ΒΡΑΒΕΙΟ ΣΥΝΟΛΙΚΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ: Απόστολος Τραστέλης
Τριάντα χρόνια Σπονδή σημαίνουν τριάντα χρόνια υψηλής γαστρονομίας στην Αθήνα. Στο πρόσωπο του Απόστολου Τραστέλη τιμάμε έναν άνθρωπο με σπάνιο ένστικτο και πείσμα έβαλε τον θεμέλιο λίθο σε μια ολόκληρη γαστρονομική σκηνή. Η Σπονδή υπήρξε το μεγάλο σχολείο της ελληνικής fine dining κουλτούρας: ένας χώρος όπου μεγάλωσαν μάγειρες, εκπαιδεύτηκαν ομάδες, διαμορφώθηκε η γαστρονομική συνείδηση του κοινού και ανέβηκε ο πήχης της φιλοξενίας κατακόρυφα. Η προσωπικότητά του, απαιτητική, διορατική και βαθιά δημιουργική, υπήρξε καταλύτης και συνεχίζει να είναι καταλύτης για την ελληνική εστιατορική σκηνή, ενώ η πορεία του παραμένει ένα από τα πιο καθοριστικά κεφάλαια της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.
ΒΡΑΒΕΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ:
Γιώργος Πίττας
Στο πρόσωπο του Γιώργου Πίττα τιμάμε έναν εργάτη της ελληνικής παράδοσης, που την κατέγραψε, την προστάτευσε και την έκανε ζωντανό πεδίο για το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας. Με το Ελληνικό Πρωινό, το Greek Gastronomy Guide, και τα βιβλία του ένωσε τόπους, παραγωγούς, καφενεία, πανηγύρια, συνταγές, προϊόντα και ανθρώπους σε μια πολύτιμη αφήγηση συνέχειας. Η ματιά του έχει τρυφερότητα, γνώση και βαθιά πίστη στην αξία της τοπικότητας. .
Culinary Hero:
Σπύρος & Βαγγέλης Λιάκος
Ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος ανήκουν στους ανθρώπους που άλλαξαν το λεξιλόγιο της ελληνικής εστίασης. Από το Basegrill, το Travolta, την Cookoovaya και το Ateno μέχρι τη Metameat, έβαλαν στο κέντρο της εμπειρίας την πρώτη ύλη, την προέλευση, τον παραγωγό, τη φυλή, την κοπή, το μοίρασμα. Ακούραστοι, ανήσυχοι και πάντα παρόντες, συνέχισαν να ανοίγουν δρόμους και με το Gastrosophy, ένα γαστρονομικό φεστιβάλ που έφερε στην Αθήνα διεθνή διάλογο και μεγάλες προσωπικότητες, ανάμεσά τους τον Massimo Bottura. Στο πρόσωπό τους τιμάμε δύο δημιουργούς με σπάνια ενέργεια, βαθύ ένστικτο φιλοξενίας και καθοριστική συμβολή στη σύγχρονη ελληνική εστιατορική σκηνή.
Chef of the Year:
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη
Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη ανήκει στις σεφ που άνοιξαν πραγματικά τον ορίζοντα της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Με το Funky Gourmet έφερε στην Αθήνα μια νέα γλώσσα υψηλής γαστρονομίας, με τεχνική, φαντασία, τόλμη, καλλιτεχνική σκέψη και διεθνή ακτινοβολία. Η γαστρονομική φωνή της παραμένει να είναι σύγχρονη αλλά και πλέον πιο εξωστρεφής και οικεία, κάτι το οποίο αποδεικνύει καθημερινά στο Ιώδιο.
Greek Culinary Ambassador:
George Calombaris
Από το The Press Club της Μελβούρνης, όπου επεξεργάστηκε την ελληνική γεύση με σύγχρονη, δημιουργική ματιά, μέχρι το Hellenic Republic, που έκανε το ελληνικό τραπέζι πιο ανοιχτό, ζωντανό και προσιτό στο αυστραλιανό κοινό, η πορεία του George Calombaris είχε πάντα στο επίκεντρο της τις ρίζες του. Ως κριτής του MasterChef Australia από το 2009 έως το 2019, μίλησε για την Ελλάδα, την Κύπρο, τη Μεσόγειο, την οικογένεια, το τραπέζι και τη ελληνική μνήμη σε εκατομμύρια τηλεθεατές. Στο πρόσωπό του τιμάμε έναν γαστρονομικό πρεσβευτή που έκανε την ελληνικότητα πιο ορατή, πιο εξωστρεφή και πιο αγαπητή σε ένα τεράστιο διεθνές κοινό
Pastry chef of the year:
Λίζα Κερμανίδου
Η Λίζα Κερμανίδου εκπροσωπεί μια νέα, φωτεινή και πολλά υποσχόμενη στιγμή για την ελληνική ζαχαροπλαστική. Με σπουδές στη Γαλλία, σημαντική εμπειρία στο Λονδίνο και διαδρομή σε απαιτητικές κουζίνες, την συναντήσαμε ξανά φέτος στην Αθήνα, στο No Crumbs έδωσε στη viennoiserie, μια φινέτσα που έλειπε από την πόλη, χωρίς να χαθεί η άμεση χαρά της απόλαυσης, ανεβάζοντας τον πήχη της σύγχρονης αθηναϊκής pâtisserie.
Rising Star by the Macallan:
John Σκοτίδας
Ο John Σκοτίδας φέρνει στην ελληνική σκηνή μια σπάνια προσωπική διαδρομή και μια φωτεινή κουζίνα με έντονη σφραγίδα. Με Έλληνα πατέρα, μητέρα με καταγωγή από τις Φιλιππίνες και την Κίνα, παιδικά χρόνια στον Παναμά, πορεία στο Λονδίνο, σημαντική παρουσία πίσω από το Mazi και το Suzi Tros, και σήμερα με την επιμέλεια του Abra Ovata, κινείται με φυσικότητα ανάμεσα στην ελληνικότητα, τη Μεσόγειο, τη Λατινική Αμερική και την Ασία, ενώ η μαγειρική του έχει ωραίες έντασεις, χαρακτήρα και καθαρές γεύσεις που υπόσχονται για το μέλλον μεγαλύτερες συγκινήσεις.
Artisan of the Year by M. Artisan Water:
Στέφανος Λιβάνιος / Τρομερό Παιδί
Το Τρομερό Παιδί είναι από εκείνες τις περιπτώσεις που άλλαξαν καθοριστικά μια καθημερινή συνήθεια της πόλης. Ο Στέφανος Λιβάνιος πήρε τον φούρνο, μια λέξη βαθιά οικεία στην ελληνική ζωή, και του έδωσε ξανά κύρος, ακρίβεια και γαστρονομική σημασία. Με φυσικό προζύμι, επιλεγμένα άλευρα, γνώση της ζύμωσης και μεγάλη επιμονή στη λεπτομέρεια, δημιούργησε ψωμιά και αρτοσκευάσματα με καθαρή ταυτότητα, βάθος γεύσης και εξαιρετική τεχνική, τα οποία ωστόσο στο DNA τους παραμένουν απλά και κατανοητά στο ευρύ κοινό.
BEST CULINARY DESTINATION (HOTEL):
Abaton Island Resort & Spa
Πίσω από το Abaton Island Resort & Spa βρίσκεται η οικογένεια Καλουτσάκη, με μια βαθιά σχέση με την κρητική φιλοξενία και με μια σταθερή πίστη πως ένα ξενοδοχείο μπορεί να γίνει ολοκληρωμένος προορισμός γεύσης. Στη Χερσόνησο, το Abaton έχει δημιουργήσει ένα πολυσυλλεκτικό εστιατορικό σύμπαν με σεφ τον Γιώργο Χρονάκη, όπου η πολυτέλεια, η θάλασσα, η δημιουργικότητα, η κρητική παράδοση και η εντοπιότητα συνδέονται με απολύτως φυσικό τρόπο.
Restaurant Manager of the Year:
Νεκτάριος Ντάλλας
Ο Νεκτάριος Ντάλλας είναι μια εμβληματική φιγούρα της αθηναϊκής φιλοξενίας, άρρηκτα συνδεδεμένη με την πιο κομψή, γενναιόδωρη και ουσιαστική της πλευρά. Η διαδρομή του μετρά σχεδόν σαράντα χρόνια σε μεγάλα εστιατόρια της πόλης, χρόνια γεμάτα εμπειρία, ανθρώπους, απαιτητικές βραδιές και εκείνη τη λεπτή τέχνη της σάλας που μαθαίνεται μόνο μέσα από τη βαθιά τριβή με το κοινό. Σήμερα, στη S One Hospitality, ο ρόλος του είναι κομβικός, καθώς μεταφέρει αυτή τη σπάνια γνώση σε μια μεγάλη ομάδα και σε ένα σύνολο φιλόδοξων εστιατορικών projects. Στο πρόσωπό του τιμάμε έναν άνθρωπο που έχει υπηρετήσει τη φιλοξενία με ήθος, κλάση αλλά και πραγματική αγάπη για τον κόσμο της.
Best Service:
Nammos Mykonos
Το Nammos Mykonos τιμάται για τη διαμόρφωση ενός ολοκληρωμένου και συναρπαστικού μοντέλου service στην κατηγορία του luxury beach dining, που έδωσε στην ελληνική κοσμοπολίτικη φιλοξενία διεθνές κύρος και αναγνωρίσιμο ύφος. Ο Φραντσέσκος Ζαννής υπήρξε από τους ανθρώπους που κατάλαβαν νωρίς πως η φιλοξενία χρειαζόταν έναν δικό της κώδικα: ταχύτητα χωρίς βιασύνη, ακρίβεια χωρίς ψυχρότητα, θεατρικότητα χωρίς υπερβολή, προσωπική σχέση μέσα σε μια εμπειρία τεράστιας κλίμακας. Η παρουσία του υπήρξε καθοριστική σε αυτή τη διαδρομή, ως ψυχή και πρόσωπο του Nammos, μια και έδωσε στο ελληνικό luxury dining ένα service με διεθνές εκτόπισμα που έκανε σχολή.
Καλύτερο Μπαρ Εστιατορίου:
Zuma Mykonos
Στο Zuma Mykonos αναγνωρίζουμε ένα μπαρ που στέκεται ισότιμα δίπλα στο φαγητό και δίνει στην εμπειρία τον δικό του παλμό. Από τα κορυφαία aperitifs στο ηλιοβασίλεμα μέχρι τα signature cocktails που συνοδεύουν τη σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα του εστιατορίου, λειτουργεί ως φυσική προέκταση του χώρου, το οποίο αντανακλά με κοσμοπολιτισμό την μυκονιάτικη ενέργεια.
Wine program of the year:
Gallina Athens
Στο Gallina Athens το κρασί βρίσκεται στην καρδιά της εμπειρίας από την πρώτη μέρα. Ο Γιάννης Γκουγκουτούδης έχει χτίσει μια από τις πιο πλήρεις και συναρπαστικές λίστες της Αθήνας, με περισσότερες από 900 ετικέτες και σπάνια ισορροπία ανάμεσα στο μεγάλο και το απροσδόκητο. Μεγάλα κλασικά κρασιά, fine wines, σπάνιες χρονιές, βιοδυναμικά κτήματα, αποκλειστικές εισαγωγές από το εξωτερικό, ελληνικός αμπελώνας και μικροί παραγωγοί που ανακαλύπτεις με χαρά, συνθέτουν ένα πρόγραμμα με πραγματική οινική σκέψη. Η λίστα του Gallina έχει κορυφές για τον συλλέκτη, βάθος για τον γνώστη και πολύ ανθρώπινες τιμές για τον επισκέπτη που θέλει να αφεθεί σε μια ωραία ανακάλυψη.
Best Guilty Pleasures of The Year:
Greasy Spoon
Το Greasy Spoon ήρθε από τη Νάουσα της Πάρου στην Αρχελάου και έδωσε στο Παγκράτι ένα smash burger που έγινε αμέσως θέμα συζήτησης. Ο Παναγιώτης Κουτσουμπής, ο Κωνσταντίνος Ξηρός και ο σεφ Χρήστος Πουλημένος διάβασαν σωστά μια κατηγορία που μοιάζει απλή και στην πραγματικότητα κρίνεται στις λεπτομέρειες. Το αποτέλεσμα έχει τη χαρά του street food και την ακρίβεια μιας ομάδας που ξέρει να στήνει μαγαζιά με προσωπικότητα.
Best Guilty Pleasures of The Year:
Mirlo
Το Mirlo είναι μια μικρή καντίνα στην πλατεία Κουλούρη στο Γκάζι, πίσω από την οποία βρίσκονται ο Ανδρέας Κιλτσικσής του Feyrouz, ο Ελληνοπαλαιστίνιος σεφ Βασίλης Χαμάμ και ο Ανδρέας Νικολόπουλος. Η μεγάλη του δύναμη βρίσκεται στον τρόπο που μεταφέρει την Ανατολή και τη Μεσόγειο σε ένα σημερινό, αθηναϊκό street food, με κορυφαία κεμπάπ και μια πολύ ξεχωριστή και καθαρή μαγειρική σκέψη
Best Spirit List By Skinos:
Mezen
Το Mezen έχει κάνει τα ελληνικά αποστάγματα οργανικό κομμάτι της εμπειρίας του. Η φιλοσοφία του πατά στην κουλτούρα του τσιπουράδικου και τη μεταφέρει στο σήμερα με μεγάλη γνώση και ακλόνητη αφοσίωση:, Τσίπουρα, ούζα, παλαιωμένα αποστάγματα και ελληνικά spirits μπαίνουν στο τραπέζι δίπλα σε εξαιρετικούς μεζέδες, σαν βασικός άξονας της απόλαυσης. Στο Mezen αναγνωρίζουμε μια λίστα αποσταγμάτων που τιμά την ελληνική απόσταξη, στηρίζει μικρούς παραγωγούς και δείχνει πόσο σύγχρονη, πλούσια και εξωστρεφής μπορεί να γίνει αυτή η πλευρά της του τρωγοπίνειν.
