Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι τα κρασιά της Ειρήνης Δασκαλάκη έχουν αποκτήσει φανατικούς οπαδούς παρά την σύντομη παρουσίας της στο οινοποιητικό στερέωμα. Η βιοδυναμική –και ενίοτε βιοδυναμική- καλλιέργεια των 80 στρεμμάτων εντός της ΠΟΠ ζώνης των Δαφνών σε συνδυασμό με τις χαμηλές αποδόσεις διασφαλίζουν μια γκάμα με ιδιαίτερο πλούτο και δύναμη, στην κορυφή της οποίας βρίσκεται το Ένστικτό.
Blend δύο σπουδαίων ποικιλιών –του Βιδιανού και του Chardonnay- και ζυμωμένο για 4 μήνες σε βαρέλι, το Ένστικτο δείχνει με το καλημέρα τις πληθωρικές του προθέσεις με χρούσα φορεσιά να ντύνει το υποκίτρινο χρώμα του.
Ένα κρασί που ωστόσο θα απαιτήσει ώρα στο ποτήρι για να φανερώσει όλα τα χαρίσματά του. Όχι ότι δεν είναι έντονο, απλά αποκαλύπτει σιγά –σιγά πρώτα το βερίκοκο του Βιδιανού, μετά τη βανίλια της δρυός και κατόπιν το γιασεμί και το φουντούκι του Chardonnay.
Με τις ποικιλίες του να φημίζονται αμφότερες για το πάχος τους, κανείς δεν εκπλήσσεται με το βαρύ (παρά τους μόλις 13,5 βαθμούς) σώμα. Όμως σίγουρα θα εκπλαγεί με την εκπληκτική οξύτητα που του προσδίδει το υψόμετρο των 500 μέτρων από το οποίο προέρχεται τα σταφύλια, οξύτητα που κόβει σαν ξυράφι την λιπαρότητά χαρίζοντας διάρκεια και μακριά επίγευση.
Αν και όχι ιδιαίτερα επιλεκτικό στο κομμάτι “θερμοκρασία”, θα αναδείξει στο μέγιστο τον χαρακτήρα του κοντά στους 15ºC σερβιρισμένο σε ένα μικρό ποτήρι Pinot Noir, όπως το πανέμορφο και ιδιαίτερα προσιτό Stolzle Burgundy Revolution. Με αυτό τον τρόπο θα πλημμυρίσει το flavor με τα αρώματα της μύτης αλλά και κάποιες νότες δεντρολίβανου.
Για τα επόμενα 2-3 χρόνια το νεύρο του θα του επιτρέψει απίθανες αρμονίες με παχιά ψάρια όπως ροφούς ή στήρες αλλά και πρωτοτυπίες δίπλα σε αρνάκι με σταμναγκάθι και πιάτα με αυγολέμονο. Από εκεί και πέρα –και μέχρι το 2025- τα ευγενέστερα των λευκών κρεάτων ιδανικά συνοδευόμενα από μανιτάρια ή γεμισμένα με “Χριστουγεννιάτικου τύπου” συνταγές θα αποτελέσουν ιδανικούς συντρόφους λαμπρών στιγμών.
Το Ένστικτο της Silva Wines είναι ένα από τα κορυφαία λευκά πληθωρικά κρασιά όχι μόνο της Κρήτης αλλά και ολόκληρης της χώρας. Είναι συνεπώς μια επιλογή που θα εξάψει το ένστικτο της οινικής απόλαυσης από την πρώτη μέχρι την τελευταία στιγμή που θα βρεθεί στο ποτήρι!
Βαθμός: 8/10