Ένα πεντάστερο
boutique hotel τους χώρους του
οποίου σχεδιάσαν οι αρχιτέκτονες του στούντιο Mecanismo, με σεβασμό στο φυσικό τοπίο και με αγάπη στην τέχνη και τα υλικά που δεν
επιβαρύνουν το περιβάλλον. Αν και η
εικόνα του μοιάζει αυστηρή σε πρώτη
ανάγνωση, δεν περνάει πολύ ώρα για να καταλάβεις ότι η εντύπωση της
αυστηρότητας που αρχικά διακρίνεις, κρύβει
μια ευαισθησία, σχεδόν αισθησιακή, με αγάπη στην εφήμερη τέχνη της φύσης, στις
εναλλαγές του τοπίου, και τελικά, στο θεαματικό ηλιοβασίλεμα στον Βισκαϊκό κόλπο.
Ο Pedro Aubijana διανύει το εβδομηκοστό πρώτο έτος της ζωής του, ξεκίνησε τις σπουδές του στο Escuela de Hostelería της Μαδρίτης και συνέχισε στο Escuela Euromar του Luis Irizar στην πόλη Zarauz. Μετά τα πρώτα επαγγελματικά του βήματα στην Τολόσα, την Ερνάνη, τη Μαδρίτη και την Εστέλλα, ήρθε στο Akelarre για να εργαστεί ως αρχιμάγειρας στην κουζίνα του εστιατορίου. Το χρονικό διάστημα για να ανακαλύψουν οι κριτικοί γεύσης την μοναδικότητα της γαστρονομικής του προσωπικότητας υπήρξε πολύ σύντομο.
Πρόκειται για έναν από τους πρεσβευτές της νέας Βασκικής κουζίνας, εξαιρετικός δάσκαλος γεύσης σε σχολές της Ευρώπης και της Αμερικής και παράλληλα πρωτοστάτης της σωστής διατροφής στα σχολεία. Έλαβε το τρίτο του αστέρι το 2006 χωρίς ποτέ να το διατυμπανίσει, ενώ από το 1986 συνεργάστηκε (μεταξύ άλλων) με τον Juan Mari Arzak για την προώθηση της νέας ευρωπαικής κουζίνας.
Το κοντινότερο αεροδρόμιο στην περίπτωση που θελήσετε να ζήσετε την εμπειρία γεύσης και φιλοξενίας που προσφέρει το Akelarre, είναι εκείνο του San Sebastian. Από εκεί θα πάρετε ένα ταξί ,και μετά από 15΄ θα βρεθείτε στον χαρισματικό μικρόκοσμο του Pedro Aubijana Reza