Η Κοινοπραξία για την διαφύλαξη της ποιότητας της Grana Padano είναι ένας Οργανισμός που δημιουργήθηκε από την ανάγκη των παραγωγών του τυριού να προστατεύσουν την πολύτιμη κληρονομιά της παρασκευής αυτού του τύπου τυριού που μετρά αιώνες και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Η Κοινοπραξία ή αλλιώς Consorzio per la Tutela del Grana Padano, είναι υπεύθυνη για την διατήρηση της ποιότητας, την προστασία της παραγωγής και την ανάδειξη του προϊόντος. Βρίσκεται στη νότια πλευρά της λίμνης Garda στην περιοχή της Βερόνα στην Λομβαρδία.
Η Grana Padano είναι κοκκώδες, σκληρό τυρί που η ιστορία της χάνεται στο βάθος του χρόνου, πίσω στον 11ο αιώνα. Τότε οι Κιστερκιανοί μοναχοί του Αβαείου του Chiaravalle προσπαθούσαν να βρουν τρόπους διατήρησης του γάλακτος που τους περίσσευε βράζοντας και αλατίζοντας το, δημιουργώντας τα πρώτα κοκκώδη τυριά grana. H Grana Padano είναι τυρί ΠΟΠ και διατίθεται σε κυλινδρικά κεφάλια που δεν μπορεί να ζυγίζουν λιγότερο από 24kg, ενώ φτάνουν και τα 40kg. Η διάμετρος του κεφαλιού είναι συνήθως μεταξύ 35 και 45 εκατοστών και το ύψος από 18 έως 25.
Ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι ποιότητες της Grana Padano με την πρώτη να παραδίδει ένα τυρί ωρίμανσης το λιγότερο 9 μηνών έως και 16. Ακολουθεί η 16μηνης ωρίμανσης, Oltre Mesi 16 που μπορεί να φτάσει και τους 20 μήνες, ενώ πάνω από 20 μήνες έχουμε την Riserva ένα τυρί πραγματική απόλαυση, καθώς συνδυάζει τα έντονα αρώματα του γάλακτος με τα βαθιά αρώματα ξηρών καρπών που έρχονται από την παλαίωση.