Ένα πραγματικό ρύζι μπασμάτι

28 Μαΐου 2020
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ, γιατί το μπασμάτι που μαγειρεύουμε στο σπίτι μας δεν είναι ποτέ τόσο νόστιμο όσο αυτό που βρίσκουμε στα ινδικά εστιατόρια;

Από καθαρή σύμπτωση πριν λίγο καιρό δοκίμασα μαγειρεμένο από έναν αιγύπτιο οικιακό μάγειρα ένα σκέτο ρύζι μπασμάτι. Ήταν τόσο νόστιμο, που στο τέλος τον ρώτησα αν είχε χρησιμοποιήσει κάποιον ζωμό ή μυρωδικά ή τι τέλος πάντων είχε βάλει στο βράσιμο του. Η απάντηση ήταν απλή: απολύτως τίποτα. Το σοτάρησε σε λάδι και το έβρασε σε νερό με αλάτι. Αυτό μόνο. Έλα όμως που ήταν τόσο νόστιμο και μου είχε κινήσει τόσο πολύ την περιέργεια! Έπρεπε να μάθω. Ποιος τύπος ρυζιού είναι, που τον βρίσκει κι αν μπορεί να το προμηθευτεί οποιοσδήποτε. Η απάντηση ήταν καταφατική και έτσι, μετά από λίγες μέρες παρέλαβα μία τσάντα, μια τσουβαλοτσάντα θα έλεγα, (με φερμουάρ και φόδρα παρακαλώ!), που περιείχε πέντε κιλά από αυτό το ρύζι. Έκτοτε, οποίος έτυχε να το δοκιμάσει επιβεβαίωνε την αρχική εντύπωση μου και μου έκανε πάντα τις ίδιες ερωτήσεις “τι ρύζι είναι αυτό; είναι πολύ ωραίο, πού το βρίσκεις;”

Νομίζω λοιπόν, ότι ήρθε η ώρα να μοιραστώ ένα μυστικό. Καταρχάς, αυτό το ρύζι δεν θα το βρούμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Θα το αναζητήσουμε στα εμπορικά/ μπακάλικα, από όπου προμηθεύονται συνήθως οι μετανάστες τα προϊόντα της τοπικής κουζίνας τους. Σε αυτούς και στα εστιατόρια με τις εθνικές κουζίνες οφείλουμε την εμφάνιση του και στη χώρα μας.

Ξέρουμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, αλλά και ότι μέσα σε κάθε ποικιλία υπάρχουν σοβαρές διαφοροποιήσεις, που οφείλονται σε πάρα πολλές παραμέτρους, όπως λόγου χάρη, το έδαφος και οι κλιματολογικές συνθήκες, η ιστορία του σπόρου και οι μέθοδοι καλλιέργειας.

Η κα Μανώλη Αναστασία με την εισαγωγική εταιρεία της Malen Imports έκανε πάμπολλα ταξίδια στην Ινδία, μέχρι να καταλήξει τελικά σε αυτό το ρύζι Basmati με το χαρακτηριστικό άρωμα και την πλούσια γεύση από εξαιρετικές ποικιλίες, που καλλιεργούνται στην περιοχή του Punjab.

Ενδεικτικά να αναφέρω τρία σημεία που μπορούμε να το προμηθευτούμε πάντα σε συσκευασία των 5 κιλών (αλλά μην ανησυχείτε, αφενός το ρύζι ανήκει στις αθάνατες τροφές που δεν αλλοιώνονται με το χρόνο, αφετέρου είναι σίγουρο ότι οι καλεσμένοι σας θα ζητήσουν να πάρουν λίγο μαζί τους).

Hassan Μενάνδρου 15-17, Idris Γερανίου 7, Uddin Σαπφούς 6 και Αχαρνών 154

Παραθέτω την παραδοσιακή συνταγή για σπυρωτό ρύζι, όπως την προτείνει η εταιρεία της κυρίας Μυλωνά και εδώ νομίζω, ότι πρέπει να αναφέρω ένα ακόμη πλεονέκτημα αυτού του ρυζιού. Εάν περισσέψει (!) την επόμενη μέρα μπορεί να ξαναζεσταθεί, χωρίς να αλλοιωθεί ούτε η γεύση, ούτε η υφή του.

Υπολογίζουμε την ποσότητα ρυζιού που χρειαζόμαστε ανάλογα με τα άτομα, ξεπλένουμε το ρύζι δυο - τρεις φορές. Βράζουμε νερό πολύ περισσότερο από την ποσότητα του ρυζιού που θέλουμε να φτιάξουμε. Ρίχνουμε αν θέλουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι. Αφήνουμε να βράσει για 4 λεπτά περίπου και βγάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφαιρούμε το νερό που περισσεύει. Αφήνουμε το ρύζι για άλλα 4-5 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα να εξατμιστούν οι υδρατμοί και το ρύζι μας είναι έτοιμο και σπυρωτό. Το μόνο που θα πρόσθετα είναι να βάλουμε μια πετσέτα κάτω από το καπάκι για να μαζεύει τους υδρατμούς.