Από τις αρχές του 20ού αιώνα, το μπλε χρώμα θεωρείται «τεχνητό» και «μη φυσικό» στην κουζίνα. Αυτό οφείλεται σε δύο βασικούς λόγους. Ο πρώτος είναι ότι οι καταναλωτές συχνά συνδέουν το μπλε χρώμα με τεχνητά χρώματα και πρόσθετα, γεγονός που τους προκαλεί αρνητικές αντιδράσεις, ειδικά όταν ένα πιάτο σερβίρεται σε εστιατόριο. Εξάλλου, όπως αναφέρει πρόσφατη έρευνα του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, τα περισσότερα τρόφιμα είναι σε αποχρώσεις του πράσινου, του κίτρινου και του κόκκινου, και έτσι το μπλε είναι φυσικό να προκαλεί ψυχολογική καχυποψία και αμφιβολίες σχετικά με την ασφάλεια και την ποιότητα του φαγητού. Ο δεύτερος λόγος που είναι απωθητικό ένα πιάτο που περιλαμβάνει μπλε στοιχεία, αφορά στην έμφυτη τάση του ανθρώπου να το αποφεύγει, διότι στο μυαλό του το συνδέσει με τη μούχλα, την οποία πρέπει να αποφύγει, αφού αισθάνεται ότι είναι μολυσμένα ή απλώς μη βρώσιμα. Το μυαλό μας, σαν πρώτη αντίδραση, έχει αναγνωρίσει και εξαιρεί τα τυριά με μπλε αποχρώσεις, όπως το ροκφόρ. Έτσι, αυτές οι δύο συνδέσεις που είναι καταγεγραμμένες στη συλλογική μας μνήμη, μας κάνουν να αποφεύγουμε τα μπλε τρόφιμα.
Αν και τα τρόφιμα με μπλε χρώμα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή τα τελευταία χρόνια, κυρίως χάρη στη χρήση φυσικών χρωστικών όπως η σπιρουλίνα, οι καταναλωτές παραμένουν επιφυλακτικοί. Κι αυτό διότι, όπως αναφέρει το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, η ψυχολογία της χρωματολογίας δείχνει ότι οι καταναλωτές επηρεάζονται σημαντικά από την εμφάνιση των τροφίμων και όταν βλέπουν μπλε τρόφιμα, η προδιάθεσή τους είναι να τα θεωρήσουν λιγότερο ελκυστικά. Στη μελέτη, όπου εξετάστηκαν διάφορα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων και μία σούπα σε τρία χρώματα, φάνηκε ότι οι συμμετέχοντες ήταν λιγότερο διατεθειμένοι να δοκιμάσουν τη μπλε σούπα από ό,τι την κίτρινη ή τη λευκή, υποδεικνύοντας ότι το χρώμα επηρεάζει την αντίληψη της γεύσης και της «γοητείας» του φαγητού.
Οι διαφορές από χώρα σε χώρα διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην αποδοχή του χρώματος των τροφίμων. Σε πολλές χώρες, όπως και στην Ελλάδα, το μπλε χρώμα δεν συνδέεται με φυσικές τροφές και οι καταναλωτές είναι συνηθισμένοι να βλέπουν τρόφιμα σε πιο «φυσικές» αποχρώσεις. Στο Περού, για παράδειγμα, που υπάρχει η μπλε πατάτα (και η μοβ), είναι πιο αποδεκτό το μπλε χρώμα σε ένα πιάτο. Παρά τις εν λόγω προκλήσεις, παρατηρείται μια αυξανόμενη τάση προς τα μπλε τρόφιμα και ποτά (τα Μπλε κρασιά για παράδειγμα), κυρίως εξαιτίας των influencers του Instagram και του Tik Tok, οι οποίοι προσπαθούν να εντυπωσιάσουν. Ωστόσο η ευρύτερη αποδοχή εξακολουθεί να είναι περιορισμένη, επειδή το μπλε χρώμα στα τρόφιμα παραμένει προκλητικό λόγω ιστορικών, εξελικτικών και πολιτιστικών παραγόντων. Έτσι, η χρήση του από τις κουζίνες των εστιατορίων μπορεί να προκαλεί εντύπωση, αλλά είναι και πιθανότατα παραμείνει αρνητική.