Η αλήθεια είναι ότι τα πρώτα εστιατόρια που άνοιξαν στο Παρίσι, μετά τη Γαλλική επανάσταση, χρησιμοποιούσαν πρώτες ύλες από τις γύρω περιοχές και μόνο μετά τη μεγάλη ύφεση του 20ου αιώνα άρχισαν, ύστερα από προτροπή της κυβέρνησης, να φέρνουν προϊόντα από πιο μακριά για να ευνοήσουν την ανάπτυξη. Σημέρα λοιπόν και με τη λογική «επιστροφή στο μέλλον» ο Αλλενό άνοιξε το Le terroir parisien και σχεδιάζει σύντομα να δημιουργήσει και τη δική του φάρμα.
Το μπιστρό βρίσκεται στην περιοχή Quartier Latin μέσα στο Maison de la Mutualité και η διακόσμηση είναι επηρεασμένη από το κίνημα του μοντερνισμού. Απλές, λιτές γραμμές και όμορφη παρουσίαση των φρέσκων υλικών που φτάνουν καθημερινά στην κουζίνα σε χαλαρώνουν και σου φτιάχνουν τη διάθεση. Είναι ανοιχτό κάθε μέρα και σερβίρει από πρωινό μέχρι δείπνο.
Όσο για το μενού, όπως είναι λογικό αλλάζει ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα υλικά. Χτες το μεσημέρι, για παράδειγμα, είχε μια σειρά από σούπες με φρέσκα λαχανικά, υπέροχα αρωματικές που έπεσαν σαν βάλσαμο στο στομάχι μου μετά από κάτι ατασθαλίες του Σαββατοκύριακου στο Λονδίνο. Συνειδητή προσπάθεια έχει γίνει να απλοποιηθεί η παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και να αναδειχθούν τα αρώματα και οι πρωτογενείς ύλες με αποτέλεσμα ακόμα και οι σαλάτες να είναι ενδιαφέρουσες. Δεν λείπουν όμως και τα παιχνίδια με αποτέλεσμα το λουκάνικο με πουρέ να παρουσιάζεται σαν χοτ-ντογκ μέσα σε ένα χάρτινο κουτί. Βέβαια η αφαίρεση έχει και τα όρια της γιατί, όσο και να σε αποζημιώνει η γεύση, μερικές φορές σου έρχεται να στείλεις το πιάτο πίσω και να ζητήσεις να σου βάλουν λίγη σαλτσούλα παραπάνω. Αλλιώς που θα βουτήξεις τα υπέροχα ψωμιά που σερβίρουν; Και μια και λέμε για ψωμιά, δύο πιάτα βασισμένα στο ψωμί, το croque monsieur και το brioche perdu είναι πραγματικά γλυκές αμαρτίες.
Το σέρβις είναι πολύ φιλικό και χαλαρό, οι τιμές πολύ λογικές και η λίστα κρασιών ικανοποιητική. Αυτό όμως που είναι τελικά σημαντικό και το μάθημα που παίρνεις φεύγοντας είναι η ιδέα του all-day food βασισμένη στην ντόπια κουζίνα και στα φρέσκα υλικά της περιοχής με το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον και σε καλές τιμές. Κι αυτή η ιδέα είναι όχι μόνο χρήσιμη αλλά και απαραίτητη σε κάθε πόλη είτε είναι το Παρίσι, το Λονδίνο ή η Αθήνα. Και απόλυτα σύμφωνη με το πνεύμα της εποχής.
ΒΑΘΜΟΣ: 7 / 10