Το Avra Bar, τοποθετημένο σε μια από τις πιο προνομιακές γωνιές του Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, το οποίο δικαιωματικά κατέχει τη θέση Νο. 17 στη λίστα των «The World’s 50 Best Hotels», αποτελεί σταθερό σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη κοσμοπολίτικη αίσθηση στην Αθηναϊκή Ριβιέρα. Πριν από λίγες εβδομάδες το νέο cocktail μενού του, το οποίο αναπτύχθηκε υπό την καθοδήγηση του βραβευμένου Bar Manager Νίκου Ταχμάζη, ξεκίνησε να σερβίρεται από την τετράγωνη μπάρα του. Ο κατάλογος ξεδιπλώνεται δομημένα σε τέσσερα ξεχωριστά κεφάλαια, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή και βιωματική εμπειρία fine drinking.
Στην καρδιά της νέας αυτής προσπάθειας
βρίσκεται το Avra Lab, το εργαστήριο πειραματισμού του ξενοδοχείου, όπου η
δημιουργική ομάδα αναλύει κάθε παράμετρο της παραγωγικής διαδικασίας, από τη
θερμοκρασία και τον βαθμό αραίωσης, μέχρι την ακριβή ισορροπία των γεύσεων.
Η αρχή γίνεται με το κεφάλαιο Senses, το οποίο αποτυπώνει τις τέσσερις εποχές της Ελλάδας μέσα από τέσσερα αντίστοιχα τοπικά συστατικά: το χόρτο, τα μούρα, τη μέντα και το κάρβουνο. Ιδιαίτερα εντυπωσιακό είναι το Grass, μια ανοιξιάτικη, βοτανική παραλλαγή που πατά πάνω στη δομή του Old Fashioned, παντρεύοντας βότκα, αγγούρι, απόσταγμα φρέσκου χόρτου και mezcal. Στο Berry, η ομάδα προτείνει μια καλοκαιρινή προσέγγιση στο Clover Club με γλυκές νότες που παραπέμπουν στην υφή του παγωτού μαστίχας.
Για το φθινόπωρο, δοκιμάσαμε το Peppermint, έναν εξαιρετικά δροσιστικό συνδυασμό από απόσταγμα μέντας, συμπυκνωμένη cola και bitters, ο οποίος ισορροπεί τεχνικά ανάμεσα στο Mojito και το Cuba Libre. Το κεφάλαιο κλείνει ιδανικά με το χειμερινό Charcoal, ένα στιβαρό, martini-style serve με αποστάγματα αγαύης, smoked bitters, βατόμουρο και μια διακριτική, καπνιστή αίσθηση από καμένο ξύλο τριανταφυλλιάς. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κατάλογος ενισχύεται από ένα διαδραστικό στοιχείο «scratch & smell», επιτρέποντας στον φιλοξενούμενο να έρθει σε επαφή με τα αρώματα της πρώτης ύλης πριν καν δοκιμάσει το ποτό.
Το δεύτερο κεφάλαιο, Avra Aperitivos,
επαναπροσδιορίζει ιταλικά classics με σύγχρονες εργαστηριακές τεχνικές.
Ξεχωρίσαμε το The Spritz, με Aperol και ένα πολύ ενδιαφέρον, ζυμωμένο
διάλυμα ραβέντι, καθώς και το Campari Old Fashioned με νότες βατόμουρου.
Στα Avra Favourites, ο Νίκος Ταχμάζης εξελίσσει τις μεγάλες επιτυχίες
του bar, όπως το Paper Plane με bourbon αρωματισμένο με ελληνικό τσάι
του βουνού, και το εξαιρετικό Dirty Martini, όπου το Ασύρτικο και η
βότκα αρωματισμένη με ελληνικό ελαιόλαδο και τοπική ελιά δημιουργούν μια
υποδειγματική, αλμυρή υφή.
Τέλος, στην κατηγορία Avra Highballs, η ελληνική φύση εκφράζεται με ανάλαφρο, ανθρακούχο χαρακτήρα, με πιο χαρακτηριστικό το νέο Blossom, το οποίο αναδεικνύει το φρέσκο ροδάκινο και τα αρωματικά άνθη alyssum. Και κάτι πραγματικά εντυπωσιακό είναι ότι όλα τα serves είναι διαθέσιμα και σε alcohol-free εκδοχές.
Ένας κατάλογος που επαναπροσδιορίζει το Avra όχι απλά σαν έναν εντυπωσιακό προορισμό με εκπληκτική θέα, ούτε σαν ένα ακόμα hotel bar. Ενας κατάλογος ο οποίος είναι ικανός να το βάλει στα κορυφαία μπαρ στον κόσμο, και όχι αδίκως.
Info: Avra Bar, Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, Λεωφ. Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ. 210 8901000