Ήταν μάλλον αναμενόμενο ότι η μεταγραφή του Ευριπίδη Αποστολίδη από τη Μαραθιά στο Aeolis Tinos Suites θα άλλαζε πολλά πράγματα στο γοητευτικό ξενοδοχείο της οικογένειας Παράσχου. Οι πρώτες ενδείξεις αυτής της αλλαγής θα γίνουν σύντομα ορατές στο ολοκαίνουργιο Isolea, το εστιατόριο του ξενοδοχείου, που φέτος μπαίνει σε μια νέα πορεία. Isola στα ιταλικά σημαίνει «νησί». Οπότε στο Isolea, η έννοια αυτή αποκτά φέτος πιο ουσιαστικό περιεχόμενο, καθώς η κουζίνα διατηρεί στο ακέραιο τον ιταλικό της πυρήνα και στρέφεται σταδιακά προς την Τήνο, με την πρώτη ύλη του νησιού να περνά πιο ενεργά στο πιάτο και να διαμορφώνει συνολικά την εμπειρία.
Η κατεύθυνση αυτή συνδέεται άμεσα με την παρουσία του Ευριπίδη Αποστολίδη στο Aeolis. Η εμπειρία του από τη Μαραθιά φέρνει μια συγκεκριμένη αντίληψη γύρω από τη σχέση της κουζίνας με τον τόπο, με έμφαση στην πρώτη ύλη, στους παραγωγούς και στη συνολική συνοχή της εμπειρίας και στο Isolea, αυτή η προσέγγιση αρχίζει να διαμορφώνει τον τρόπο που λειτουργεί το εστιατόριο σε όλα τα επίπεδα. Από τις επιλογές των υλικών μέχρι τη λογική του μενού, διαγράφεται μια πορεία που φέρνει το εστιατόριο πιο κοντά στην Τήνο και ενισχύει τον ρόλο του μέσα στο νησί.
Στην κουζίνα, ο Δημήτρης Καρουσιώτης δουλεύει πάνω σε αυτή τη βάση, διατηρώντας την ιταλική δομή και ενσωματώνοντας στοιχεία που εκφράζουν το νησί, κάτι το θα δούμε κυρίως σε πιάτα όπως το ψητό καλαμάρι με λευκά φασόλια και χόρτα από την, Τήνο ή στα arancini με ντόπιο κόκορα και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας. Κατά τα άλλα σημειώστε: crudo κόκκινης γαρίδας με εσπεριδοειδή, ψάρι ημέρας από ντόπια καΐκια με ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά και vitello tonnato ή το ossobuco με ριζότο Μιλανέζε, που κρατούν ενεργό τον ιταλικό άξονα. Ασφαλώς η πίτσα διατηρεί τον κεντρικό της ρόλο στο Isolea, ενώ και στα επιδόρπια βλέπω πολύ ωραίες σπεσιαλιτέ. Από τώρα ονειρεύομαι ένα Afogato και το βλέμμα από εκείνο το μαγικό μπαλκόνι να χάνεται στο Αιγαίο.
Info: Isolea at Aeolis Tinos Suites, Τριαντάρος Τήνος, τηλ. 6972696067,+30 22830-29044