Αρκετές φορές έχω παρουσιάσει λευκά κρασιά της Ιδαίας Οινοποιητικής μέσα από αυτή τη στήλη και πάντα οι εντυπώσεις μου για αυτά είναι πολύ καλές. Άλλωστε δεν κρατώ κρυφό ότι η σοβαρή, χαμηλών τόνων δουλειά του παραγωγού από το Βενεράτο Ηρακλείου τυγχάνει της απεριόριστης εκτίμησής μου.
Το Hesperis είναι μια σχετικά καινούργια ετικέτα του, όμως διαφέρει από όλες τις προηγούμενες μιας και είναι το πρώτο λευκό της γκάμας που έχει ωριμάσει σε βαρέλι. Βέβαια η Ιδαία πολλάκις μας έχει καταθέσει τα διαπιστευτήρια της στη χρήση της δρυός μέσα από τα αξιόλογα (και ποτέ υπερ-βαρελωμένα) ερυθρά της και το παγκόσμιας κλάσης γλυκό της, όμως όπως και να το κάνουμε τα ξηρά λευκά είναι λίγο πιο ευαίσθητα αναφορικά με την χρήση του ξύλου.
Για την εν λόγω cuvee έχει επιλεγεί μόνο Βιδιανό, από ένα επικλινές ημιορεινό αμπελοτόπι του Βενεράτου που βρίσκεται στα 300-500 μέτρα. Οι αποδόσεις του δεν ξεπερνούν τα 800 κιλά στο στρέμμα, ενώ το κρασί δεν οινοποιείται σε βαρέλια αλλά μόνο ωριμάζει για 4 μήνες σε αυτά.
Το διάστημα πάντως φαίνεται αρκετό για να προσδώσει στο Hesperis ένα υπέροχο χρυσοκίτρινο χρώμα που σε “φτιάχνει” για μια μελένια, ηδονιστική μύτη. Και αυτόν ακριβώς τον συνδυασμό έντασης και συμπύκνωσης βρίσκει κανείς στο ποτήρι, με το γλυκό βερίκοκο και το ώριμο μάνγκο να συμπληρώνονται από σοφές δόσεις βανίλιας.
Το στόμα είναι ιδιαίτερα πλούσιο και μακρύ, αν και το ph της τάξης του 3,42 προϊδεάζει για πλαδαρότητα. Όμως τα νούμερα –ιδιαίτερα τα οινολογικά!- λένε ένα πολύ μικρό μέρος της αλήθειας, με την οξύτητα εδώ να είναι τόσο καλή που να δρα ως συνδετικός και υποστηρικτικός κρίκος της γευστικής πληθωρικότητας, συνεπικουρούμενη από μια υπέροχη τζούρα πικρούτσικης επίγευσης.
Η επιλογή του εντυπωσιακού Riedel Performance Chardonnay θα εξασφαλίσει ακόμα πιο αέρινο χαρακτήρα και γευστικό μάκρος, ενώ το κερασάκι στην τούρτα θα βάλουν οι θερμοκρασίες σερβιρίσματος των 12-14ºC. Πάντως τούρτα καλύτερο είναι να μην μπει στο τραπέζι αλλά αντ’ αυτής να προτιμηθεί η πανσέτα με σάλτσα μανταρίνι του Γκίκα Ξενάκη, ένα ριζότο μιλανέζε, ένας αστακός με μάνγκο αλλά και ένα ταψί πατάτες ω γκρατέν!
Η Ιδαία Οινοποιητική μας χαρίζει άλλο ένα σωστά τιμολογημένο (14€) και ποιοτικά εξαιρετικό κρασί, αυτή τη φορά καταφέρνοντας να συνδυάσει την γνώριμη συμπύκνωση και γευστική διάρκεια με την υποδειγματική χρήση του βαρελιού. Παράλληλα έρχεται να κάνει παρέα στον Άσπρο Λαγό του κοντοχωριανού Νίκου Δουλουφάκη, όντας ένας ακόμα άξιος εκπρόσωπος της ολιγομελούς λίστας των κορυφαίων βαρελάτων Βιδιανών.
Βαθμολογία: 8,5/10.