Η αναζήτηση καλών πρώτων υλών είναι σημαντικότατη για κάθε σύγχρονο εστιατόριο και είναι πλέον εξίσου σημαντικό αυτή η αναζήτηση να προβάλλεται, να κοινοποιείται στον πελάτη. Ιδιαίτερα σε ένα θεματικό εστιατόριο, όπως αυτό, που η προέλευση, η ποιότητα του κρέατος είναι το Α και το Ω. Το Asador ξεκίνησε αρκετά φιλόδοξα, αισθάνομαι όμως πως έχει κάνει ένα βήμα πίσω. Η κρίση είναι συχνά κακός σύμβουλος και η ανάγκη για χαμηλότερες τιμές δεν είναι απαραίτητο να οδηγεί σε χαμήλωμα του πήχη.
Μην με παρεξηγείτε δεν έφαγα άσχημα στο Asador. Όμως σε ένα μοντέρνο steak house έχω την απαίτηση να μου λένε τι κρέας σερβίρουν και να μην μένουν στην «μοσχαρίσια κόντρα» ή στην «πικάνια». Θέλω να ξέρω προέλευση κρέατος, ράτσα ζώου, σίτεμα. Επίσης θέλω μεγαλύτερη ποικιλία σε κοψίματα ή / και προελεύσεις. Όταν πήγα, το περασμένο Σάββατο, δεν είχε bistecca Fiorentina, προς μεγάλη μου απογοήτευση. Όμως αυτό μπορεί να συμβεί μια και η αυθεντική bistecca είναι δυσεύρετη. Είχε όμως μια καλή πικάνια (το καπάκι του κιλότου), σωστά ψημένη. Το κρέας ήταν γευστικό και ζουμερό, αν και θα το ήθελα περισσότερο σιτεμένο ώστε να έχει αποκτήσει αυτή την βαθιά γεύση και το πολύπλοκο άρωμα που τόσο εκτιμώ. Συνοδευόταν από δυο σάλτσες, μια καλή μουστάρδας και μια νοστιμότατη, γλυκόξινη βινεγκρέτ σταφίδας. Από την άλλη η ταλιάτα ήταν απλά συμπαθής. Στα πρώτα πιάτα ευχαριστήθηκα το πληθωρικό λουκάνικο, τις ωραίες κυδωνάτες, τηγανιτές πατάτες και το πλούσιο μανιτάρι πορτομπέλο γεμιστό με κασέρι Ξάνθης και ψιλοκομμένο λουκάνικο Τρικάλων, όμως οι ντοματοκεφτέδες, αν και στεγνοτηγανισμένοι, ήταν άνοστοι και πολύ σπογγώδεις.
Κατά τα άλλα το Asador είναι ένα μοντέρνο, ανοιχτόκαρδο εστιατόριο, με λιτές γραμμές και open kitchen που μαγνητίζει το βλέμμα. Το σέρβις είναι επαγγελματικό και η λίστα κρασιών είναι ενδιαφέρουσα, αν και έχει λιγότερες επιλογές από ότι στην αρχή, είναι καλοσχεδιασμένη και δίνει λύσεις σε μεγάλο εύρος τιμών. Αυτό που του λείπει όμως είναι χαρακτήρας και ιδιαιτερότητα, και φοβάμαι ότι οι ελαφρά χαμηλότερες τιμές δεν αρκούν για να το παραβλέψει κανείς.