Δοκιμάζοντας το νέο διαμάντι της Taf, τη Sidra!

Μια τέτοια χαρά πήρα και εγώ πριν από λίγες μέρες όταν δοκίμασα τον καινούργιο καφέ της Taf, Sidra.

Μέχρι πριν από λίγο καιρό στο άκουσμα της λέξης Sidra μου ερχόταν στο μυαλό το χαρακτηριστικό κρασί με χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς από μήλο (κατά κύριο λόγο)  που πίνουν και παρασκευάζουν στην περιοχή της Αστούριας και στην Χώρα των Βάσκων στην Ισπανία.  Όμως ο ευρηματικός Γιάννης Ταλούμης, εμπνευστής της Taf,  ήρθε να συνδέσει την λέξη αυτή και με κάτι καινούργιο: μια νέα ποικιλία καφέ για την οποία εξασφάλισε –ολόκληρη την πρώτη κιόλας συγκομιδή- για όλους εμάς που αγαπάμε τον καφέ.

Στην μακρινή, λοιπόν, Ανατολική Κορδιλιέρα των Άνδεων της Κολομβίας και πιο συγκεκριμένα στην φάρμα La Palma y El Tucan (φωτό)είχαν μια λαμπρή ιδέα, πριν από τρία χρόνια. Να διασταυρώσουν την έντονη οξύτητα και τα λουλουδένια χαρακτηριστικά της ποικιλίας Red Bourbon με την «καθαρή»οξύτητα και το γοητευτικό άρωμα της Typica (την συναντούμε περισσότερο σε χώρες της Κεντρικής Αμερικής). Το αποτέλεσμα εντυπωσιακό και ιδιαίτερο: η νέα ποικιλία Sidra. Την αποκάλεσαν έτσι λόγω της έντονης γεύσης μήλου που θύμιζε το ισπανικό κρασί.

Όμως οι καινοτομίες δεν σταμάτησαν μόνο σε αυτό το «πάντρεμα». Οι μεγάλοι μακρόστενοι καρποί που δίνουν τα καφεόδεντρα της Sidraπέρασαν από μια συγκεκριμένη επεξεργασία: ζύμωση με γαλακτικό οξύ (Lactic-Acid Fermentation Process). Για περίπου 48ώρες αφαιρέθηκε το οξυγόνο από την δεξαμενή στην οποία φυλασσόταν ο καφές  με αποτέλεσμα τα βακτήρια να αναπτυχθούν ελεγχόμενα και να δώσουν περισσότερη γλυκύτητα. «Κάτι σαν τον μούστο, που δεν έγινε ποτέ κρασί» θα το χαρακτηρίσει ο Σίμος Γεωργόπουλος χαρακτηρισμός που με βρήκε απόλυτα σύμφωνο.

Στην γευστική δοκιμή που κάναμε, καλεσμένοι του Γιάννη Ταλούμη και της Taf, στο roastery, εκεί όπου καβουρδίζουν τους καφέδες τους, είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε το νέο «διαμάντι» από τα χέρια του Στέφανου Δωματιώτη και του Στέφανου Πατεράκη, που μας εξήγησαν με πολλές λεπτομέρειες τα πολύπλοκά χαρακτηριστικά της Sidra. Από την πρώτη γουλιά η γεύση του κόκκινο μήλο, που μπλεκόταν με σοκολάτα γάλακτος με συνεπήρε. Ο συνδυασμός αυτός έδινα ένα γλυκό και ισορροπημένο αποτέλεσμα με όμορφες οξύτητες και μακρά επίγευση που έμεινε για αρκετή ώρα στο στόμα μου. Με λίγα λόγια ο Sidra θέλετε δεν θέλετε σας κερδίσει από την πρώτη στιγμή. Και ίσως αυτή τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, στο roastery της Taf να καβουρδίζεται ο καφές και που σε λίγο καιρό θα μπορείτε και εσείς να τον απολαύσετε στο Taf Coffee shop, στην Εμ. Μπενάκη 7-9 στο κέντρο της Αθήνας.