Το cosy νεοκλασικό στον αριθμό 30 της Πραξιτέλους ξεκίνησε να γράφει μια ολοκαίνουργια σελίδα στην ιστορία του τα Χριστούγεννα του 2014 όταν οι bartenders Νίκος Μπάκουλης και Βασίλης Κυρίτσης, μαζί με τους Θάνο Τσουνάκα, Γιώργο Καίσαρη και Λευτέρη Γεωργόπουλο,πρωτοπαρουσίασαν στον χώρο του το The Clumsies, ένα από τα πιο δημοφιλή πλέον bar της Αθήνας. Ντυμένο με ξύλο, πέτρα και ακατέργαστα υλικά, άρχισε να φιλοξενεί, από την πρώτη κιόλας μέρα λειτουργίας του, το κοινό της πρωτεύουσας στην υμιυπαίρθια αυλή-μινιατούρα του, την αγκαλιασμένη με φυτά σάλα, το μπαρ με την ευρύχωρη μπάρα του και τον ημιώροφο με τον καναπέ-κρεβάτι που γρήγορα έγινε viral. Γρήγορα, όμως, ξεπέρασε και η φήμη του τα σύνορα της χώρας μας, με αποτέλεσμα να ενταχθεί σε κορυφαίες θέσεις στην λίστα των The World’s 50 Best Bars και να αποσπάσει σειρά διεθνών βραβείων.
Την κάρτα των κοκτέιλς υπογράφει η ομάδα του μπαρ ενώ η κάρτα του ανανεωμένου μενού, που έκανε πρόσφατα το ντεμπούτο της, φέρει την υπογραφή του σεφ Σταύρου Συγγρού και συμπεριλαμβάνει all-day finger foods, πιάτα πρωινού καθώς και πιάτα που «πατούν» στην ελληνική κουζίνα και δέχονται επιρροές από τη διεθνή. Οι επιλογές που προσφέρει ο κατάλογος είναι αρκετά νόστιμες και ικανές να καλύψουν ένα ευρύ φάσμα γευστικών προτιμήσεων, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν υπάρχει χώρος βελτίωσης,τόσο στους συνδυασμούς των υλικών όσο και στην εκτέλεση των πιάτων.
Από τα finger foods μου άρεσαν τα deviled eggs με πάστα τσίλι, που, αν και είχαν το αλμυρό στοιχείο σε υψηλό επίπεδο, ήταν πολύ όμορφα πικάντικα, καθώς και η χρυσαφένια και σικάτα τραγανή τερίνα πατάτας με τριμμένα τυριά, αυγοτάραχο και ξύσμα λάιμ, στην οποία μπορεί να προστεθεί χαβιάρι. Στον αντίποδα, στο brioche tartar από strip loin υπήρχε έντονη πολυφωνία πρώτων υλών με την Worcestershire σος, τη σάλτσα μουστάρδας, το μείγμα μπαχαρικών και το τσάτνεϋ από κρεμμύδια να υπερκαλύπτουν τη γεύση του κρέατος.
Έντονη ήταν και η παρουσία του μπέικον στο Clumsies Burger αλλά το μπιφτέκι είχε πάρει φινετσάτες καπνιστές νότες από τη σχάρα και έδενε ωραία με το καπνιστό προβολόνε, τη σάλτσα μουστάρδας και την πικάντικη μαγιονέζα. Νοστιμότατο, ζουμερό και ευχάριστα όξινο ήταν το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Μαγειρεύεται βάσει συνταγής από τη Βέροια και σερβίρεται πάνω σε τηγανητές πατάτες με ζωμό από το κοτόπουλο, λαδολέμονο, τριμμένη παλαιωμένη γραβιέρα, μπούκοβο και ρίγανη. Ψημένα σε σχάρα και πλατό, τα παραδοσιακά χοιρινά καλαμάκια έκαναν «βουτιά» σε λαδολέμονο και ζωμό από κοτόπουλο πριν στηθούν στο πιάτο δίπλα σε τηγανιτές πατάτες ενώ σύντροφοι της άρτια ψημένης αυστραλέζικης Wagyu A7 κοπής ήταν πιπεριές padron και βελούδινη demi-glace, της οποίας η ποσότητα καλό θα ήταν να μειωθεί.
Στα επιδόρπια, το ελληνοβάσκικο cheesecake ήταν βουτυράτο και ταίριαζε με το γλυκό του κουταλιού ντομάτα και το banana split ήταν, ως αναμενόμενο, πληθωρικό με την μπανάνα να συνοδεύεται από παγωτό φυστίκι και καϊμάκι, καραμελωμένα πεκάν, λιωμένη σοκολάτα και σαντιγί λευκής σοκολάτας.
Info: Πραξιτέλους 30, Αθήνα, Τηλ.: 210 3232 682
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα