Μπορεί βέβαια να μιλάμε για τάπας αλλά το φαγητό είναι καθαρά γαλλικό και μάλιστα με μια βαθιά γνώση της Γαλλικής παράδοσης και μιας καταννόησης που επιτρέπει την αποδόμηση και το παιχνίδι των γεύσεων.
Ο χώρος είναι ένας άσπρος μαρμάρινος κύβος με γρανιτένιο πάτωμα, σκληρά φώτα, ξύλινα τραπέζια και ένα κεντρικό μπαρ. Η ατμόσφαιρα είναι ηλεκτρισμένη και σέξυ, ο κόσμος κουλ και το σέρβις χαλαρό. Η κράτηση είναι απαραίτητη αλλά μετά τις 9.30 μπορείς να περιμένεις μέχρι ν’αδειάσει ένα τραπέζι. Τα κρασιά είναι όλα βιο-δυναμικά στη βάση ότι όλα τα προϊόντα είναι οργανικά και η λίστα είναι γεμάτη μικρά διαμάντια που αξίζει ν’ανακαλύψεις.
Όλα αυτά όμως θα ήταν style over substance αν το φαγητό δεν ήταν πραγματικά υπέροχο. Ότι δοκίμασα-και δοκίμασα τόσα πολλά πιάτα που μου έπιασαν την κουβέντα οι διπλανές παρέες- ήταν εξαιρετικό. Έχει περίπου 30 διαφορετικά τάπας με τιμές από 6 εως 20 ευρώ και η αλήθεια είναι ότι οι μερίδες ήταν εξαιρετικά γενναιόδωρες. Ξεχώρισα το ρυζότο με μελάνι, τις καπνιστές σουπιές με σορμπε από bouillabaisse, το μπαρμπούνι με σούπα παρμεζάνας. Αλλά και το φρέσκο φουα-γκρά με σως φράουλας και τον τόνο με ταπιόκα από στρείδια. Κάθε μπουκιά σε βάζει στο παιχνίδι να μαντέψεις τι ακριβώς συνδυασμό έχει χρησιμοποιήσει ο σεφ για να καταφέρει τέτοια δυναμική στη γεύση. Ειδικά όταν στο πιάτο το αποτέλεσμα είναι απλό και ακομπλεξάριστο. Τα γλυκά που είναι πειραγμένα classics της γαλλικής κουζίνας είναι πολύ καλά με κορυφαίο ενα παγωτό με γάλα και λάδι ελιάς και το πιο τέλειο baba-au-rhum που έχω δοκιμάσει.
Να πάτε λοιπόν στο Le Dauphin κι όχι μόνο θα φάτε καλά αλλά και θα περάσετε καλά γενικότερα. Εμένα μου άρεσε πολύ ειδικά σε σύγκριση με το προηγούμενο βράδυ που το είχα περάσει σ’ένα πλοίο στο Σηκουάνα παρέα με 30 μεθυσμένους γιατρούς. Αλλά αυτό θα σας το διηγηθώ μιαν άλλη φορά.
Le Dauphin: 131, avenue Parmentier
75011 Paris
Métro: Goncourt
01 55 28 78 88