Dunkel Weisse: Οι σκουρόχρωμες σιταρένιες καλωσορίζουν την Άνοιξη!

30 Μαρτίου 2016
Ο γλυκός αισθησιασμός των σκουρόχρωμων βυνών, η φρουτώδης οξύτητα και οι πικάντικοι τόνοι συνθέτουν το προφίλ ενός ανοιξιάτικου στυλ μπίρας, της σκούρας σιταρένιας Dunkel Weisse.


H Άνοιξη ήρθε, μαζί με αλλαγές στις συνήθειες και στις γευστικές προτιμήσεις, φέρνοντας την δροσιά και την γοητεία μιας σκουρόχρωμης σιταρένιας, της Dunkel Weisse ή Dunkel Weizen, που δεν είναι άλλη από την σκούρα εκδοχή της γνωστής μας γερμανικής ξανθιάς θολής σιταρένιας Hefe Weisse, Weiss ή Weizen. Με πατρίδα τους την Βαυαρία κατέκτησαν τον κόσμο ενώ παράγονται από τις ζυθοποιίες σε όλες τις χώρες.

Dunkel Weisse είναι ένα από τα λιγότερο γνωστά στυλ μπίρας, εκτός Γερμανίας, αλλά με γεμάτη γεύση που χαρακτηρίζεται από την γλυκύτητα των σκουρόχρωμων βυνών, την οξύτητα του σιταριού καθώς και τον πικάντικο και μοναδικό χαρακτήρα της βαυαρέζικης μαγιάς. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό: Το γαρίφαλο, η βανίλια, η μπανάνα, το μήλο, η τσιχλόφουσκα, μερικές φορές και το μοσχοκάρυδο είναι ανάμεσα στα προσδοκώμενα αρώματα ενώ στην  γεύση της διακρίνεται η υπέροχη πολυπλοκότητα μεταξύ φρούτων και βύνης.

Οι αμίμητες βαυαρικές ζύμες είναι υπεύθυνες για την φρουτώδη και πικάντικη αρωματική και γευστική πανδαισία μιας Dunkel Weisse ενώ από την μεριά του το σιτάρι της προσδίδει  μια φρεσκάδα ψωμιού και συμβάλλει στην οξύτητά της.  Οι δε σκουρόχρωμες βύνες κριθαριού καθορίζουν το χρώμα και την πολυπλοκότητα της γεύσης ενώ προσθέτουν  γλυκύτητα, νότες καραμέλας και σοκολάτας. Η ξινή και ξηρή επίγευση, το αλκοόλ συνήθως στο 5% και η δροσιστική και ξεδιψαστική ικανότητα συμπληρώνουν το προφίλ μιας γνήσιας γερμανικής Dunkel Weisse.  Το άρωμα και η γεύση του λυκίσκου δεν γίνονται αντιληπτά σ’ αυτό το στυλ μπίρας εκτός από μια ελαφριά πικράδα ή κάποιο ντελικάτο άγγιγμά του.

Στην πραγματικότητα, οι Dunkel Weisse θα μπορούσαν να είναι οι πρόγονοι  της κλασικής Βαυαρέζας Schneider Weisse Original καθώς το ξανθό χρώμα στη μπίρα δεν ήταν ξεκάθαρο μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα. Η Schnieder Weisse Original, που παράγεται  από το 1872, έχει ένα σκουριασμένο χρωματικό προφίλ  που φαίνεται ότι άνοιξε τον δρόμο για την δημιουργία των ανοιχτόχρωμων σιταρένιων Ηefe Weizens. 

Dunkel Weisse και φαγητό

Όταν ανοίγει μια φιάλη Dunkel Weisse, η φωτιά στη σχάρα θα πρέπει να είναι έτοιμη για τα πικάντικα λουκάνικα ή τα μανιτάρια και τα λαχανικά και η σαλάτα με μέλι, η φέτα, το κασέρι ή η παρμεζάνα στο τραπέζι! Ταιριάζουν με όλα τα καπνιστά, το ψητό κοτόπουλο, τα φρέσκα φασολάκια καθώς και με μεξικάνικα πιάτα με κόκκινη σάλτσα.

Μπορούν να συνοδέψουν και κάποια γλυκά με σοκολάτα ή φρούτα όπως μπανάνα και γλυκό σταφύλι. 

Εις υγείαν, με έξι  παραδοσιακές και αντιπροσωπευτικές μπίρες του στυλ που ταιριάζουν με τις λιακάδες αλλά και με τις συννεφιές της Άνοιξης…


Franziskaner Weissbier Dunkel

Η Franziskaner, που έχει τις ρίζες της στο 1363 και σε ζυθοποιείο φραγκισκανών μοναχών,  είναι μια κληρονομιά της σπουδαίας και ιστορικής ζυθοποιίας του Μονάχου, Spaten (Spaten-Franziskaner-Lowenbrau).

Έχει γλυκό άρωμα από τις βύνες και κρεμώδη γεύση, γλυκιά, με φρουτώδεις νότες. Η επίγευσή της είναι πικάντικη, με νότες από πιπέρι και κανέλα.  Έχει αλκοόλ 5%.

Wheihenstephaner Hefeweissbier Dunkel 

Προέρχεται από το αρχαιότερο εν λειτουργία ζυθοποιείο στον κόσμο (από το 1040) το οποίο βρίσκεται στο λόφο του Weihenstephan, στο Friesingτης Βαυαρίας και ανήκει στο τεχνολογικό πανεπιστήμιο του Μονάχου.

Χαρακτηρίζεται από φρουτώδη και πικάντικη φρεσκάδα, γλυκύτητα, με νότες μπανάνας, μοσχοκάρυδου και σταφίδας, ελαφριά πικράδα και ξηρή, γήινη επίγευση.  Έχει αλκοόλ 5,3%.

HB Schwarze Weisse

Η βασιλική οικογένεια της Βαυαρίας κατείχε το μονοπώλιο στην σιταρένια μπίρα από το 1600 έως το 1800 και η ζυθοποιία της βασιλικής αυλής του Μονάχου, Hofbrauhaus, εξελίχθηκε σε σπεσιαλίστα στην παραγωγή του στυλ.

Είναι μια πικάντικη μπίρα, με νότες μοσχοκάρυδου, τσιχλόφουσκας, βύνης, καραμέλας και επίγευση ελαφρώς ξηρή, με όξινη φρουτώδη νότα. Έχει αλκοόλ 5,1%.

Schneider Weisse Original

Ο George Schneider, δημιουργός της αυθεντικής γεύσης της πρώτης Schneider Weisse, το 1872, ήταν ο άνθρωπος που έσωσε αυτό το παραδοσιακό στυλ από την εξαφάνιση που είχε προκαλέσει το μονοπώλιο των ηγεμόνων της Βαυαρίας καθώς αγόρασε πρώτος τα δικαιώματα παραγωγής του στυλ από αυτούς όταν 

αποφάσισαν να τα πουλήσουν βλέποντας τις πωλήσεις τους να φτάνουν στο ναδίρ.

Είναι ξεχωριστή και πικάντικη, με νότες μοσχοκάρυδου, κανέλας, μήλου και μπανάνας, με άγγιγμα λυκίσκου, τη νοστιμιά της  ψημένης βύνης και με πολύ δροσιστική, ξινή και ξηρή επίγευση. Έχει αλκοόλ 5,4%.

Erdinger Dunkel

Άλλη μια κλασική κυρία του στυλ, από την ζυθοποιία Erdingerη οποία παράγει σιταρένιες μπίρες από το 1886 στο Erding, στη Βαυαρία.

Βύνες και λυκίσκος σε αρμονία στο άρωμα και στη γεύση, γλυκιά, πικάντικη, καραμέλας, με νότα καρυδιού και επίγευση ξηρή, φρουτώδη και πικάντικη. Έχει αλκοόλ 5,3%.

Konig Ludwig Weissbier Dunkel

Μια ακόμα  «γαλαζοαίματη» σπεσιαλιτέ που το όνομά της συνδέεται με τον πρίγκηπα Luitpold της Βαυαρίας, που έχει οικογενειακή παράδοση στη μπίρα, αλλά και με το εντυπωσιακό κάστρο του Kaltenberg  το οποίο είναι γνωστό για το μεγάλο μεσαιωνικό φεστιβάλ Knights Tournament.

Είναι απαλή, γλυκιά και κρεμώδης, φρουτώδης, καραμέλας, με νότες μπανάνας, γαρύφαλλου και πικάντικη επίγευση. Έχει αλκοόλ 5,5%.