Κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ – η συνταγή της μαμάς

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 2 ώρες περίπου το μαγείρεμα.

Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί από την προηγουμένη, να μπει εφόσον κρυώσει στο ψυγείο και να ξαναζεσταθεί με ...ευγένεια, ήτοι σιγά - σιγά πριν το σερβίρισμα. Ο πουρές μπορεί επίσης να γίνει δυο ώρες πριν και επίσης στο τέλος να ζεσταθεί. Η συνταγή είναι πιο εύκολη απ` ό,τι δείχνει.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κοτόπουλο γύρω στα 1,8 - 2 κιλά
• 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες ή 1 κουτί κομματάκια ντομάτας σε κονσέρβα
• 100ml κόκκινο κρασί
• 100 - 150 ml νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες με τη φλούδα τους, πλυμένες
• 4-5 σπόρους μπαχάρι
• 1 ξύλο κανέλα
• 2 φύλλα δάφνη
• 50ml λάδι περίπου
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτα (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Για τον πουρέ

• 1 κιλό πατάτες
• 50 γρ. βούτυρο
• 200 ml κρέμα γάλακτος light 15% λιπαρά ή αντίστοιχο γάλα πλήρες
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Προετοιμάστε το κοτόπουλο: Πλύντε το καλά και αν είναι ολόκληρο κόψτε το σε μερίδες. Στεγνώστε τα κομμάτια καλά με χαρτί. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάλτε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, τσιγαρίστε απ` όλες τις πλευρές το κοτόπουλο, βάζοντας 3-4 κομμάτια τη φορά. Βάλτε όλα τα κομμάτια στο σκεύος και σβήστε τα με το μισό κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράζει για 10 λεπτά.

Σε άλλο τηγάνι και μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα - δεν πρέπει να ροδίσουν. Σβήστε τα με το υπόλοιπο κρασί και αδειάστε τα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλερικού. Ελέγξτε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, πιπέρι.

Ετοιμάστε τον πουρέ: Πλύντε και βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Αφήστε λίγο να κρυώσουν, καθαρίστε τες και πολτοποιήστε τες απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με το ειδικό εργαλείο - ποτέ στο blender. Βάλτε το σκεύος σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε να λιώσει. Προσθέστε το γάλα ή την κρέμα, αλάτι και πιπέρι, δοκιμάστε και διορθώστε αν χρειάζεται.

Σερβίρισμα: Βάζετε πρώτα τον πουρέ σε ζεστό πιάτο και μετά το κρέας. Προσθέτετε τη σάλτσα. Γαρνίρετε με τον μαϊντανό.

Σημείωση: Στα υλικά της σάλτσας μπορείτε να παραλείψετε την κανέλα, αν δεν σας αρέσει, ή σύμφωνα με την τελευταία version της μαμάς να την αντικαταστήσετε με μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Αν σας περισσέψει σάλτσα, προσθέστε της λίγο τσίλι και χρησιμοποιήστε την για μια γρήγορη μακαρονάδα.