Το πιο iconic πιάτο είναι το ramen και ο Chang είναι υπεύθυνος για τη μανία για ramen στη NY αλλά και στο Λονδίνο. Είναι ένα αχνιστό μπωλ με νουντλς, κομματια χοιρινό και καραμελωμενη χοιρινή κοιλιά, ενα βραστό αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Είναι ένα πολύ macho πιάτο και αρκετά βαρύ αλλά πραγματικά υπέροχο. Υπάρχουν και παραλλαγές με κοτόπουλο, μανιτάρια και άλλα εποχιακά υλικά αλλά το χοιρινό είναι για μένα το καλύτερο. Τέλεια συνοδευτικά είναι τα τσιπς με τα 7 μπαχαρικά και φυσικά τα buns. Αφράτες άσπρες τηγανίτες γεμιστές με τραγανά κομμάτια χοιρινού και hoisin σως. Καθώς δεν δέχεται κρατήσεις οι ουρές είναι ατέλειωτες γι’αυτό προτείνω να πάτε ή πολύ νωρίς ή πολύ αργά. Για το μόνο πράγμα που δέχονται κρατήσεις είναι για το τηγανητό κοτόπουλο για 4-8 άτομα. Αξίζει τον κόπο γιατί είναι μια πραγματικά Νεουορκέζικη εμπειρία για δυνατούς καλοφαγάδες. Πρώτα φτανουν στο τραπέζι 4 διαφορετικές σως, ακολουθεί ο δίσκος με τα λαχανικά και τα mushu pancakes και στο τέλος τα 2 ολοκληρα κοτόπουλα. Το ένα είναι κορεάτικο τριπλοτηγανισμένο με καυτερή καραμέλα και το άλλο κοτόπουλο είναι southern style τηγανισμένο σε βουτυρόγαλο. Η ιδέα είναι να κόβεις κομμάτια κοτόπουλου και να τα διπλώνεις μέσα στις τηγανίτες αλλάζοντας σως και λαχανικά αλλά η αλήθεια είναι ότι είναι τόσο νόστιμα που κάθε φορά λέω οτι θα κάνω διάφορες παραλλαγές και τελικά καταλήγω να πέφτω με τα μούτρα στο κοτόπουλο. Και το τέλειο φινάλε από το Milk bar με παγωτό σε διάφορες γεύσεις.
Η αλήθεια είναι ότι δεν ξέρω αν αυτό είναι Αμερικάνικο φαγητό όπως υποστηρίζει ο Chang αλλά σίγουρα είναι νόστιμο και φτηνό και με καλά υλικά και αντικατοπτρίζει σωστά τις ασιατικές επιρροες της Αμερικάνικης κουλτούρας. . Ακόμα και το σέρβις σε σχέση με την πίεση που δέχονται λόγω πολυκοσμίας είναι καλό. Το Momofuku έχει πολλά πρόσωπα σε διάφορα σημεία της Νεας Υόρκη (ssäm bar, booker and dax ko má pêche) με πιο γκουρμέ πιάτα ή απλά υπερβολικά όπως τα νουντλς με τριμμένο φουα γκρα αλλά για μένα το original noodle bar και το ramen είναι σημείο αναφοράς.
Δεν είναι τυχαίο πάντως που ο Anthony Bourdain στη σειρά No reservations αφιέρωσε στον David Chang το επεισόδιο Food Porn. Το φαγητό πολύ συχνά μπορεί να είναι τόσο καλό όσο το σεξ. Και αν δεν βγαίνεις για να φλερτάρεις, το φαγητό ερεθίζει και το μυαλό και τις αισθήσεις άρα είναι το τέλειο υποκατάστατο. Και vice versa.
ΒΑΘΜΟΣ: 6.5/10