Ο Απόστολος Θυμιόπουλος έχει συνδέσει άρρηκτα το όνομά του με την επανάσταση του Ξινόμαυρου και την μοντέρνα έκφραση του μοναδικού δυναμικού του. Αν μάλιστα συνυπολογιστεί το νεαρό της ηλικίας του θα μπορούσε κανείς να μιλήσει για ένα πραγματικό ταλέντο, όμως εγώ θα ήθελα να αποφύγω το “ελληνικό”σκεπτικό που βαπτίζει έναν 27χρονο αθλητή έτσι την στιγμή που αυτός βρίσκεται λίγο πριν από την σύνταξη.
Συνεπώς ο Απόστολος Θυμιόπουλος στα δικά μου μάτια είναι ένας σπουδαίος, καταξιωμένος παραγωγός που δεν είναι ταλέντο, έχει όμως το μοναδικό ταλέντο να προσδίδει στο Ξινόμαυρο μαγικές ισορροπίες, ευγένειες και πολυπλοκότητες. Και από όλες τις ετικέτες της εξαιρετικής γκάμας του πιο περίτρανα αποδεικνύει τα παραπάνω το εμβληματικό Γη και Ουρανός, μια Νάουσα που έβαλε πραγματικά την ποικιλία και την περιοχή σε ράγες υπερυψηλών ταχυτήτων.
Μάλιστα η εσοδεία του 2017 αποδεικνύεται απίθανη ακόμα και για τα δικά του standards, με αυτή την πλέον πρόσφατη κυκλοφορία του έχει απλώσει μια πολύ ελαφριά κεραμιδιά μάσκαρα στο βαθύ ρουμπινί χρώμα του, τυπική εξέλιξη για ποικιλίες όπως το Ξινόμαυρο και το Nebbiolo.
Κάπου ανάμεσα σε αυτά τα δύο κινείται και το κρασί αρωματικά, με το εκρηκτικό, πυκνό άρωμα να βάζει φράουλες, άγρια χόρτα, βιολέτες και φρέσκες ντομάτες στο μπουκέτο και να τις παρφουμάρει με απίστευτη φινέτσα και κλάση αγριοβύσσινου.
Αυτή όμως είναι μόνο η αρχή των συγκινήσεων, αφού το στόμα δεν κρύβει τους 14 βαθμούς μόνο ως σώμα αλλά και ως αίσθηση. Και αυτό επιτρέπει στην ισορροπία, την ευγένεια και την λεπτότητα να χτυπήσουν κόκκινο, συνεπικουρούμενα από πικάντικο flavor τομπάκο και εκπληκτικές τανίνες. Αυτές οι τελευταίες μάλιστα σε κάνουν να αναλογιστείς τι οι αμέτρητοι παραγωγοί που ασχολούνται με το Ξινόμαυρο κάνουν τόσο λάθος!
Η ηδονιστική γλύκα που φέρνει το Stolzle Exquisit Burgundy μπορεί να το καθιστούν μια κλασική επιλογή, όμως οι 13-15º C δεν φαντάζουν και τόσο αναμενόμενοι. Ωστόσο το Γη και Ουρανός διαθέτει τέτοια λεπτότητα που οι θερμοκρασίες σερβιρίσματος λευκού του πάνε ιδιαίτερα, όπως βέβαια και οι γεμιστές ντομάτες, το κοκκινιστό κοτόπουλο γιουβέτσι, ο τόνος, το περιστέρι, το Epoisses de Bourgogne…
Κρασιά σαν το Γη και Ουρανός αποδεικνύουν ότι στα σωστά χέρια ακόμα και το πλέον δύστροπο σταφύλι δεν έχει αδυναμίες αλλά μόνο προτερήματα. Και ο παραγωγός από τον Τρίλοφο Νάουσας γεμίζει τη φιάλη με αυτά και κυριολεκτικά μας τα χαρίζει, αφού οποιοδήποτε άλλο κρασί αυτού του επιπέδου θα κόστιζε τουλάχιστον τετραπλάσια από τα 17 περίπου euro που ζητάει αυτή η μεγάλη Νάουσα. Ένα σπουδαίο κρασί που σε αναγκάζει να αναφωνήσεις “στον ουρανό σε αναζητούσα, στην γη σε βρήκα”!
Βαθμολογία: 9/10.