Το τυροκομείο Διβάνης βρίσκεται στον Παραπόταμο Τρικάλων και συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση 90 ετών στην τυροκομία, παράδοση που υπηρετεί πιστά σήμερα η τρίτη γενιά της οικογένειας.
Το τυροκομείο Διβάνη παράγει το Παραδοσιακό Τρικάλων ένα ημίσκληρο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα σε αναλογία 50-50. Το τυρί αυτό ζυμώνεται και αλατίζεται στο χέρι ενώ παλαιώνει σε ράφια από πεύκο για 6 μήνες.
Από τη σειρά των ιδιαίτερων τυριών επιλέγω αυτή τη φορά να δοκιμάσω αυτό με την πάπρικα και το σκόρδο. Με ελεγχόμενο σκόρδο στην απαλή του εκδοχή αλλά και την γλυκύτητα της πάπρικας αυτό το ημίσκληρο τυρί αποτελεί πραγματική έκπληξη για την ισορροπημένη γεύση του, την εξαιρετική υφή και τη μακριά επίγευσή του.
Το χρησιμοποίησα σε πράσινες σαλάτες με φρούτα όπως ακτινίδιο ή σταφύλι για να δώσω ένταση στις γεύσεις, σκέτο σε πλατό τυριών με ροζέ κρασί αλλά και ως άρτυμα σε κριθαράκι στο φούρνο και ριζότο γαρίδας.
Olicatessen, Βίκτωρος Ουγκώ 4, Θεσσαλονίκη 546 25