Ξεκινά ίσως η πιο δύσκολη σεζόν για τα εστιατόρια και όχι μόνο. Η κρίση χτυπά πρώτα από όλα την έξοδο και το «περιττό», όλοι μας γινόμαστε αυστηρότεροι και πιο απαιτητικοί μια και τα διαθέσιμα χρήματα έχουν λιγοστέψει. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι φέτος θα γίνει ξεκαθάρισμα στην εστιατορική σκηνή. Όμως η κρίση δίνει και αφορμή για καλές ιδέες, πιο συμπαγή concept, πιο λογικές τιμές, και φέρνει επίσης και στην Ελλάδα την λογική του μενού.
Δεν περιμένουμε φέτος πολλά σούπερ openings. Από ότι φαίνεται όμως οι επιχειρηματίες που είναι στα πάνω τους τα τελευταία χρόνια και ορισμένοι σεφ ή στελέχη που ξέρουν τη δουλειά δεν το βάζουν κάτω. Όπως είχαμε αφήσει να εννοηθεί από το καλοκαίρι και είχαμε επαναλάβει πριν δυο εβδομάδες ο Γιάννης Μωράκης (Cash, Guzel, Da Lu, Pastis κλπ) πήρε τον χώρο του Central, στην πλατεία Κολωνακίου, και με την συμμετοχή των αδελφών Πιτσιλή αναβιώνει το θρυλικό Rock n’ Roll που τελικά έμεινε εκτός σκηνής μόνο λίγους μήνες.
Οι Νικόλας και Τάσος Ιωαννίδης των Matsuhisa, έχουν αναλάβει το εστιατόριο New Taste (στο ντιζαϊνάτο –δια χειρός αδελφών Campana- New Hotel του Συντάγματος –Φιλελλήνων 16, τηλ. 2103273000) και σε μερικές μέρες παρουσιάζουν το ολοκληρωμένο concept που βασίζεται στη λογική της χαλαρότητας, της γκουρμέ απλότητας και των κορυφαίων υλικών. Μια λογική που την βλέπουμε ήδη να δουλεύει πολύ καλά στο Vezene.
Η σεζόν αυτή όμως σήμανε και την επιστροφή του Φαμπρίτισιο Μπουλιάνι και μάλιστα –για πρώτη φορά- με δικό του εστιατόριο. Το Fabrizio’s (Σπευσίππου 8, Κολωνάκι, τηλ. 2107247180) είναι το πρώτο bring your own wine εστιατόριο και η κουζίνα του, οικεία και γκουρμέ, πιστεύω ότι θα συζητηθεί. Άλλωστε ο Φαμπρίτσιο είναι ένας κορυφαίος σεφ που όμως λίγες φορές έδειξε τις πραγματικές του δυνατότητες μέχρι σήμερα, μια και η καλλιτεχνική του ιδιοσυγκρασία πολύ συχνά τον οδηγούσε σε συγκρούσεις με τους εκάστοτε ιδιοκτήτες των εστιατορίων που δούλευε.
Κατά τα άλλα όπως είπαμε η πίτσα κάνει δυνατό come back στην πόλη, τα low budget εστιατόρια δείχνουν να είναι το μέλλον και τα μενού αρχίζουν να κερδίζουν έδαφος καθώς όλο και περισσότερα εστιατόρια τα υιοθετούν, και όλο και περισσότεροι από εσάς τα εμπιστεύεστε…επιτέλους. Τελευταίο πολύ χαρακτηριστικό παράδειγμα μενού με εξαιρετική σχέση ποιότητας και τιμής, είναι η πληθωρική πρόταση –€30, με κρασί- του Τηλέμαχος BBQ Club.
Η φωτογραφία παρουσίασης του άρθρου είανι το New Taste