Επέλεξα τις πλέον παραδοσιακές του στυλ, διάσημες για την γεύση τους και την μοναδικότητά τουςκαθώς και από διαφορετικούς τόπους καταγωγής και κουλτούρας στην ζυθοποιία.
ΒΕΛΓΙΚΟΥ ΣΤΥΛ ΣΙΤΑΡΕΝΙΕΣ
Τις βρίσκουμε ως White, Whitte, Wit και Blanche. Οι βελγικού στυλ σιταρένιες έχουνοξύτητα και φρουτώδη γεύση η οποία προέρχεται και από τις φλούδες πορτοκαλιού κουρακάο που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους.Το κίτρο, η μέντα και τα πιπεράτα αρώματά τους οφείλονται στους σπόρους κορίανδρου και άλλων μπαχαρικών τα οποία χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο Βέλγιο όπως και ο λυκίσκος.
Hoegaarden White
Είναι από τις πιο αντιπροσωπευτικές του είδους και έχει τις ρίζες της στην πόλη Hoegaarden η οποία βρίσκεται ανατολικά των Βρυξελλών και είναι γνωστή από παλιάγια την καλλιέργεια σιταριών. Οι μπίρες αυτές αναβίωσαν το 1960 από τον λάτρη του στυλ,βέλγο ζυθοποιό Pierre Celis.
Η κλασσική Hoegaarden έχει αρωματικό και πικάντικο άρωμα, είναι φρουτώδης και όξινη, λεμονάτη, με νότα μελιού επιμελώς κρυμένη στο φόντο της και ξηρή επίγευση. Είναι πολύ δροσιστική και αναζωογονητική. Μια υπέροχη σιταρένια με αλκοόλ 4,9%.
Grimbergen Blanche
Τυπική βελγική σιταρένια μπίρα, η οποία χαρακτηρίζεται από το ανθώδες και πικάντικο άρωμά της, την δροσιστική και φρουτώδη γεύση της, στην οποία διακρίνονται οι νότες κίτρου και κορίανδρου, ενώ ο λυκίσκος εμφανίζεται με την ντελικάτη πικράδα του στην επίγευσή της. Έχει αλκοόλ 6% και διατίθεται μόνο σε βαρέλι γι’ αυτό όπου την βρείτε δοκιμάστε την.
Bluemoon
Προέρχεται από την απέναντι πλευρά του ωκεανού, το Κολοράντο και ανήκει στην ζυθοποιία Coors, γνωστή για τις ελαφριές της Lager. H εν λόγο μπίρα αν και δεν είναι βελγίδα αποτελεί ένα καλό παράδειγμα βελγικού στυλ σιταρένιας. Στην παραγωγή της χρησιμοποιείται και μια μικρή ποσότητα βρώμης.
Έχει χαρακτήρα πορτοκαλιού, κρεμώδες σώμα και μια ελαφρώς ξηρή επίγευση. Αλκοόλ 5,4%.
Volkan White
Ελληνικό παράδειγμα βελγικού στυλ σιταρένιας, πιο ελαφρύ που εκφράζει την μεσογειακή ιδιοσυγκρασία. Έχει φρουτώδες άρωμα, γεύση απαλή και γλυκόξινη, λεμονιού καθώς και κίτρου, απόσταγμα του οποίου υπάρχει στα συστατικά της. Ίχνος λυκίσκου κάνει την εμφάνισή του στην επίγευσή της. Αλκοόλ 4%.
ΓΕΡΜΑΝΙΚΕΣ ΣΙΤΑΡΕΝΙΕΣ
Τις συναντούμε ως Hefe Weisse ή Hefe Weizen όπου το πρόθεμα Hefe, που σημαίνει μαγιά, ορίζει σιταρένια αφιλτράριστη μπίρα. Άλλες εκδοχές της είναιηKristall (φιλτραρισμένη) Weisse και οι σκουρόχρωμες Dunkel Weisse και Schwarze Weisse.
Οι δημοφιλείς και παραδοσιακές σιταρένιες HefeWeisseείναι αφιλτράριστες και κατά συνέπεια θολές από το ίζημα ή αλλοιώς κατακάθι της μαγιάς στην φιάλη. Αυτός ο τύπος μπίρας συχνά σερβίρεται με το πρωινό στην Βαυαρίασυνοδεία φρεσκοψημένου ψωμιού και μοσχαρίσιου κρέατος. Είναι δροσιστικές και ξεδιψαστικές, φρουτώδεις, με οξύτητα αλλά και χορταστικές, ισάξιες ενός ελαφριού γεύματος.
Τα πιο αντιπροσωπευτικά δείματα αυτών των παραδοσιακών ζύθων είναι τα εξείς:
ΑΝΟΙΧΤΟΧΡΩΜΕΣ
Schneider Weisse
Μια βαυαρέζικη σιταρένια που για χρόνια είχα την απορία γιατί είναι τόσο ξεχωριστή και μοναδική. Η επίσκεψή μου στην ζυθοποιία, που έχει παράδοση στο στυλ από το 1607, μου είχε λύσει την απορία:Η ζύμωσή της λαμβάνει χώρα σε ανοιχτές δεξαμενές επιτρέποντας στην φύση να την επηρεάσει και να δώσει τον ξεχωριστόκαι αθέατο χαρακτήρα της στην συνταγή της. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες της οικογένειας Schneider συνέχισαν την παράδοση του στυλ από το 1872 ενώ μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο μετακόμισαν στο ιστορικό ζυθοποιείο του Kelheim.
Είναι πιο σκούρα από όλες τις άλλεςHefeWeisse και το καλύτερο παράδειγμα μιας πικάντικης, με γαρύφαλλο και γεμάτη γεύση σταρένιας. Έχει φρουτώδη πολυπλοκότητα, είναι πλούσια από την βύνη, με νότα αμύγδαλου. Πρόκειται για να αριστούργημα της ζυθοποιίας. Το αλκοόλ της είναι στο 5,5%.
Weihenstephaner Hefe Weiss bier
Προέρχεται από το αρχαιότερο εν λειτουργία ζυθοποιείο στον κόσμο από το 1040 και βρίσκεται στο Freising, 25 χιλιόμετρα από το Μόναχο.
Έχειμαλακή και γλυκόξινη γεύση, είναι φρουτώδης, πικάντικη, με νότες μελιού, σταφυλιών και γεμάτο σώμα. Αλκοόλ 5,4%.
Paulaner Hefe Weisse
Είναι μια κλασσική κυρία του Μονάχου με διεθνή φήμη. Έχει τις ρίζες της στον 16ο αιώνα, όταν οι μοναχοί του τάγματος των Paulaner της Αυστρίας ίδρυσαν στο Μόναχο το μοναστήρι - ζυθοποιείο τους.
Είναι πλούσια και δροσιστική, όξινη και φρουτώδης, με την αίσθηση της φρεσκάδας της μαγιάς και με ξηρή επίγευση. Έχει πλούσιο σώμα και είναι χορταστική. Αλκοόλ 5,5%.
Augustiner Weissbier
Παράγεται σε ένα από τα πιο παλιά και παραδοσιακά ζυθοποιεία του Μονάχου και έχει ρίζες σε μοναστήρι Αυγουστίνων του 1294 απ’ όπου προέρχεται και το όνομά της. Υπάρχουν αποδείξεις πως από το 1328 παρασκευαζόταν εκεί μια πολύ καλή μπίρα σηματοδοτώντας και την ίδρυση του ζυθοποιείου εκείνη την εποχή.
Διακρίνεται από το πλούσιο άρωμα μαγιάς, ψωμιού, ξηρών καρπών και φρούτων ενώ η γεύση της είναι ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη, όξινη, με διακριτική παρουσία λυκίσκου και αρωματική επίγευση.Αλκοόλ 5,4%.
Maisel’s Weisse
Πρόκειται για την φραγκονική παραδοσιακή άποψη περί σιταρένιας μπίρας με ιστορία από το 1887 ενώ η ξεχωριστή ζυθοποιία Maisel’s βρίσκεται στις παρυφές του Bayreuth. Μπορεί να είναι ευρέως γνωστή στους λάτρεις της μπίρας για την σπεσιαλιτέ της ονόματι Dampfbier (steambeer), στο πρόσφατο όμως παρελθόν της έδωσε έμφαση στις σιταρένιες.
Η Maisel’s χαρακτηρίζεται από την μαγιά, το γαρύφαλλο και την μπανάνα στο άρωμά της, την ελαφριά, πικάντικη και ξηρή της γεύση στην οποία διακρίνεται το κίτρο και η γλυκύτητα της βύνης. Αλκοόλ 5,7%.
Benediktiner Weisse
Είναι μια αυθεντική συνταγή που προέρχεται από τους μοναχούς Βενεδικτίνους του μοναστηριού Ettal της Βαυαρίας οι οποίοι συμμετέχουν ακόμα και σήμερα στην παραγωγή της.
Χαρακτηρίζεται από το ξεχωριστό κρεμώδες σώμα της αλλά και την υπέροχη ισορροπία μεταξύ γλυκιάς, φρουτώδης και πικρής γεύσης. Αλκοόλ 5%.
Tucher Hefe Weizen
Το ζυθοποιείο ιδρύθηκε το 1672 παράγοντας αποκλειστικά σιταρένιες μπίρες.Ανήκει σε βαυαρική βασιλική οικογένεια, βρίσκεται στην Νυρεμβέργη και εκφράζει την φραγκονική σιταρένια μπίρα.
Χαρακτηρίζεται από το μεστό της σώμα στο οποίο διακρίνεται μια γλυκιά γεύση μήλουη οποία εξελίσσεται σε πικάντικη, ξηρή και τραγανή επίγευση. Αλκοόλ 5,3%.
Erdinger Weiss bier
Άλλη μια κλασσική βαυαρέζα από το Erding που βρίσκεται 42 χιλιόμετρα από το Μόναχο. Η ζυθοποιία ιδρύθηκε το 1886 και είναι εξειδικευμένη στην παραγωγή Weisseμπίρας.
Χαρακτηρίζεται από την φρεσκάδα της μαγιάς και την φρουτώδη γεύση της, είναι ελαφριά, ξηρή, πικάντικη και δροσιστική. Αλκοόλ 5,3%.
ΣΚΟΥΡΟΧΡΩΜΕΣ
Franziskaner Dunkel Hefe Weisse
Ο Φραγκισκανός μοναχός δεσπόζει ως κληρονομιά σε ένα από τα αρχαιότερα και σπουδαιότερα ζυθοποιεία του Μονάχου, της Spaten-Franziskaner, της οικογένειας του Sedlmayr η οποία έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην πορεία και εξέλιξη της ζυθοποιίας παγκοσμίως. Η Spaten ιδρύθηκε το 1397 και χρησιμοποίησε το έμβλημα του μοναχού στις σιταρένιες μπίρες της.
Ξεχωρίζει από το υπέροχο άρωμα της βύνης, που θυμίζει ζαχαρωτό και από την κρεμώδη και τραγανή γεύση των δημητριακών. Στην επίγευσή της διακρίνονται ξεκάθαρα νότες μπαχαρικών, όπως η κανέλα και το πιπέρι. Αλκοόλ 5%.
Konig Ludwig Weiss bier Dunkel
Είναι παραδοσιακή και βασιλική! Η ζυθοποιία στο φημισμένο κάστρο του Kaltenberg του πρίγκιπα Luitpold, έχει παράδοση στην μπίρα από το 1870 ενώ η τεχνογνωσία της οικογένειας στην ζυθοποίηση ξεκινά από το 1260.
Πρόκειται για μια αφρώδη και φρουτώδη σιταρένια μπίρα, που την υπογράφουν οι σκουρόχρωμες βύνες. Είναι γλυκιά και απαλή, πικάντικη, με νότες γαρύφαλλου, μπανάνας και γεμάτο σώμα. Αλκοόλ 5,5%.
HBSchwarz Weisse
Η βασιλική οικογένεια της Βαυαρίας διατηρούσε το μονοπώλιο στην παραγωγή σιταρένιας μπίρας από το 1600 έως το 1800. Το διάσημο Hofbrauhaus του Μονάχου είναι ένας σπεσιαλίστας του είδους.
Είναι μια υπέροχη σκουρόχρωμη και «ζωηρή» σιταρένια, με μαστιχωτή γεύση βύνης, κρεμώδης, με νότα ζαχαρωτούενώ η επίγευσή της είναι ελαφρώς όξινη και θυμίζει πράσινο μήλο. Αλκοόλ 5,1%.
Kapuziner Schwarz Hefe Weizen
Το Kulmbach, απ’ όπου προέρχεται,είναι από τις αρχαιότερες πόλεις παραγωγής μπίραςκαι βρίσκεται στην φραγκονική Βαυαρία. Στην «Αυλή των μοναχών» οι Καπουτσίνοι ξεκίνησαν την παραγωγή της μπίρας τους από το 1300.Σήμερα,το Kulmbach διατηρεί δύο μεγάλες ζυθοποιίες και οι μπίρες Monchshof είναι πολύ δημοφιλείς εντός και εκτός Γερμανίας για τις παραδοσιακές τους γεύσεις.
Η Schwarz εκδοχή της Monchshof Kapuziner είναι πολύ γευστική, με άρωμα και γεύση βανίλιας, νότες μπανάνας, μελάσας, ξηρότητα και με ίχνος γαρύφαλλου. Αλκοόλ 5,4%.
KRISTALL – ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΕΝΕΣ
Franziskaner Kristall Weis sbier
Η φιλτραρισμένη εκδοχή της σιταρένιας Franziskaner Kristallklar είναι αρκετά αρωματική, με μπουκέτο στο οποίο ξεχωρίζουν τα μήλα και το χόρτο, πολύ ξεδιψαστική, φρουτώδης, γλυκιά, με νότες μπανάνας και λεμονιού. Αλκοόλ 5%.
WHEATALES
Ο όρος Wheat εκφράζει την βρετανική άποψη στην σιταρένια μπίρα η οποία αργότερα υιοθετήθηκε από τις ΗΠΑ και στην συνέχεια απ’όλο τον κόσμο.
Διακρίνονται από την ξεδιψαστική τους οξύτητα, είναι ξανθιές και δροσιστικές, άκρως καλοκαιρινές και ευκολόπιοτες ενώ συχνά επιλέγονται από τους λάτρεις της lagerως μια ενδιαφέρουσα επιλογή μετά από μια ελαφριά και «premium» lager. Στην Ελλάδα δεν υπάρχουν διαθέσημες, εκτός από την Ιρλανδική Curim.
Curim
Έχει γλυκά αρώματα βύνης και φρούτων ενώ στην ελαφριά γεύση της ξεχωρίζει μια ξινή νότα κρασιού και ο λυκίσκος κάνει διακριτική την παρουσία του δίνοντάς της μια ανεπαίσθητη πικράδα. Αλκοόλ 4,3%.