Νόστιμος ζωμός φτιαγμένος από κόκκαλα, που αρχικά ψήνονται και καραμελώνουν στο φούρνο και στη συνέχεια σιγοβράζουν, μέχρι το υγρό να συμπυκνωθεί. Κατόπιν φιλτράρεται, δίνοντας μας ένα ζωμό πυκνό, διαυγή και βαθύτατα αρωματικό, έτσι όπως μας έμαθε ότι φτιάχνονται οι ζωμοί ο Joël Robuchon πριν από πολλά χρόνια. Η μόνη προσθήκη είναι αυτή των καραμελωμένων κρεμμυδιών, που ενισχύουν ακόμη περισσότερο την γευστική ένταση. Ένας έτοιμος προς χρήση, απόλυτα φυσικός ζωμός, χωρίς κανένα πρόσθετο συντηρητικό, τεχνητά αρώματα ή βελτιωτικά γεύσης.
Η αναβάθμιση ενός πιάτου με τη χαρακτηριστική γεύση του ψητού κοτόπουλου βρίσκει αναρίθμητες εφαρμογές στην μαγειρική. Από τις σούπες όλων των ειδών, τις σάλτσες κρεάτων και λαχανικών, τα ριζότι και τα πιλάφια, μέχρι τους πουρέδες και τις ψητές ρίζες. Φυσικά, μπορείτε να το σερβίρεται ως έχει – με βράσιμο 5 λεπτών σε μπεν μαρί ή 20 δευτερολέπτων σε φούρνο μικροκυμάτων ή να τον συμπυκνώσετε με την προσθήκη ζάχαρης ή βούτυρου και να δημιουργήσετε εικαστικές πινελιές ή γραμμές γεύσης στο πιάτο σας.
Σε αυτή τη σειρά κυκλοφορούν τρεις ακόμη έτοιμοι ζωμοί: από μοσχάρι, από βοδινό και από καραβίδες.
Τον βρήκα στο Nora’s Deli, Αναγνωστοπούλου 11, Αθήνα