Θυμάμαι πριν από χρόνια, όταν ετοιμαζόταν να ανοίξει το Clemente και –ξανά- το Zonar’s στην Αθήνα, μιλούσα με τον εμπνευστή τους τον κ. Προβελεγγιάδη και είχα γράψει ένα ενθουσιώδες κομμάτι στο Αθηνόραμα. Το νόημα ήταν «επιτέλους, κάποιος επενδύει στην καθημερινή ποιότητα». Εκείνη την εποχή είχαμε χορτάσει από μεγαλόπνοα ανοίγματα, φιλόδοξες επενδύσεις σε ακριβά και μοδάτα εστιατόρια και η ιδέα ότι κάποιος έκανε ότι ήταν ανθρωπίνως δυνατόν για να μας προτείνει τα καλύτερα γλυκάκια, σάντουιτς, καφέδες κλπ ήταν ...αναζωογονητική.
Δεν ξέρω γιατί μου ήρθαν αυτά στο μυαλό τώρα. Ίσως γιατί μετά τα τελευταία γεγονότα στην Αθήνα, έχουμε όλοι ανάγκη και κυρίως το κέντρο της πόλης να επιστρέψουμε στην καθημερινότητά μας. Ίσως επειδή μετά τα εντυπωσιακά νέα της «Σπονδής» που κυριάρχησαν στην γαστρονομική επικαιρότητα τις τελευταίες δύο εβδομάδες, συνειδητοποιώ την ανάγκη να μάθω ενδιαφέροντα νέα και για πιο καθημερινές ιδέες.
Το έχω ξαναγράψει και από ότι φαίνεται θα το ξαναγράψω πολλές φορές ακόμη, με διάφορους τρόπους. Πρέπει οι κορυφαίοι Έλληνες σεφ, οι πιο ικανοί επιχειρηματίες του χώρου να αφιερώσουν σκέψη, χρόνο, χρήμα, ταλέντο, δημιουργικότητα και να μας προτείνουν εστιατόρια και ιδέες που θα λαμβάνουν σοβαρά υπόψη τους τα νέα δεδομένα. Ξέρω πολύ καλά τις δυσκολίες να υπάρξουν ενδιαφέροντα εστιατόρια με €25 και €30 και €35 το άτομο, αλλά πρέπει. Ο κόσμος πάντα θα έχει ανάγκη και θα θέλει να βγαίνει, φοβάμαι όπως ότι στα επόμενα χρόνια, οι τιμές των €70 και €80 αφορούν όλο και λιγότερους. Μην τους στρέφετε λοιπόν στην αδιάφορη ταβέρνα ξανά και μην αφήνετε την πρόοδο που έχει συντελεστεί να κλυδωνίζεται. Επενδύστε στην καθημερινότητά μας!