Κεντρικός ήρωας της παρουσίασής του ένας κρεοπώλης πελάτης του που ποτέ δεν του μίλαγε και που πάντα καθόταν μπροστά του, διάλεγε ένα πιάτο από το μενού και ένα σκέτο ποτό.
Μια μέρα καθώς επαναλάμβανε την ίδια διαδικασία, ο μπάρμαν πήγε στον σεφ και του είπε να αλλάξει την συνταγή.
Τότε αποφάσισε να φτιάξει και το ποτό του πελάτη του.
Βάζει μπροστά του αμύγδαλα και τα καψαλίζει επί τόπου για να καπνίσει το ποτήρι του.
Σε ένα shaker προσθέτει:
- 60 ml Zacapa 23
-
7,5 ml Pedro Ximenez sherry αρωματισμένο με αμύγδαλο και δεντρολίβανο (συμπύκνωση)
Σερβίρει σε ένα old fashioned ποτήρι με μία μπάλα πάγου και καίει δεντρολίβανο ώστε να αρωματιστεί ο χώρος.
Συνοδεύει με ταλιάτα ψαρονέφρι με πουρέ από καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια πορτσίνι, 100% αγελαδινό λίπος και μαύρο πιπέρι.
Το ψαρονέφρι είναι σβησμένο με βερμούτ Cocchi Vermouth Di Torrino, μέλι και βαλσάμικο.