Σε ένα από τα ειδυλλιακότερα σημεία της πόλης, στον χώρο που φιλοξενούσε μέχρι πρότινος το Azzurro, συστήνεται η Ακτή Ντοβίλ - ένα χαλαρό εστιατόριο θαλασσινών που δημιουργήθηκε από τους Ηλία Βιολίδη, Γιώργο Καραπαπάζογλου και Σάκη Γκοντινό. Τη σύλληψη του μενού αλλά και τα ηνία της κουζίνας έχει αναλάβει ο σεφ Παναγιώτης Δεληθανάσης (φωτό), τον οποίο συναντάμε και στο εστιατόριό του Ρίζες στη Νικήτη Χαλκιδικής.
Λίγες εβδομάδες μετά το άνοιγμα του
εστιατορίου πήγα να γνωρίσω και να δοκιμάσω την Ακτή Ντοβίλ. Ας ξεκινήσω αναφέροντας
πως το εστιατόριο βρίσκεται μπροστά στην αμμουδιά, έχοντας στο πιάτο όλο το Θερμαϊκό. Ας συνεχίσω σημειώνοντας πως
το αρχιτεκτονικό γραφείο Minas Kosmidis Architects έκανε μία όμορφη και κομψή
δουλεία, και ας κλείσω παραθέτοντας πως είχα την τύχη να παίρνω το γεύμα μου
την ώρα του ηλιοβασιλέματος. Μετά από πολύ καιρό στη Θεσσαλονίκη, ένιωσα να
ανοίγει η ψυχή μου από τη θέα ενός εστιατορίου.
Η αλήθεια είναι ότι προσπάθησα αρκετά για να πάρω το βλέμμα μου από τη θάλασσα και να το οδηγήσω στους καταλόγους. Όταν όμως τα κατάφερα και ξεκίνησα να τους διαβάζω, άρχισα να σημειώνω αρκετά πράγματα κατά νου. Το πιο εύκολο συμπέρασμα είχε να κάνει αρχικά με την λίστα των κρασιών, η οποία είναι πολυσυλλεκτική αλλά και συνοδεύεται από μία πολύ δίκαιη τιμολόγηση. Περνώντας τώρα στον κατάλογο των πιάτων, εκεί είχα να σημειώσω περισσότερα πράγματα προτού δοκιμάσω το οτιδήποτε. Η πραγματικά μεγάλη έκταση του μενού (εμπεριέχει περισσότερες από 60 επιλογές) αλλά και η επιλογή των πιάτων που την απαρτίζουν, συμβάλλουν στη δημιουργία μιας κουζίνας με δύο όψεις. Και σας εξηγώ. Μπορεί κάποιος να δημιουργήσει μία παραγγελία με μεζέδες που ακούγονται διαλεχτοί, όπως μπαρμπούνι μαρινάτο ‘σαβόρο’, γαρίδες βραστές με ρώσικη σαλάτα και αποξηραμένο κρόκο αυγού, κουτσομούρες τηγανιτές και άλλα τέτοια καλούδια που θα πήγαιναν γάντι με ένα τσίπουρο. Στο ακριβώς δίπλα τραπέζι και ακριβώς από τον ίδιο κατάλογο όμως, θα μπορούσε κανείς να διαλέξει την τερίνα από κεφάλι σφυρίδας, το καρπάτσιο από χτένια και να κλείσει με μία pasta με βασιλικό καβούρι, ενώ όλο του το γεύμα να συνοδεύεται από μία υπέροχη σαμπάνια Perrier-Jouet Belle Epoque rose.
Επειδή λένε πως η αλήθεια πάντοτε βρίσκεται κάπου στη μέση, η δική μου παραγγελία απαρτίζονταν από ένα λευκό ταραμά, από το tartare από φαγκρί με χυμό μανταρίνι, καρότο τουρσί και μαύρο σκόρδο, τις χειμωνιάτικες ‘ρίζες’ με χώμα από χαρούπι και φρέσκια τρούφα, από τον best-seller ‘τραγανό΄ μπακαλιάρο με κρέμα πατάτας και μαύρο σκόρδο και τέλος τα spaghetti με μελάνι σουπιάς, σουπιά και γαρίδες και τρίμμα από αυγοτάραχο Μεσολογγίου. Και όλα αυτά παρέα με ένα chardonnay. Η πάστα πήρε υψηλό βαθμό, το best-seller ξεχώρισε περισσότερο για την εξαιρετική κρέμα πατάτας, ενώ λιγότερο δημιουργικό από όσο ακούγονταν εμφανίστηκε το πιάτο με τις ‘ρίζες’.
Εν ολίγοις και αποφεύγοντας να περάσω σε κάποιο μοτίβο κριτικής των πιάτων, θα σημειώσω: ο σεφ επιβεβαιώνει από τα πρώτα δείγματα γραφής τη σοβαρότητα στη δουλειά του και μεγάλο μέρος της αξίας του. Με χαρά σημειώνω ότι η Ακτή Ντοβίλ είναι αναμφισβήτητα μία ενδιαφέρουσα πρόταση για τη Καλαμαριά και τη πόλη γενικότερα. Η δική μου αίσθηση - και συνεπώς πρόταση - είναι πως αν περιοριστεί η μεγάλη έκταση του καταλόγου, τότε αυτομάτως θα βγει ακόμη πιο μπροστά η ιδιότυπη κουζίνα του δημιουργού, ενώ θα υπάρξουν περιθώρια για περαιτέρω αναβάθμιση της πρώτης ύλης σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του μενού.
Θα επιστρέψω σύντομα όμως με διάθεση να δοκιμάσω όλο και περισσότερα πράγματα και με ανυπομονησία για να δω άλλο ένα ηλιοβασίλεμα…
Info: Θεμιστοκλή Σοφούλη 86, Καλαμαριά 55131, Τηλέφωνο: 2310407000