-Να τα αποφεύγουμε;-
Όχι. Για πολλά χρόνια επικρατούσε η άποψη ότι τα αυγά έχουν πολλή χοληστερίνη και γι’αυτο πρέπει να αποφεύγουμε τον κρόκο. Όμως η πραγματικότητα είναι ότι το συκώτι παράγει το 80% της χοληστερίνης που κυκλοφορεί στο αίμα, και το υπόλοιπο 20% προέρχεται από τα φαγητά που τρώμε. Το θέμα είναι ότι η χοληστερίνη ανεβαίνει κυρίως όταν καταναλώνεις τροφές πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά (λίπος που βρίσκεται σε ζωικές τροφές) και από τα τρανς λιπαρά. Ενώ τροφές με χοληστερίνη όπως τα αυγά και τα θαλασσινά δεν είναι τόσο επικίνδυνα. Αν θέλουμε λοιπόν να διατηρούμε τα επίπεδα χοληστερίνης σε φυσιολογικά επίπεδα δεν εστιάζουμε τη προσοχή μας στη χοληστερίνη αλλά στο κορεσμένο λίπος. Και ακόμα καλύτερα καταναλώνουμε τροφές που μπορούν να ρίξουν τη χοληστερίνη όπως όσπρια, φρούτα, λαχανικά, βρώμη, κριθάρι, ξηροί καρποί και ελαιόλαδο. Μάλιστα οι νέες Αμερικάνικες διατροφικές οδηγίες δεν έχουν βάλει όρια στην λήψη χοληστερίνης μέσω των τροφών. Έρευνες δείχνουν ότι για άτομα με κανονική χοληστερίνη και χωρίς χρόνιες παθήσεις, ένα αυγό την ημέρα δεν βλάπτει. Μια έρευνα του Χάρβαρντ δεν βρήκε καμιά σχέση μεταξύ κατανάλωσης αυγών με καρδιαγγειακές παθήσεις.
Πέρα από τη πρωτεΐνη όπου το ένα αυγό περιέχει 6 γραμμάρια και μόνο 70 θερμίδες, τα αυγά είναι πλούσια σε βιταμίνη D, Β12, Ριβοφλαβίνη, Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και λουτεϊνη κα ζεαξανθίνη (αντιοξειδωτικές ουσίες) και οι περισσότερες βιταμίνες βρίσκονται στο κρόκο. Ενώ αρκετές έρευνες δείχνουν ότι βοηθουν στην απώλεια βάρους αφού προσφέρουν κορεσμό και κόβουν τη πείνα.
-Επιλέγοντας Αυγά-
Έχουμε πολλές επιλογές στα αυγά. Ποιες είναι οι διαφορές;
Καστανά Αυγά
Το χρώμα που έχει το κέλυφος του αυγού δεν να κάνει με τη ποιότητα, τη γεύση, τη διατροφική αξία η το πάχος του κελύφους του αυγού. Το χρώμα έχει απλά να κάνει με το χρώμα της κότας.
Αυγά με Ωμέγα-3 Λιπαρά Οξέα.
Αυτά τα αυγά προέρχονται από κότες που λαμβάνουν τροφή που περιέχει λιναρόσπορο η ιχθυέλαια. Περιέχουν υψηλότερες ποσότητες Ωμέγα-3 και βιταμίνης Ε από τα κανονικά αυγά .
Αυγά ελεύθερης βοσκής.
Παράγονται από κότες που μπορούν να κινούνται ελεύθερα στα κοτέτσια η έξω . Η διατροφική αξία αυτών των αυγών είναι η ίδια με τα κανονικά αυγά.
Βιολογικά Αυγά
Προέρχονται από κότες που λαμβάνουν βιολογική τροφή χωρίς φυτοφάρμακα η λιπάσματα. Επιπλέον απαγορεύονται τα αντιβιοτικά και οι ορμόνες. Η διατροφική αξία είναι η ίδια με τα κανονικά αυγά.
-Τα Αυγά στο Σπίτι-
Τα αυγά πρέπει να χειριζόμαστε προσεχτικά μιας και μπορεί να περιέχουν Σαλμονέλα, ένα βακτήριο που σχετίζεται με τροφικές δηλητηριάσεις.
Επιλέγουμε καθαρά αυγά χωρίς ρωγμές. Τα αυγά λοιπόν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο άμεσα μετά την αγορά τους. Όσο για τα βρασμένα και βαμμένα αυγά, και αυτά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο. Συχνά βλέπουμε τα πασχαλινά αυγά να μένουν έξω από το ψυγείο για μέρες πριν το Πάσχα, θα πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο και μπορoύν να μείνουν έξω για 2-3 ώρες. Ενώ στο ψυγείο τα βρασμένα αυγά διατηρούνται για μία εβδομάδα.