Η ιστορία πίσω από το μαγαζί είναι εξίσου γοητευτική με τις γεύσεις του. Ο ιδιοκτήτης του, Αντώνης Κούβας, αφού έκλεισε έναν κύκλο πενήντα τεσσάρων ολόκληρων χρόνων στο εμπόριο γυναικείων ενδυμάτων, βγήκε στη σύνταξη αλλά η ανήσυχη φύση του δεν του επέτρεψε να εφησυχάσει. Η αφορμή για το επόμενο βήμα δόθηκε εντελώς τυχαία, όταν πρόσεξε έναν ενοικιαζόμενο χώρο απέναντι από το σούπερ μάρκετ όπου έκανε τα ψώνια του. Απόφαση της στιγμής; Ίσως. Πίσω της όμως κρυβόταν η επιθυμία να αναβιώσει τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ψημένου κρέατος από τα παιδικά του χρόνια στον Κορυδαλλό. Τότε που η μητέρα του τον έπαιρνε μαζί της στη λαϊκή αγορά, με αντάλλαγμα ένα σουβλάκι από τα παραδοσιακά καρότσια των ψηστών. Το όνομα «Μπούλης» προέκυψε εξίσου αυθόρμητα, μέσα από ένα παιχνίδι λέξεων με τον γιο του. Παρά το γεγονός ότι το ξεκίνημά τους συνέπεσε με τις δυσκολίες της Πανδημίας, η εμμονή τους στα αγνά προϊόντα, το σωστό ψήσιμο και την εγκάρδια φιλοξενία τους δικαίωσε πανηγυρικά.
Στον Μπούλη δεν υπάρχουν κατεψυγμένα και προψημένα κρέατα. Τα πάντα ετοιμάζονται εκείνη την ώρα, με αυθεντικές συνταγές και μπόλικο μεράκι. Εξού και η επιγραφή στην πόρτα που προειδοποιεί με χιούμορ «Θα φάτε καλά αλλά αργά… Υπομονή!», επιβεβαιώνοντας με τον πιο νόστιμο τρόπο τη λαϊκή ρήση πως το καλό πράγμα αργεί να γίνει.
Αν και όλες οι επιλογές του μικρού καταλόγου είναι προσεγμένες, το μεγάλο φαβορί της επίσκεψης είναι το τυλιχτό με μπιφτέκι. Πλάθεται παραδοσιακά, αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κιμά με ελάχιστα μυρωδικά και ψήνεται στη σχάρα μόλις δοθεί η παραγγελία. Το αποτέλεσμα; Μια πεντανόστιμη δημιουργία πλημμυρισμένη από την εξαίσια καπνάδα του κάρβουνου, ιδανικά θωρακισμένη και τραγανή εξωτερικά και απίστευτα αφράτη στο εσωτερικό της. Στον «χορό» βέβαια μπαίνουν και οι αέρινες πίτες τους —τόσο οι σταρένιες όσο και οι καλαμποκιού— που ψήνονται εντελώς αλάδωτες καθώς και οι χειροποίητες σάλτσες. Από τη μία, η ανεπαίσθητα γλυκιά κόκκινη σάλτσα, ενισχυμένη με τριμμένο κιμά για να τονίζει τη γεύση του κρέατος. Από την άλλη, η δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με φρέσκο άνηθο που προσφέρει μια εξαιρετικά ευχάριστη φρεσκάδα. Οι δύο σάλτσες συμπληρώνουν μαγικά και απόλυτα ισορροπημένα η μία την άλλη, ενώ το γήινο άρωμα από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον φρέσκο μαϊντανό και τον δυόσμο, μαζί με μια υποψία θαυματουργής πάπρικας, απογειώνουν το απίθανο τυλιχτό.
Σε μια πόλη που τρέχει με χίλια, αυτό το στέκι-μινιατούρα στο Μεταξουργείο θυμίζει πώς είναι να απολαμβάνει κανείς το φαγητό του με την ηρεμία και την ειλικρίνεια μιας άλλης εποχής.
Info: Πλαταιών 52, Μεταξουργείο, Τηλ.: 210 3453 883
Λειτουργία: Τρίτη έως Πέμπτη: 13:00-24:00, Παρασκευή - Σάββατο: 13:00-01:00, Κυριακή: 19:00-24:00,, Δευτέρα: Κλειστά.
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα