Η παρασκευή τους δεν παίρνει πάνω από 20 λεπτά, του ψησίματος συμπεριλαμβανομένου. Σας συνιστώ αν αποφασίσετε να τα καταψύξετε άψητα, να τα πιέσετε λίγο με την παλάμη σας για να γίνουν πιο φλατ. Για να ψήσετε τα κατεψυγμένα μπισκότα, ακολουθείστε τις οδηγίες που ακολουθούν. Μπορείτε επίσης να δώσετε έξτρα γεύση στα μπισκότα σας αντικαθιστώντας την 1 κουταλιά της σούπας γάλακτος με σκούρο ρούμι ή με ουίσκι όταν φτιάχνετε την ζύμη.
Υλικά (για 35 περίπου μπισκότα)
· 1/2 φλιτζάνι καλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο
· 1/3 φλιτζάνι άγλυκο φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα γάλα σόγιας)
· 2/3 φλιτζάνι σκούρα ζάχαρη
· 1/3 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
· 1 κουταλιά της σούπας και μια κουταλιά του γλυκού αλεύρι ταπιόκας
· 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
· 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρισμένο (ένα και μισό)
· 1/3 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη σε σκόνη
· 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
· 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
· 1 φλιτζάνι (175 γρ) vegan παστίλιες σκούρας σοκολάτας
· αλάτι
· περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας νιφάδες θαλασσινού αλατιού για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί δύο ρηχά ταψιά
Σε ένα μεγάλο μπώλ χτυπάμε μαζί το λάδι, το γάλα, την σκούρα και την λευκή ζάχαρη, το αλεύρι ταπιόκας, και το εκχύλισμα βανίλιας με ένα πηρούνι, μέχρι το μείγμα για περίπου δύο λεπτά και μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει σαν καραμέλα.
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κακάο, την σόδα, το baking powder, και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε καλά..
Ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι αλεύρι και τις παστίλιες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά ξανά.
Χρησιμοποιώντας ένα scoop για μπισκότα ή ένα κουτάλι της σούπας, τοποθετούμε μπάλες ζύμης στα ταψιά αφήνοντας περίπου 3 εκατοστά απόσταση ανάμεσα τους. Η ζύμη θα είναι λίγο λιπαρή, οπότε μπορεί να πρέπει να χρησιμοποιήσετε και τα δάχτυλα σας για να σχηματιστούν οι μπάλες.
Πασπαλίζουμε την ζύμη με τις νιφάδες αλατιού και ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 8 λεπτά, ή για 9-10 αν τα θέλετε πιο τραγανά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρες και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο μέχρι και για πέντε μέρες, αλλά δεν πρόκειται να σας μείνουν για τόσον καιρό, πιστέψτε με!