Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι ίσως ο πλέον πολυσυζητημένος παραγωγός της Νάουσας την τελευταία 10ετία, αφού με το Γη και Ουρανός κατάφερε να προσδώσει άγνωστα χαρακτηριστικά ευγένειας στο Ξινόμαυρο της Νάουσας. Πατώντας πάνω στην “συνταγή” που έκανε αυτή την cuvee τόσο ξεχωριστή, μας προσφέρει και ένα single vineyard τρίο από σπουδαίους αμπελώνες της ζώνης, μέρος του οποίου είναι το Καϊάφας. Προερχόμενη από ένα αμπελοτόπι 45ετών δίπλα στην έδρα του, το Τρίλοφο, αυτή η premium ΠΟΠ Νάουσα θα περίμενε κανείς να είναι πιο “πουσαρισμένη” στα θέματα εκχυλίσεων και βαρελιού, όμως στην πράξη μάλλον ο όλος χειρισμός είναι περισσότερο ευγενικός.
Έτσι τα σταφύλια -20% των οποίων παραμένουν με τα τσαμπιά τους- εκχυλίζονται για 40ημέρες, με την ωρίμανση να λαμβάνει χώρα για 12μήνες σε 500άρια βαρέλια δίνοντας ένα πυκνό, σκούρο πορφυρό χρώμα που φυσικά διαθέτει καφετιές ανταύγειες όπως κάθε άνω της 4ετίας Ξινόμαυρο.
Ο παραγωγός μας έχει συνηθίσει σε ηδονιστικά αρώματα και το Καϊάφας δεν αποτελεί εξαίρεση, φέρνοντας στο ποτήρι ένα εκρηκτικό μπουκέτο μαύρων φρούτων, αγριοκέρασου, βιολέτας, σοκολάτας και γλυκού πούρου. Αν και συμπυκνωμένο το στόμα δεν φθάνει το μέσο βάρος, ωστόσο είναι και αρμονικό και μακρύ. Η ισορροπία του μάλιστα δεν βασίζεται σε γλυκόξινα παιχνίδια εντυπωσιασμού αλλά σε μια πιο “σοβαρή” αναλογία οξύτητας –σακχάρων, αμφότερα των οποίων βρίσκονται σε σχετικά χαμηλά επίπεδα. Χαμηλοί αλλά ιδιαίτερα ποιοτικοί επομένως οι γευστικοί τόνοι, με το σύνολο να αρτύζεται από σχετικά σκληρούτσικες (για επίπεδα Θυμιόπουλου!) τανίνες.
Παρόλο που το Grand Cru δίνει το κάτι παραπάνω στην τιθάσευσή τους, προσωπικά προτιμώ το Riedel Vinum Burgundy το οποίο σε συνδυασμό με τους 14-16οC απογειώνει το άρωμα. Μέχρι το Καϊάφας να φτάσει στην κορύφωσή του –κάτι το οποίο εκτιμώ ότι θα συμβεί σε 5 χρόνια- τα αμνοερίφια θα έχουν την τιμητική τους, αν και η ευγένεια του κρασιού δεν θα απέκλειε και λαδερά.
Δίχως αμφιβολία το Καϊάφας είναι μια υψηλού επιπέδου Νάουσα, που δικαιολογεί τα 49€ της τιμής του. Άλλωστε με αυτά τα χρήματα θα αγόραζε κανείς μια Βουργουνδία –νεράκι ή ένα Barolo –νεράκι με τανίνες! Βέβαια ομολογώ ότι έχω καιρό να δοκιμάσω το Γη και Ουρανός, ωστόσο αν το τελευταίο δεν έχει πέσει σε επιδόσεις η αλήθεια είναι ότι ζητά πολύ λιγότερα για ελάχιστα λιγότερα στο ποτήρι!
Στο χωριό μου αυτό ονομάζεται Law of diminishing return, ωστόσο νομίζω ότι διόλου δεν θα ληφθεί υπ’ όψιν από αυτούς που θέλουν να φέρουν ένα κορυφαίας ποιότητας και status Ξινόμαυρο στο ποτήρι τους. Και αυτό ακριβώς είναι το Καϊάφας.
Βαθμολογία: 9/10.
Το Νάουσα Καϊάφας του Απόστολου Θυμιόπουλου είναι διαθέσιμο από το House of Wine.