Πάνω στην κεντρική Αγίου Κωνσταντίνου, αλλά «κρυμμένο» πίσω από το ομώνυμο εκκλησάκι, στην οδό Ηφαίστου, το πρώην μπαρ Saint’s μεταμορφώθηκε σε ένα σύγχρονο εστιατόριο για κρέας με βιομηχανική αισθητική που όμως ταυτόχρονα είναι θερμό και φιλόξενο. Άνοιξε πριν μερικές μέρες, ήδη όμως η κουζίνα του είναι φορμαρισμένη. Ένα θέμα με τις μυρωδιές με διαβεβαίωσαν ότι ήταν πρόσκαιρο λόγω ενός ατυχήματος στη rotisserie.
Ο Γιώργος Κασαβέτης και ο Δώρος Λέκκας ανάθεσαν στον σεφ Ηλία Σκουλά το γαστρονομικό concept και ο ίδιος βρίσκεται εκεί συχνά-πυκνά και επιβλέπει την ομάδα της κουζίνας. Στο μενού συναντάμε βεβαίως το διάσημο burger του (σε απλή εκδοχή) που δεν το δοκίμασα και την σαλάτα «Σαν του Καίσαρα» που είναι πάντα η καλύτερη του είδους στην πόλη. Όμως πρωταγωνίστρια εδώ είναι η γαλλική rotisserie που σιγοντάρεται από μια αργεντίνικη parilla (είδος ψησταριάς), που δεσπόζουν και οι δύο στον χώρο. Αντίθετα με τα περισσότερα κρεατοφαγικά εστιατόρια που τα βοδινά steaks κυριαρχούν, εδώ η έμφαση δίνεται στο κοτόπουλο, το χοιρινό, το αρνί κλπ χωρίς βέβαια να λείπει και το βοδινό κρέας, έτσι οι τιμές εύκολα διαμορφώνονται γύρω στα €50 το άτομο για ένα πλούσιο δείπνο με κρασί.
Το κοτόπουλο
ψήνεται αριστοτεχνικά στη rotisserie, προετοιμαζόμενο για 48 ώρες ώστε να βγει αυτό το ζουμερό αποτέλεσμα με
την τραγανή πέτσα και τη βαθιά γεύση που κάνει τον καθένα να αναθεωρήσει την
άποψη που έχει για το κοτόπουλο (στην Ελλάδα) και συνοδεύεται από μια πυκνή,
πλούσια και απολαυστική gravy sauce. Εξαιρετικό και «το χοιρινό», μια
σιτσιλιάνικη πορκέτα με χυμώδη σάρκα και κρουστή πέτσα που γεμίζεται με μυρωδικά,
παρμεζάνα και κοψίδια. Μαζί τους, επιλέγετε από διάφορα καλοφτιαγμένα side dishes. Δοκίμασα πολλά πιάτα ακόμη και ήταν όλα νόστιμα και καλοφτιαγμένα εκτός
από τις «φούσκες σουφλέ ψωμιού με κρέμα γραβιέρας» που θύμιζαν αλμυρό μάφιν και
ήταν βαριές και λασπωμένες. Από την άλλη το χειροποίητο χοιρινό λουκάνικο είναι
ανάλαφρο, ο παστουρμάς από πρόβατο με αυγά πολύ καλός και οι βοδινοί κεφτέδες
με σάλτσα ψητού και πουρέ απλά έξοχοι!
Το σέρβις είναι άμεσο, φιλικό και ήδη συντονισμένο, ενώ μου υποσχέθηκαν ότι μέσα στον Φεβρουάριο θα βελτιωθεί και η μετριότατη λίστα κρασιών. Η πληθωρική υπογραφή του Σκουλά είναι πασιφανής παντού και είναι εμφατικό να επισκεφθείτε το Ananias Rotisserie αφενός με άδειο στομάχι αφετέρου με αυτοσυγκράτηση. Εμείς που «θυσιαστήκαμε» και δοκιμάσαμε το μισό μενού για να γράψω εγώ αυτές τις γραμμές το απολαύσαμε μεν, προσωπικά όμως ακόμη προσπαθώ να χωνέψω δώδεκα ώρες μετά.
Info: Ηφαίστου 2, Μαρούσι, τηλ. 6944678264