Μέσα σε μια θάλασσα σημαντικών και αρνητικών –ως επί το πλείστον- ειδήσεων που μας αφορούν όλους, μια και αφορούν την χώρα μας και τα επόμενα χρόνια της ζωής μας, υπήρξε και μια ηχηρή γαστρονομική είδηση που αφορά την ελληνική εστιατορική σκηνή. Η αποχώρηση του εξαιρετικού σεφ Arnauld Bignon από την «Σπονδή», σε συνδυασμό με τον ερχομό ενός σπουδαίου –όπως όλα δείχνουν- σεφ στην θέση του, ενός σεφ με τρία αστέρια Michelin εδώ και αρκετά χρόνια.
Πολλοί θα μου πείτε, τι μας νοιάζει τι κάνει η «Σπονδή». Σε εποχές τόσο βαθιάς κρίσης, δεν μπορούμε να ασχολούμαστε με εστιατόρια των €150 το άτομο! Κι όμως. Πέρα από το ότι η είδηση για την «Σπονδή» διαβάστηκε και σχολιάστηκε από εκατοντάδες αναγνώστες (μόνο εδώ), άρα προφανώς έχει το ενδιαφέρον της για εσάς τουλάχιστον, το γεγονός έχει και έναν πρόσθετο, συμβολικό χαρακτήρα.
Η «Σπονδή» με τα δύο αστέρια Michelin και την διεθνή ακτινοβολία της, είναι το εμβληματικό εστιατόριο της Αθήνας που την κρατά –γαστρονομικά- σε επαφή με τον υπόλοιπο πολιτισμένο κόσμο. Δεν αρνούμαι φυσικά την σπουδαιότητα των άλλων κορυφαίων εστιατορίων μας όπως τα Funky Gourmet, Hytra, Βαρούλκο, Etrusco κλπ, όμως η καθολική αποδοχή της «Σπονδής» εντός και εκτός Ελλάδας έχει την δική της βαρύτητα. Είναι λοιπόν σημαντικό που σε μια τόσο δύσκολη εποχή, προχωρά ένα βήμα μπροστά, αντί να πάει ένα ή περισσότερα βήματα πίσω. Είναι μια κίνηση που έχει τον συμβολισμό της και την σημασία της γενικότερα!
Πρόκειται για ένα εστιατόριο που μπορεί να μην γεμίζει όπως θα ήταν το λογικό, ακόμη και σε εποχές κρίσης, όμως η ύπαρξή του οφείλει να είναι υπόθεση όλων μας. Το αν κάποιος μπορεί ή όχι να το επισκεφθεί δεν είναι μόνο θέμα χρημάτων, αλλά και αντίληψης. Σίγουρα σε δύσκολες εποχές, ακόμη και τα €69 του μενού της είναι πάρα πολλά για πολλούς. Όμως αυτό δεν αναιρεί την σημασία της ύπαρξης ενός τουλάχιστον τέτοιου εστιατορίου στην Αθήνα. Γιατί; Επειδή εκπαιδεύει σεφ και κοινό. Επειδή θέτει έναν στόχο σε πολλούς άλλους εστιάτορες και σεφ. Επειδή επιτρέπει στους νέους σεφ να ονειρεύονται και να προσπαθούν. Επειδή κρατά ψηλά την σημαία της γαστρονομίας σε μια πόλη που φιλοδοξεί να αποτελέσει σημαντικό τουριστικό προορισμό. Επειδή αποδεικνύει το πολιτιστικό περιεχόμενο της γαστρονομίας.
Πριν λοιπόν σπεύσουν ορισμένοι να πουν «δεν μας αφορά», ας τα σκεφτούν όλα αυτά. Και ας σκεφτούν επίσης ότι για μερικές εμπειρίες, καμιά φορά αξίζει να θυσιάζεις ορισμένες πιο «καθημερινές» συνήθειες.