GASTRONOMY ESSENTIALS TRAINING – INSPIRE YOUR PASSION
November 2011
Η σειρά προγραμμάτων εκπαίδευσης υψηλής γαστρονομίας “Gastronomy Essentials Training”, που διοργανώθηκε τον Νοέμβριο στη Λεμεσό, ανέδειξε για ακόμα μία φορά τη σπουδαιότητα της διαρκούς εκπαίδευσης και ενημέρωσης των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται στον τουριστικό και επισιτιστικό κλάδο.
Η Gastronomy Essentials Ltd. και ο κ. Χάρης Χαραλαμπίδης, ανταποκρινόμενοι στις ανάγκες των επαγγελματιών chef και μαγείρων, πραγματοποίησαν τρία μοναδικά σεμινάρια γαστρονομίας που διακρίθηκαν για το υψηλό επίπεδο και την άρτια διοργάνωση.
Το Gastronomy Essentials Training ξεκίνησε με το σεμινάριο “Διακόσμησης Μπουφέ για Κρύες Κουζίνες” που παρουσίασε ο φημισμένος Chef Artist Boonchuay Panprapa, στις 15 και 16 Νοεμβρίου. Σε αυτό το διήμερο, ο Ταϊλανδός Chef εντυπωσίασε τους συμμετέχοντες μεταδίδοντας τα “μυστικά” του carving. Στην Ταϊλάνδη, η γλυπτική σε φρούτα και λαχανικά, που τη διδάσκονται ακόμα και στα σχολεία, είναι μια παραδοσιακή μορφή τέχνης και έχει τις ρίζες της στο Βασίλειο του Σιάμ. Για τους Ταϊλανδούς, δεν αρκεί μόνο η γεύση και το άρωμα ενός πιάτου, αλλά και η ελκυστική του εμφάνιση, έτσι στα χέρια των Ταϊλανδών Chef, φρούτα όπως το πεπόνι ή το καρπούζι και λαχανικά όπως το καρότο ή η κολοκύθα, μετατρέπονται σε αριστουργήματα τέχνης. Για τον Chef Boonchuay Panprapa, η τέχνη του carving πηγάζει από την έμφυτη καλλιτεχνία και τη βαθιά εκτίμηση για την ομορφιά και τη διακόσμηση που παράλληλα απαιτεί χρόνια μελέτης και πρακτικής και είναι αυτό ακριβώς που διδάσκει σε όσους παρακολουθούν τα σεμινάριά του. Συνεργάτης και βοηθός του, για σειρά ετών, είναι ο Έλληνας Chef κ. Δημήτρης Βογιατζόπουλος.
Λίγες ημέρες μετά, στην Κύπρο έφθασαν ο Γιάννης Μπαξεβάνης και ο Μιχάλης Ντουνέτας, δύο από τους κύριους εκφραστές της μοντέρνας ελληνικής γαστρονομίας, για να παρουσιάσουν το σεμινάριο της “Ελληνικής Δημιουργικής Κουζίνας”. Από τις 21 έως τις 24 Νοεμβρίου, οι καταξιωμένοι Έλληνες Chefs μετέφεραν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους στα ζητήματα διατροφής, μετουσιώνοντας τα κληροδοτήματα της γαστρονομικής παράδοσης, σε σύγχρονες gourmet δημιουργίες.
Τις δύο πρώτες ημέρες, ο Chef Μιχάλης Ντουνέτας παρουσίασε ένα μοναδικό πρόγραμμα fusion συνταγών ελληνικής – μεσογειακής γαστρονομίας, “παντρεύοντας” γεύσεις και αρώματα ετερόκλητων υλικών και χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές και εξοπλισμό.
Ο Chef Γιάννης Μπαξεβάνης, που ολοκλήρωσε το 4ήμερο σεμινάριο στις 23 και 24 Νοεμβρίου, μέσα από το δικό του πρόγραμμα ενέπνευσε γαστρονομικές δημιουργίες που συνδέονται με το θησαυρό των άγριων χόρτων και των παραδοσιακών ελληνικών συνταγών.
Οι δύο Chef μαγείρεψαν για πρώτη φορά μαζί και μετέφεραν στους συμμετέχοντες την κοινή τους φιλοσοφία για την ελληνική κουζίνα, που δεν είναι άλλη από την άριστη ποιότητα των πρώτων υλών και την ανάδειξη του πλούτου των τοπικών προϊόντων, στοιχεία που όπως πιστεύουν, με τη βοήθεια δημιουργικών σεφ μπορούν να κατακτήσουν τη διεθνή αναγνώριση της ελληνικής γαστρονομίας.
Στο τρίτο και τελευταίο σεμινάριο, ο Ισπανός ChefAlainDevahiveTolosa, που επισκέφθηκε για δεύτερη φορά την Κύπρο, παρουσίασε το δεύτερο επίπεδο Μοριακής Κουζίνας, σε συνέχεια του προγράμματος του πρώτου Gastronomy Essentials Training που πραγματοποιήθηκε το Φεβρουάριο του 2011.
Μετά από τη σύντομη, αλλά απαραίτητη επανάληψη των «Βασικών Τεχνικών της Μοριακής», ο Chef Tolosa παρουσίασε μοναδικές συνταγές για Πρωινά Ξενοδοχείων, Μοριακά Cocktails με συνοδευτικά Tapas, καθώς και a la carte συνταγές. Ειδικά για την παρασκευή και την παρουσίαση των Mοριακών Cocktails, ταξίδεψε από τη Βαρκελώνη και ο Ισπανός Maitre d’ Hotel Josep Miro.
Το “Gastronomy Essentials Training” που φιλοξενήθηκε στον ανακαινισμένο “Χαρουπόμυλο” της Λεμεσού, παρακολούθησαν επαγγελματίες από τον τουριστικό και επισιτιστικό κλάδο, καθώς και δημοσιογράφοι Τουρισμού & Γαστρονομίας που είχαν προσκληθεί από την Κύπρο και το εξωτερικό.
Το “Gastronomy Essentials Training”, τίμησαν με την παρουσία τους ο κ. Μίλτος Καρούμπας, Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, ο κ. Πανίκος Χατζηττοφής, νεοεκλεγείς Πρόεδρος του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, ο κ. Κώστας Πισίας, Πρόεδρος του Συνδέσμου Bartender Κύπρου, η Δρ. Εύη Σωτηρίου, Διευθύντρια του Α.Ξ.Ι.Κ., ο κ. Χάρης Νεοφύτου, ανώτερος λειτουργός του Α.Ξ.Ι.Κ. κ.α..
Το “Gastronomy Essentials Training” του Νοεμβρίου, διεξήχθη «Υπό την Αιγίδα» του Κυπριακού Οργανισμού Τουρισμού (Κ.Ο.Τ.) και του Παγκύπριου Συνδέσμου Ξενοδόχων και χορηγοί και υποστηρικτές της διοργάνωσης ήταν:
ΧΡΥΣΟΙΧΟΡΗΓΟΙ: Carob Mill Restaurants Ltd., Four Seasons Hotel, Ισπανική Πρεσβεία Κύπρου
ΑΡΓΥΡΟΙΧΟΡΗΓΟΙ: Virardi, Amalthia
ΕΠΙΣΗΜΟΣΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗΣ: Amaxullus
ΧΟΡΗΓΟΙΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: Ο Φιλελεύθερος, Taste Magazine, Cyprus Weekly, ANT1
Την παράλληλη διερμηνεία στην ελληνική και την αγγλική γλώσσα, επιμελήθηκε o κ. Βενιαμίν Δασκαλάκης και η εταιρεία “1to1-LINGUALinguisticServicesforConferencesInterpreting”, ενώ η εταιρεία “Athens Art Studio Photography”, φρόντισε για τη φωτογραφική κάλυψη του “Gastronomy Essentials Training – Inspire your Passion/November
Σε συνεργασία με την εταιρεία Eminentia Trading Ltd. και την κ. Maria Evans, κατά τη διάρκεια των σεμιναρίων της “Ελληνικής Δημιουργικής Κουζίνας” και της “Μοριακής Κουζίνας”, κληρώθηκε από ένα Thermomix, σε 2 τυχερούς επαγγελματίες Chef αξίας €1.200 το κάθε ένα.
Σύντομα, η Gastronomy Essentials Ltd., θα ανακοινώσει το πρόγραμμα εκπαίδευσης για το α’ εξάμηνο του 2012.