Πώς άραγε
βρεθήκαμε με chopsticks στα χέρια, soy sauce στα ράφια της κουζίνας μας και
τσίλι σε κάθε δεύτερη μπουκιά του γεύματός μας; Η αλήθεια είναι πως την τελευταία,
κυρίως, δεκαετία έχει αυξηθεί κατακόρυφα η επιθυμία μας για νέες γευστικές
συγκινήσεις που οδηγούν εκτός ελληνικών συνόρων. Έτσι έχει αυξηθεί και ο
αριθμός των μαγαζιών εστίασης που προσφέρουν εδέσματα από κουζίνες χωρών τόσο
κοντινών και γευστικά γνώριμων, όπως αυτές της Μέσης Ανατολής, όσο μακρινών και
γευστικά ελαφρώς «παράξενων» – που
οδηγούν ίσως σε ένα ελαφρύ σήκωμα του φρυδιού στην πρώτη δοκιμή – όπως αυτές
της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής. Καλά λοιπόν τα γεμιστά, αλλά ένα pad kra pao που και που προσωπικά δε με χαλάει.
Ιδιαίτερα, μάλιστα, όταν παρουσιάζεται σε αυθεντική μορφή και είναι τόσο
νόστιμο όσο και value for money.
Feyrouz • 1001 πικάντικες γεύσεις με πάμπολα μυρωδικά
Η Λιβανέζικη κουζίνα είναι πλούσια σε καρυκεύματα και έχει άφθονα δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά και πρωτεΐνες. Tο, βραβευμένο ειδικό βραβείο στα FNL Best Restaurant Awards 2023, Feyrouz συνδυάζει παραδοσιακές και σύγχρονες γεύσεις. Δύο χαριτωμένα, γωνιακά μαγαζάκια στο ιστορικό κέντρο της πόλης, με λιγοστά σκαμπό στρωμένα γύρω από ψηλά τραπέζια και μπάρες, αντικρύζουν το ένα το άλλο, φέροντας και τα δύο την επωνυμία Feyrouz. Στο πρώτο διατίθενται τα αλμυρά πιάτα του καταλόγου ενώ στο δεύτερο τα γλυκά. Ανάμεσα στα φημισμένα λαχματζούν τους, ξεχωρίζει αυτό με μοσχαρίσιο κιμά, μείγμα μυρωδικών, γιαούρτι και μπαμπαγκανούς. Εξίσου κολασμένο είναι και το κούσμπασι, ένα είδος πεϊνιρλί, ή πίντε, όπως είναι παραδοσιακά γνωστό, με χοιρινό, μπόλικα μπαχαρικά, πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, μοτσαρέλα και δεντρολίβανο, ενώ, για όσους αγαπάνε τις σούπες, η μαχλούτα με κόκκινη φακή, μαραθόριζα, κολοκύθα, σπιτικό ζωμό από κοτόπουλο και φρεσκοκαβουρδισμένο αγριοκύμινο είναι must. Οι τιμές των πιάτων του Feyrouz είναι γύρω στα πέντε ευρώ ενώ το μαγαζί διαθέτει και μια μικρή, περιεκτική και πολύ σωστά τιμολογημένη, λίστα κρασιών με επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα.
Καρόρη 23 και Αγάθωνος, Αθήνα, τηλ. 213 0318 060
Tanpopo • Άλλος για βουτιά σε μπολ με νούντλς;
Με ρίζες στην Κίνα, το ramen είναι σήμερα ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας και έχει την τιμητική του στο Tanpopo («πικραλίδα» στα Ιαπωνικά) του Σωτήρη Κοντιζά. Το εστιατόριο εμφανίστηκε στην πόλη μας τον περασμένο χειμώνα με λιτή, μοντέρνα ιαπωνική διακόσμηση και ορθάνοιχτη κουζίνα ασταμάτητης δράσης. Με λίγα τραπεζάκια στη σάλα και στο πεζοδρόμιο και σκαμπό γύρω από το πάσο που αγκαλιάζει την κουζίνα, το Tanpopo δημιουργεί μια ευχάριστα χαλαρή και κουλτουριάρικη ατμόσφαιρα. Το μενού, αν και μικρό, προσφέρει επιλογές σε διαφόρων ειδών πρωτεΐνες και λαχανικά. Σερβίρονται τριών ειδών ramen, ανάμεσά τους το Shoyu Ram με χοιρινό μαγειρεμένο σε σόγια, μίριν και σάκε στο οποίο προστίθεται αυγό, μανιτάρια ενόκι και λάπαθο. Ιδιαίτερα νόστιμες είναι και οι γκιόζες με χοιρινό ιμπέρικο καθώς και το Ebi Furai με καλοτηγανισμένες γαρίδες, μιζούνα, κεφίρ και ρύζι. Οι τιμές των πιάτων κυμαίνονται από εννέα έως δεκαέξι ευρώ ενώ των κοκτέιλ βρίσκονται στα δέκα ευρώ. Το Tanpopo διαθέτει επίσης και λίστα κρασιών από τον ελληνικό αμπελώνα.
Αριστείδου 1 και Ευριπίδου 2, Αθήνα, τηλ. 210 7000 252
Poncho • Viva Mexico!
Η μεξικάνικη
κουζίνα μετρά χιλιάδες χρόνια ύπαρξης. Τα πιάτα της είναι γνωστά για τα
φανταχτερά τους χρώματα, τα φρέσκα συστατικά και τις τολμηρά πολύπλοκες και πικάντικες
γεύσεις τους. Μια από τις μεγαλύτερες νοστιμιές του μεξικάνικου street food έφερε στην πλατεία Καρύτση o Αλφόνσο Άλβαρεζ ή «Poncho», όπως είναι γνωστός – όνομα που έδωσε και στη
μικρή του τακερία. Στον πάγκο, στο εσωτερικό του μαγαζιού, και στο πεζοδρόμιο,
πάνω στην πορτοκαλί πόρτα που εκτελεί χρέη τραπεζιού, «πέφτουν» τα πιο
αυθεντικά και νόστιμα tacos της πόλης με κοτόπουλο, χοιρινό ή μανιτάρια ενώ κάθε Παρασκευή και
Σάββατο την εμφάνισή τους κάνουν και τα εκπληκτικά tacos al pastor με χοιρινό μαριναρισμένο
λαιμό που ψήνεται σε σούβλα. Ο Poncho χρησιμοποιεί μόνο παραδοσιακά υλικά, όπως το λευκό
μεξικάνικο τυρί oaxaca. Μαρινάρει και μαγειρεύει ο ίδιος τα κρέατα, κάνει τις
δικές του σάλτσες και φτιάχνει καθημερινά τις καλαμποκίσιες του πίτες. Το κάθε taco κοστίζει περίπου τρία ευρώ. Η
τακερία προσφέρει μεξικανικά αλκοολούχα και μη ποτά – μπύρα, τεκίλα, mezcal και
aguas locas – τα soft drinks.
Πλατεία Αγίου Γεωργίου Καρύτση 10, Αθήνα, τηλ. 210 3317 538
Hanoi • Good evening (γιατί τα πρωινά δεν είναι ανοιχτό) Vietnam
Παρά τις επιρροές των γειτονικών της χωρών και της Γαλλίας, της οποίας υπήρξε αποικία, η κουζίνα του Βιετνάμ διατηρεί σημαντικά χαρακτηριστικά που την κάνουν να ξεχωρίζει, όπως η χρήση φρέσκων πρώτων υλών, βοτάνων και λαχανικών καθώς και ρυζιού που γίνεται βάση για τη δημιουργία νούντλς, rice powder και rice paper, στο οποίο τυλίγονται δροσερά rolls. Την κουζίνα του μακρινού Βιετνάμ φέρνει στην πόλη μας το Hanoi στον πεζόδρομο της Πετράκη. Στο μενού ξεχωρίζουν οι παραδοσιακές σούπες Pho με το διαυγή ζωμό τους, στον οποίο προστίθενται λαχανικά ή κρέας. Άξια δοκιμής είναι και τα πιάτα που φτιάχνονται στο wok, όπως αυτό με μοσχάρι, καρότο, κρεμμύδι και πιπεριές μέσα σε πικάντικη σάλτσα σετσουάν, συνοδεία ρυζιού στον ατμό. Η προσωπική μου αδυναμία είναι τα rice paper rolls, και ιδιαίτερα αυτά με χοιρινό, γαρίδα και μπόλικα μυρωδικά. Οι τιμές των πιάτων κυμαίνονται ανάμεσα στα έξι με δώδεκα ευρώ ενώ η λίστα ποτών συμπεριλαμβάνει μόνο πέντε επιλογές σε κρασί – δύο κόκκινα και τρία λευκά.
Πετράκη 12, Αθήνα, τηλ. 213 0451 379
Tuk Tuk • Τσάρκα με ένα πολύχρωμο τρίκυκλο στις γεύσεις της Ταϊλάνδης
Η Ταϊλάνδη δεν υπήρξε ποτέ Ευρωπαϊκή αποικία. Αυτός είναι ένας από τους βασικούς λόγους για την ιδιαίτερη, γεμάτη φρεσκάδα και αρώματα, σπιρτόζικη κουζίνα της χώρας. Το όνομα των περιβόητων τρίκυκλων που κατακλύζουν τους δρόμους της Ταϊλάνδης, των TukTuk, επέλεξαν οι Μπάμπης Ασκερίδης και Κώστας Λάλας για το πολύχρωμο μαγαζάκι τους με τα λιγοστά τραπέζια και τα ψηλά σκαμπό μπροστά στον πάγκο της ανοιχτής κουζίνας. Στα πιάτα που ξεχωρίζουν βρίσκονται τα dumplings ατμού με γαρίδα και γλυκιά soy sauce καθώς και το ελαφρώς spicy massaman κάρυ με πατάτες, γάλα καρύδας και χυμό ταμάρινδου – χορτοφαγικό αλλά και με κοτόπουλο ή χοιρινό. Μεγάλη μου αδυναμία είναι το σούπερ αρωματικό και πικάντικο pad kra pao (Pad Grapao, όπως αναγράφεται στο μενού) με χοιρινό κιμά, τσίλι, βασιλικό και μια γενναία ποσότητα όμορφα βρασμένου ρυζιού. Οι τιμές των πιάτων είναι ανάμεσα στα έξι και δώδεκα ευρώ ενώ το μαγαζί διαθέτει και μια μικρή λίστα με μπύρες από την Ταϊλάνδη, που αξίζουν δοκιμής. Αν το γεύμα σας δεν περιλαμβάνει κινέζικα-στιλ νούντλς σε μπολ, απολαύστε το με κουτάλι και πιρούνι – αλά Ταϊλάνδη!
Βεΐκου 40, Κουκάκι, τηλ. 211 4051 947
* Φωτογραφίες Άννα Τασιούλα