Κακαβιά

Η κακαβιά πήρε το όνομά της από την κακάβη, στα αρχαία ελληνικά, την κατσαρόλα που χρησιμοποιούσαν οι ψαράδες στα καΐκια τους για να ετοιμάσουν το φαγητό τους. Με τα ελάχιστα, λάδι, κρεμμύδια, πατάτες και λίγα μικρόψαρα, σκορπίνες, χειλούδες, λύχνους, χάνους και άλλα πολλά, το μαγικό ζουμί ευφραίνει τις καρδίες των ψαράδων του καϊκιού. Συνταγές υπάρχουν πολλές πιθανά όσες και τα καΐκια, άλλες για το καλοκαίρι άλλες για τον χειμώνα, όλες όμως έχουν ένα κοινό παρονομαστή, την πυκνότητα που έχει ο ζωμός αυτός που βράζει σε δυνατή φωτιά,  ο οποίος με την προσθήκη του λεμονιού ή του ξινού, όταν δεν υπήρχε λεμόνι, η πυκνότητά του γινόταν ακόμα πιο μεγάλη και περισσότερο γαλακτώδης. 

Ένα τέτοιο πιάτο θέλει ένα κρασί με δυνατή προσωπικότητα και ό τόπος του να βρέχεται από θάλασσα. Τί καλύτερο από μια Σαντορίνη, σήμερα το κρασί μας είναι από το οινοποιείο Καραμολέγκου, το Ασύρτικο 34, του 2020. Εξαιρετικά επιλεγμένα σταφύλια από αμπέλια με ζωή πάνω από ένα αιώνα, οινοποιούνται και ωριμάζουν σε οινολάσπες για 9 μήνες περίπου, ένα μικρό ποσοστό του κρασιού περίπου το 10% θα ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια με αποτέλεσμα ένα κρασί με έντονη πολυπλοκότητα. Στο ποτήρι το χρώμα του είναι λεμονί με μύτη που φανερώνει αμέσως την καταγωγή του, λευκά λουλούδια, εσπεριδοειδή και πράσινο μήλο ξεχειλίζουν από το ποτήρι ενώ στο στόμα μέτριο σώμα, αρώματα οπό λεμόνι, οξύτητα και αλατότητα κυριαρχούν και σκεπάζονται από ένα πέπλο βουτύρου και βανίλιας με επίγευση μεγάλης διάρκειας. Ένα κρασί γεμάτο νοστιμιά. Πάμε στην συνταγή μας.

Υλικά (για 4 άτομα)

·  1,5 κιλό πετρόψαρα

·  3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

·  3 μεγάλα καρότα κομμένα μπαστουνάκια

·  1 μάτσο σέλινο

·  3 πατάτες μεγάλες

·  Αλάτι

·  Πιπέρι

·  1 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

·  Χυμό από τρία λεμόνια

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Απλώνουμε τα κρεμμύδια και από πάνω  απλώνουμε τα σέλινα και τα καρότα. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Και προσθέτουμε τις πατάτες που έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει στα τέσσερα συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν και συνεχίζουμε το βράσιμο. Μετά από 20 λεπτά δοκιμάζουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι και εάν έχουν αρχίσει να μαλακώνουν ρίχνουμε αλάτι και τοποθετούμε τα ψάρια πάνω στις πατάτες και προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να φτάσει κάτω από τα ψάρια. Σκεπάζουμε ώστε το ψάρι να ψηθεί με τον ατμό.
Έχουμε το νου μας, ωστόσο, να προσθέτουμε νερό όταν αυτό εξατμίζεται.
Αλατίζουμε και προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει για περίπου 5-8 λεπτά και όταν βλέπουμε να δένει ο ζωμός σβήνουμε και αφήνουμε να ησυχάσει περίπου 10 λεπτά και σερβίρουμε.