Ξεκινάει το 1925, όταν οι παππούδες αρχίζουν να εκτρέφουν ζώα στο Κεφαλόβρυσο, ένα χωριό στο Πωγώνι της Ηπείρου, και να τα βόσκουν στα γύρω βουνά. Με τα χρόνια, η τρίτη γενιά, οι αδελφοί Γιώργος και Κώστας Μπούμπας προχωρούν στη δημιουργία μιας φάρμας, η οποία προμηθεύει σήμερα πια το υπερσύγχρονο κρεοπωλείο Κρέατα Ηπείρου, που δημιούργησε ο Γιώργος Μπούμπας, στα Μελίσσια, αξιοποιώντας όλη τη συσσωρευμένη γνώση και την εμπειρία της οικογένειας του, με στόχο να καλύψει τις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών και τις νέες απαιτήσεις της αγοράς. Στις προθήκες αυτής της «μπουτίκ κρέατος» βρίσκουμε μια τεράστια ποικιλία επιλεγμένων κρεάτων, που εκτός από την αρχική φροντίδα εκτροφής τους, κόβονται και συντηρούνται και παρουσιάζονται στον καταναλωτή με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, διαφορετικές κοπές, ξηρή ωρίμανση στο κατάλληλο ψυγείο και ειδικές παρασκευές, λαχταριστές, έτοιμες για να μαγειρευτούν στο σπίτι – ιδίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων η γκάμα εμπλουτίζεται με ιδιαίτερα κρέατα, όπως αγριογούρουνο, ελάφι, γαλοπούλες, πουλερικά ελεύθερης βοσκής, λαγούς κ.ά.
Στο πνεύμα της εταιρείας, η δημιουργία μιας σειράς αλλαντικών που θα έφεραν την υπογραφή «Μπούμπας» ήταν αναμενόμενη. Αλλαντικά που διακρίνονται για τη ξεχωριστή ποιότητα του κρέατος τους και τη σωστή αναλογία καρυκευμάτων – όπως, για παράδειγμα το σαλάμι Νάπολης, με την ισορροπημένη σπιρτάδα του ή το τρουφάτο, στο οποίο η αναλογία της τρούφας είναι τόση, ώστε το άρωμα της να διαχέεται, υπαινικτικά, χωρίς να καπελώνει το σύμπαν – μας δίνουν την αίσθηση του σπιτικού, του χειροποίητου, αυτή τη σιγουριά της φροντίδας, που νοσταλγούμε συνήθως σε μία οικιακή παρασκευή.
Αυτή όμως που πραγματικά ξεχωρίζει ανάμεσα στα αλλαντικά είναι η Coppa, η οποία προτείνεται σε μια συσκευασία με λεπτοκομμένες, αέρινες φέτες. Η εξαιρετική πρώτη ύλη της δίνει τη νοστιμιά, ενώ η φρεσκάδα που τη χαρακτηρίζει, την κάνει και πάρα πολύ τρυφερή. Η γεύση της είναι φίνα, βουτυράτη, με αρώματα ξηρών καρπών και η υφή της είναι πολύ ευχάριστη στο δόντι. Μασιέται εύκολα και δεν είναι καθόλου ινώδης.
Την βρίσκουμε στο κρεοπωλείο Μπούμπας- Κρέατα Ηπείρου, Κουντουριώτου 1, Μελίσσια, τηλ.: 2106133019
Σημείωση: Η coppa είναι αλλαντικό από τον χοιρινό λαιμό και κατάγεται από την Ιταλία, αλλά και την Κορσική. Το κρέας, καρυκεύεται και, όπως και το prosciutto, μένει να ωριμάσει, αργά, σε ξηρό περιβάλλον.