Άντε πάλι! ΦΠΑ γύρος δεύτερος! Ενόψει νέου φορολογικού νομοσχεδίου έχει εμφανιστεί η ελπίδα να πέσει και πάλι ο συντελεστής του ΦΠΑ στα εστιατόρια. Μακάρι! Ειλικρινά το εύχομαι! Δεν είναι εποχές για χαζές και αψυχολόγητες επιβαρύνσεις ενός κλάδου που πλήττεται τόσο έντονα. Μακάρι όμως να ήταν μόνο αυτό το πρόβλημά του. Και μακάρι τα αθηναϊκά –τουλάχιστον- εστιατόρια να ήταν μόνο κατά 5% υπερτιμημένα (μαθηματικά, τόσο επηρέασε η άνοδος του ΦΠΑ).
Πολλές φορές έχουμε σχολιάσει τις τιμές από το FnL και δεν το κάνουμε μόνο επειδή η κρίση έχει φέρει τις τιμές στα χείλη και στο μυαλό όλων, αλλά επειδή είναι καιρός να γίνουμε όλοι πιο συνειδητοποιημένοι καταναλωτές και πιο σωστοί επαγγελματίες. Το πρόβλημα των τιμών στην Ελλάδα είναι γενικό. Εμείς όμως ασχολούμαστε με συγκεκριμένους τομείς. Για να πέσουν οι τιμές σε εστιατόρια και κρασιά χρειάζεται καταρχήν επαγγελματισμός και ανοιχτό μυαλό.
Στα εστιατόρια θα προτείνω κάτι πολύ απλό. Βγείτε για ψώνια! Ψάξτε προμηθευτές και κατά προτίμηση παραγωγούς. Θα βρείτε καλύτερη πρώτη ύλη και σίγουρα φτηνότερη. Προτιμήστε επιτέλους τα εποχιακά προϊόντα που είναι και νοστιμότερα και φτηνότερα. Δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να μην καταλαβαίνουμε τι εποχή έχουμε κοιτάζοντας το μενού σας! Δεν είναι υποχρεωτικό να τρώμε κάθε μήνα του χρόνου ντομάτες, πιστέψτε με! Και κάτι ακόμη. Τα μενού αρχίζουν να δουλεύουν σιγά-σιγά, χειριστείτε το έξυπνα και δώστε επιλογές ώστε να πάψει ο κόσμος να τα φοβάται.
Στους οινοπαραγωγούς, τολμώ να πω ότι, τα πράγματα είναι ακόμη πιο απλά. Η προτροπή είναι βασικά η εξής μία: ξεκολλήστε! Δεν ξέρω που το είδατε γραμμένο ότι όλα τα «επώνυμα» κρασιά πρέπει να κοστίζουν συν-πλην €3-4 από τα πιο εμπορικά της κάθε κατηγορίας. Δεν φτάνει που το ελληνικό κρασί συχνά παρουσιάζει φαινόμενα εκνευριστικής ομοιομορφίας, αυτή η ομοιομορφία επεκτείνεται και στις τιμές! Έλεος! Και κάτι ακόμη. Σε αυτή την πρωτοφανή κρίση που βιώνουμε, οι δεξαμενές σας είναι γεμάτες κρασί που δεν ξέρετε τι να το κάνετε. Οι περισσότεροι προτιμάτε την λύση του ασκού και ξεπουλάτε προκειμένου να μην θίξετε τις τιμές στις πρωτοκλασάτες ετικέτες σας. Γιατί; Ώστε όταν περάσει η κρίση να μπορείτε να επιστρέψετε στην προηγούμενη κατάσταση. Ε λοιπόν, ξέρετε κάτι; Η κρίση ήρθε για να μείνει και όταν με το καλό περάσει, θα είμαστε όλοι ωριμότεροι. Μήπως λοιπόν ήρθε η ώρα να επαναπροσδιορίσετε ουσιαστικά τις τιμές των κρασιών σας και να πάψετε να κατηγορείτε μονίμως το εμπόριο και τα εστιατόρια για τις υπερτιμολογήσεις; Που δεν λέω ότι δεν φταίνε… όμως το φταίξιμο ξεκινά από την παραγωγή! Αν οι τιμές δεν εκλογικευτούν φοβάμαι ότι ένα μέρος της προόδου των τελευταίων ετών προς την κατεύθυνση του καλού εμφιαλωμένου κρασιού θα αναιρεθεί. Και αυτό νομίζω ότι δεν το θέλει κανείς μας…