Φρέγκολα Σάρντα με γαρίδες Κοιλάδας

Η fregula Sarda είναι ένα μικρό ζυμαρικά τυπικό της περιοχής της Σαρδηνίας, μοιάζει με μεγάλο κους κους και συνήθως στην Ιταλία από όπου και προέρχεται, την μαγειρεύουν με θαλασσινά σαν ριζότο χωρίς αυτό να αποκλείει και πιάτα με κρέας ή πιάτα με λαχανικά. Σήμερα την «παντρεύουμε»  με υπέροχες γαρίδες Κοιλάδας, τοματίνια και μυρωδικά. Παρέα στο πιάτο ένα νόστιμο δροσερό ροζέ κρασί το “Απλά” παιδί του Νίκου Καρατζά από την Oenops,  blend από Λημνιώνα, Μαυρούδι και Ξινόμαυρο, με χρώμα σομόν που μοσχοβολάει λουλούδια, φράουλα εσπεριδοειδή, με μέτρια+ οξύτητα, που έκανε ωραία παρέα στο πιάτο μας με τις γλυκές γαρίδες Κοιλάδας, σήμερα που η θερμοκρασία έχει πάρει την ανιούσα και άρχισε να αχνοφαίνεται το καλοκαιράκι που έρχεται με, αργά αλλά, σταθερά βήματα.
Πάμε στην κουζίνα.

Υλικά
Μερίδες 2

Συστατικά

• 1 1/2 φλιτζάνι Frègula Sarda εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ζυμαρικό κουσκουσάκι
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 Κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή χωρίς τους σπόρους
• 1/2 φλιτζάνι λευκό Ξηρό κρασί
• 1 1/2 φλιτζάνια τοματίνια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας Κάπαρη, στραγγισμένη
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• Λίγο Σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο, ψιλοκομμένο
• 400 ΓΡ. γαρίδες κοιλάδας Μεγάλες
• Φρέσκια Μαντζουράνα
• Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Ξύσμα λεμονιού
• Δάφνη
• Αλάτι

Διαδικασία

1. Καθαρίζουμε τις φλέβες από τις γαρίδες, διατηρώντας τα κελύφη για το ζωμό που θα φτιάξουμε ως εξής: σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το μαϊντανό στελέχη και ένα φύλλο δάφνης.
2. Μαγειρεύουμε για δυό τρία λεπτά και στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για όσο χρειαστεί, περίπου 30 λεπτά και μετά σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε τον ζεστό.
   
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ξεκινάμε την Φρέγκολα : προσθέτουμε το υπόλοιπο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδια, σκόρδο και την πιπεριά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα το ζυμαρικό,
4. Προσθέτουμε την Φρέγκολα και σοτάρουμε για ένα λεπτό.
5. Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε την κάπαρη και τα τοματίνια. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε συχνά, και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό έτσι ώστε να κρατηθεί η Φρέγκολα ζουμερή και να αρχίσει να γλασάρει.
7. Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν μαγειρεμένα "al dente", 10-15 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να μοιάσει με ζουμερό κρεμώδες ριζότο.