Ποιος σεφ έχει αναλάβει επικεφαλής στους Ολυμπιακούς Αγώνες «Παρίσι 2024»; Όχι, δεν είναι ούτε ο Alain Ducasse, ούτε η Anne-Sophie Pic, ούτε και ο Fabien Ferré. Οι διάσημοι γάλλοι σεφ δεν έχουν την τεχνογνωσία να ανταπεξέλθουν σε ειδικά και μαζικά γεύματα.
Για να αναλάβει κάποιος τη μεγαλύτερη αθλητική διοργάνωση του κόσμου χρειάζεται να έχει ταχύτητα, να γνωρίζει πολύ καλά από διαφορετικές διατροφικές ανάγκες αθλητών και φυσικά να μπορεί να μαγειρέψει μαζικό και νόστιμο φαγητό.
Έτσι, η γαλλική Ολυμπιακή Επιτροπή επέλεξε τον σεφ Charles Guilloy (η φωτογραφία του από το Instagram «Paris2024») να ηγηθεί της κουζίνας του Ολυμπιακού Χωριού. Υπενθυμίζεται ότι ακριβώς πριν από 20 χρόνια, τους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας είχε αναλάβει ο σεφ Κώστας Τσίγκας.
Ο Charles Guilloy έχει επαγγελματική εμπειρία για περισσότερα από 20 χρόνια, ενώ τα τελευταία 15 έτη εργάζεται στην εταιρεία Sodexo, η οποία μεταξύ άλλων εξειδικεύεται στη δημιουργία μενού για μεγάλα αθλητικά γεγονότα.
Τι θα μαγειρέψει ο Charles Guilloy για τους πιο διάσημους αθλητές του κόσμου
Το κλασικό ινδικό πιάτο νταλ με φακές του σεφ Charles Guilloy είναι ένα από τα 550 πιάτα που θα απολαύσουν οι 15.000 αθλητές των Ολυμπιακών Αγώνων του Παρισιού, όπου καθημερινά θα κόβονται και θα μαγειρεύονται έως και 40 τόνοι φαγητού, με σεβασμό σε πολλές διαφορετικές γεύσεις και κουλτούρες.
Το εστιατόριο του Ολυμπιακού Χωριού θα λειτουργεί 24 ώρες το 24ωρο και αποτελείται από μία ομάδα 300 σεφ, οι οποίοι έχουν αναλάβει να βγάλουν νόστιμο και υγιεινό φαγητό για ανθρώπους από 206 χώρες.
Οργανωτική επιτροπή και σεφ έχουν καταλήξει σε 6 βασικές κουζίνες: Δύο διεθνείς, φυσικά γαλλική, ασιατική, αφρικανική και καραϊβικής. «Βρισκόμαστε στη Γαλλία, οπότε θέλαμε να προσφέρουμε τόσο ποιότητα, με εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές και μια πραγματική μεγάλη ποικιλία γευμάτων, έτσι ώστε όλοι οι αθλητές του κόσμου να βρουν αυτό που τους αρέσει, αλλά και αυτό που πρέπει να καταναλώσουν πριν από τον αγώνα τους. Επίσης, όσοι θα μείνουν για αρκετές εβδομάδες, θέλουμε να απολαμβάνουν τη γαλλική κουζίνα», δήλωσε ο Tony Estanguet, πρόεδρος των Ολυμπιακών Αγώνων του Παρισιού.
Τα περισσότερα πιάτα είναι κρύα, ενώ καθημερινά θα υπάρχουν περίπου 50 ζεστά γεύματα. Ωστόσο, από πολλούς που δοκίμασαν τα μενού πριν οριστικοποιηθούν, σχολιάστηκε ότι απουσιάζει κάτι πολύ… γαλλικό: Οι τηγανιτές πατάτες. «Με τι θα μπορούσαν να συνοδεύσουν τα ψητά κρέατα και άλλα πιάτα οι αθλητές;», διερωτήθηκαν όσοι δοκίμασαν. «Δεν μπορούμε να στήσουμε φριτέζα για τηγανιτές πατάτες», εξηγεί η Estelle Lamotte, βοηθός διευθυντή του Ολυμπιακού Εστιατορίου «Village», αποκαλύπτοντας παράλληλα ότι γενικότερα δεν θα υπάρχουν τηγανητά φαγητά στο εστιατόριο. «Τα τεχνικά προβλήματα και ειδικά το γεγονός ότι το κτίριο όπου στεγάζεται η κουζίνα είναι από το 1903, αποτέλεσαν πρόκληση. Μία από αυτές ήταν ότι δεν μας επιτρέπεται να μαγειρεύουμε κάτω από φούσκες, οπότε δεν υπάρχει φριτέζα», εξηγεί η ίδια.
Οι αθλητές, όμως, θα έχουν αρκετές επιλογές χάρη στα διαφορετικά «θέματα» που προσφέρει το εστιατόριο. «Στο μπαρ με τις σαλάτες, για παράδειγμα, το 40% των πρώτων υλών θα σχετίζονται με το παγκόσμιο τραπέζι, ώστε να ικανοποιούν όλους τους ουρανίσκους. Οπότε σε αυτό το σημείο θα έχουμε ψητές γλυκοπατάτες, αλεύρι μανιόκας για τις περιοχές Αφρικής και Καραϊβικής, ζυμαρικά ρυζιού για την ασιατική κουζίνα και πένες χωρίς γλουτένη στη γαλλική κουζίνα», εξήγησε ο Charles Guilloy.
Τα επιδόρπια είναι επίσης θεματικά: Στο γαλλικό τμήμα θα υπάρχει μια παριζιάνικη flan, μια τάρτα λεμόνι-πραλίνα, ένα Paris-Brest, ενώ στο τμήμα της παγκόσμιας κουζίνας θα υπάρχουν cheesecake, κέικ μπανάνας και τιραμισού. Το ίδιο ισχύει και για το ψωμί: Στην ασιατική κουζίνα θα υπάρχει naan, ενώ στην παγκόσμια κουζίνα τορτίγια και focaccia.
Για να βρίσκουν οι αθλητές εύκολα τον δρόμο τους στο χαώδες χώρο του σέρβις, θα έχουν πρόσβαση σε μια εφαρμογή για κινητά, την οποία θα χρησιμοποιούν για να βλέπουν που βρίσκονται τα διάφορα μενού.
Πολιτική «μηδενικών αποβλήτων» και έμφαση στο «Made in France»
Το «Παρίσι 2024» σκοπεύει να τηρήσει τις οικολογικές του δεσμεύσεις και σε όλες τις λειτουργίες του εστιατορίου. Στόχος της XXXIII Ολυμπιάδας είναι να επιτευχθεί το «μηδενικό πλαστικό» στην τροφοδοσία και να μειωθεί στο μισό το αποτύπωμα άνθρακα των πιάτων. Με αυτό το σκεπτικό, έχουν εγκατασταθεί 200 ψύκτες νερού, αναψυκτικών και χυμού πορτοκάλι και διατίθενται μόνο ποτήρια πολλαπλών χρήσεων. Κάτι που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πλαστικά μπουκάλια νερού.
Μόλις οι αθλητές τελειώνουν το γεύμα τους, θα ακολουθούν τη διαδρομή της εξόδου, όπου υπάρχει ένας μεγάλος χώρος διαλογής για τη συλλογή των οργανικών αποβλήτων, ώστε να μπορούν να διαχειριστούν για επεξεργασία. Τα σερβίτσια είναι επίσης επαναχρησιμοποιήσιμα. Περίπου 35.000 πιάτα θα επιστραφούν στις κουζίνες της εταιρείας Sodexo μετά το τέλος των Ολυμπιακών και Παραολυμπιακών Αγώνων.
Επίσης, το «Παρίσι 2024» έχει υπογράψει συμφωνία με διάφορες ενώσεις, μεταξύ των οποίων η Fédération Française des Banques Alimentaires (Γαλλική Ομοσπονδία Τραπεζών Τροφίμων), για την καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων. Κάθε μέρα, οι εν λόγω ενώσεις θα συλλέγουν τα τρόφιμα που δεν έχουν καταναλωθεί και θα τα αναδιανέμουν σε συνανθρώπους μας που τα έχουν ανάγκη.
Το ολυμπιακό σέρβις σε αριθμούς
15.000 αθλητές
40.000 γεύματα την ημέρα
1.000.000 γεύματα συνολικά κατά τη διάρκεια των Ολυμπιακών και Παραολυμπιακών Αγώνων
3.500 καθίσματα σε τραπέζια και μπαρ
550 συνταγές από όλο τον κόσμο
800 τετραγωνικά μέτρα με ψυγεία
600 τόνοι φρέσκων προϊόντων
30% βιολογικά τρόφιμα