Πολλά μπορεί να χωρίζουν τους παραγωγούς της Δράμας, όμως κοινός τόπος τους είναι οι φυτεμένες ποικιλίες. Για να είμαστε ακριβείς “σχεδόν κοινός”, μιας και κάποια από τα οινοποιεία της περιοχής πιστεύουν ότι ο τρόπος για να ξεχωρίσουν είναι η χρήση διαφορετικών ερυθρών σταφυλιών. Όταν όμως το κεφάλαιο “λευκά κρασιά” ανοίξει, το Sauvignon Blanc και το Ασύρτικο είναι παρόντα σε κάθε σελίδα, με τις δύο ποικιλίες να βρίσκονται συνήθως μέσα στο ίδιο μπουκάλι συνεισφέροντας κάθε μια με το δικό της τρόπο στην αναγνωρίσιμη και εμπορικά πετυχημένη γεύση των δροσερών Δραμινών κρασιών.
Στις περισσότερες περιπτώσεις το Ασύρτικο χρησιμοποιήθηκε (και συνεχίζει να χρησιμοποιείται) υποστηρικτικά, προσφέροντας σώμα και δομή στο blend. Όμως σιγά- σιγά οι παραγωγοί άρχισαν να του δίνουν solo ρόλους τους οποίους ερμήνευσε με πρωτοτυπία και ευαισθησία.
Το Κτήμα Τέχνη Οίνου ήταν ένα από τα πρώτα οινοποιεία της περιοχής που ακολούθησαν αυτή την τάση, με το δημιούργημα των Γιάννη Παπαδόπουλου και Γιάννη Καλαϊτζίδη να επιλέγει αρχικά μια ωριμασμένη σε βαρέλι εκδοχή, το Ήδυσμα Δρυός Ασύρτικο. Στην συνέχεια ακολούθησε το inox Τέχνη Αλυπίας Ασύρτικο που κατόπιν ενσωματώθηκε στην μονοποικιλιακή σειρά κρασιών δεξαμενής Πλάνο.
Όλα τους …έτυχε να έχουν αναπαυθεί στις τέλειες συνθήκες του συντηρητή μου -διασωσμένα από τον πειρασμό του ανοίγματος!- για ένα διάστημα που υποσχόταν συγκινήσεις και έτσι οι γιορτές έδωσαν την ευκαιρία για μια ωραία δοκιμή ώριμων, εκτός Σαντορίνης Ασύρτικων.
Το άνοιγμα του Τέχνη Αλυπίας Ασύρτικο 2015 (8/10) θύμιζε αποχαιρετισμό σε έναν βασιλιά μιας και ήταν η τελευταία χρονιά κυκλοφορίας αυτής της ετικέτας. Ή ακριβέστερα σε έναν πρίγκιπα, μιας και η κομψή χρονιά έχει εξελιχθεί υπέροχα, πλημμυρίζοντας το χώρο με πυκνά, εκρηκτικά αρώματα μπαρουτιού, πετρόλ και γλυκολέμονου. Σε απόλυτη κορύφωση και το στόμα, που αν και έχει χωνέψει την οξύτητα είναι γεμάτο φίνα ζωντάνια, με την τελευταία να ενισχύεται από λίγο ξύσμα γκρέιπφρουτ στο τελείωμα.
Ο διάδοχός του είναι και αυτός νεαρός χρωματικά, με το υπέροχα λαμπερό υποκίτρινο να γοητεύει στο ποτήρι. Όμως το Πλάνο Ασύρτικο 2017 (8/10) είναι αξιαγάπητο και στην συνέχεια, παρόλο που ακόμα δεν έχει φθάσει σε ανάλογες εντάσεις, αφού ρεφάρει με μια απόλυτα Riesling μύτη που μπλέκει αλμύρα, θειάφι, γλυκό κουταλιού λεμόνι και άγουρο αχλάδι. Διαθέτοντας το ίδιο μέτριο σώμα και αλκοολικό βαθμό (13,5%) αρχίζει να ενσωματώνει το λεμόνι στο στόμα, αποτελώντας σχεδόν φωτοτυπία του ΄15 που απλά ανταλλάσει μια τζούρα από την πίκρα του γκρέιπφρουτ για μια τροπική μπουκίτσα ανανά!
Το Ήδυσμα Δρυός Ασύρτικο 2016 (8,5/10) είναι ένα εντελώς διαφορετικό κρασί μιας και η πεντάμηνη παραμονή σε βαρέλι έχει μπουστάρει το σώμα και έχει εμπλουτίσει το κρασί με ψωμένιες και ξηροκαρπάτες νότες. Το εντυπωσιακό είναι ότι όλα αυτά προσφέρονται χωρίς καμία έκπτωση στην τροπική συμπύκνωση, την θαλασσινή ορυκτότητα, το υπέροχο flavor και την λεμονάτη ισορροπία, στην κορυφαία ίσως βαρελάτη “εκτός νησιού” έκφραση της ποικιλίας.
Αυτή η μικρή αλλά τόσο σπάνια και υπέροχη δοκιμή κατ’ αρχήν επιβεβαιώνει και την ικανότητα του οινοποιείου από το Μικροχώρι να παράγει εξαιρετικά λευκά αλλά και την απόλυτη καταλληλότητα του terroir της Δράμας για Ασύρτικα υψηλότατων προδιαγραφών.
Παράλληλα όμως διαλύει και έναν μύθο, που θέλει τη Δράμα –όπως και κάθε άλλη περιοχή της χώρας –να παράγει απλά μια φρουτώδη εκδοχή του Ασύρτικου. Ίσως να δεχόμουνα να συμφωνήσω για το “πληθωρικότερη” ή το “μαλακότερη” όχι όμως και για το “φρουτώδη”, αφού η ορυκτότητα του Ασύρτικου φωνάζει “παρών” όπου και αν αυτό είναι φυτεμένο. Απλά το μόνο που περιμένει είναι το δικό σας …περίμενε στο κελάρι προκειμένου να σας χαρίσει όλες τις υπέροχες αποχρώσεις της.
Τα 1-4 επιπλέον χρόνια που τα κρασιά αυτής της δοκιμής θα μπορούσαν να παλαιώσουν αλλά και η ανάλογη εμπειρία που μου προσέφερε η προ ημερών δοκιμή του συγκλονιστικού Λίνον 2014 από το εν Ηλεία Κτήμα Σταυρόπουλου ενισχύουν την πεποίθησή μου ότι τα κορυφαία δείγματα της ποικιλίας δικαιούνται του σεβασμού και της φροντίδας των Σαντορινιών αδελφών τους. Και να είστε σίγουροι ότι η ανταπόδοση θα είναι ανάλογη και πολύ-πολύ φθηνότερη!