Στάση του μετρό Ηλιούπολη. Στην αναζήτηση για ένα μικρό καφέ όπου πολλοί baristi αλλά και άνθρωποι του χώρου μου έχουν μιλήσει για αυτό. Η επιγραφή λίγο δυσδιάκριτη όποτε χρειάστηκε λίγη προσπάθεια για να το εντοπίσω. Μπαίνω μέσα και συναντώ τον Σωκράτη Αναστασιάδη. Ένας υπερκινητικός τύπος με γυαλιά που νομίζεις ότι έχει βουτηχτεί στην καφεΐνη με την τόση ενέργεια που κρύβει. «Ήρθες για να παίξουμε, σωστά;» με ρωτάει χαμογελώντας και έχει ήδη ξεκινήσει τις προεργασίες για τον πρώτο espresso.
Το μαγαζί είναι λιτό. Ένα συνοικιακό μαγαζί που δεν θα σας κάνει να πιστέψετε ότι θα δοκιμάσετε εξαιρετικά φλιτζάνια, με την πρώτη ματιά. Διαθέτει ένα αίθριο μπροστά που μπορείς να καθίσεις (αν και λειτουργεί περισσότερο με take away και delivery) μια βιτρίνα με υλικά για να φτιάξετε ένα sandwich ή μια σαλάτα, κάποιες σφολιάτες και πολλά πολλά σύνεργα του καφέ: v60, clever, sifon, aeropress…
Δεν αργεί να μου σερβίρει το πρώτο φλιτζάνι που είναι από την Βραζιλία. Ελαφριές οξύτητες, γεύση από βατόμουρα και σοκολάτα και επίγευση καραμέλα. Χαρακτηριστικά λίγο ασυνήθιστα για έναν καφέ από την Βραζιλία που η αλήθεια είναι ότι με εξέπληξαν. Μαθαίνω ότι ο καφές με τον οποίο δουλεύει, καβουρδίζεται από την Ofellia coffees. Ζητάω να περάσουμε στο επόμενο φλιτζάνι και ρωτάω τον Σωκράτη τι άλλο καφέ θα πιούμε. «Δουλεύω με ένα καφέ την φορά» μου λέει «Αυτή την περίοδο έχουμε τον αυτόν από την Βραζιλία». Τον κοιτώ λίγο παράξενα ενώ έχει ήδη πάρει θέση πίσω από τον μύλο για να ρυθμίσει. «Αυτή την φορά θα τον δοκιμάσεις σε διαφορετική άλεση. Αυτό που θα πιεις δεν θα έχει καθόλου οξύτητες και θα είναι αρκετά γλυκός» προσθέτει. Και όντως έχει δίκιο. Πίνω έναν καφέ όπου οι οξύτητες σχεδόν δεν υπάρχουν, είναι αρκετά γλυκός, αφήνει πολύ σοκολάτα στο στόμα αλλά και μια στυφάδα που κάνει το τελείωμα του λίγο δυσάρεστο.
Για να διορθώσει το τελευταίο καφέ που μου σέρβιρε, πιάνει και πάλι ζυγαριές, πειράζει και πάλι τον μύλο και ετοιμάζει ένα τρίτο. Αυτή την φορά το άρωμα από τα βατόμουρα σε πιάνει από την μύτη. Ενώ περιμένω να τα γευτώ και στο στόμα, η σοκολάτα κυριαρχεί ολοκληρωτικά σε ένα όμορφο γευστικό αποτέλεσμα με πολύ χαμηλές και ευχάριστες οξύτητες.
Ο Σωκράτης ασχολείται με τον καφέ εδώ και 14 χρόνια. Φαίνεται ότι αγαπά πολύ αυτό τον κόκκο από τον τρόπο που του συμπεριφέρεται. Του αρέσει να μιλάει για αυτό και πάντα προσπαθεί να βγάζει το καλύτερο αποτέλεσμα. Είναι ευχάριστο να συναντάς τέτοιους ανθρώπους και να μιλάς μαζί τους. Πάντα έχεις να πάρεις από αυτούς και να μάθεις καινούργια πράγματα.
Πριν φύγω από το λιλιπούτειο In Cafe ο Σωκράτης κάνοντας πάλι τις δικές του αλχημείες μου ετοιμάζει έναν φίλτρου. Ωραία και πλούσια μυρωδιά από σοκολάτα, γλυκό αποτέλεσμα στο στόμα με έντονη την γεύση του μελιού. «Θα βάλουμε λίγο πάγο και θα δεις ότι θα αλλάξει εντελώς» μου λέει και με αφήνει να τον δοκιμάσω. Μόκα στην μύτη και βύσσινο στο στόμα. Μένω να σκέφτομαι όλη αυτή την εμπειρία και καταλαβαίνω γιατί λατρεύω αυτό τον κόκκο και θαυμάζω την δουλειά των baristi. Γιατί από ένα τόσο δα μικρό καρπό μπορούν να μας βγάλουν ένα σωρό αρώματα, γεύσεις και να παίξουν με τον ουρανίσκο μας.
Πύρρωνος 7, Ηλιούπολη, τηλ. 210-9931370