Η όμορφη ψαροταβέρνα πάνω στην παραλία Αχλάδι είναι μια διεύθυνση που θα πρέπει να σημειώσει στην ατζέντα του όποιος βρίσκεται στη Σύρο ή σκοπεύει να την επισκεφτεί. Ήδη από την περσινή σεζόν το Αχλάδι είχε εμφανώς αναβαθμιστεί – εξού και η βράβευση του από τα FNL Best Restaurant Awards, καθώς είχε αλλάξει χέρια. Ιδιοκτήτες του είναι πια μια ομάδα φίλων αποτελούμενη από τον σεφ Θοδωρή Κασσαβέτη (Λυγερός- Σύρος), τον μπαρτέντερ Χρήστο Γκόλφη (ιδιοκτήτη των μπαρ Theosis, στην Ανω Σύρο και του Ρώγα στην Ερμούπολη – ο οποίος επιμελείται και των συνταγών του μπαρ, που από φέτος έχουν αναλάβει ο Γιώργος Τετράδης και ο Κωνσταντίνος Ρεγκούτης) και τον Παναγιώτη Ζαχαρά.
Πολλά ονόματα παρέθεσα, αλλά επιτρέψτε μου να προσθέσω και άλλα δύο: φέτος τα ηνία της κουζίνας έχει αναλάβει η Κωνσταντίνα Κασπαρίδου, για τους φίλους της, χαϊδευτικά, «Ντιν Ντιν», που γνωρίσαμε είτε στο αθηναϊκό εστιατόριο Annie Fine Cooking, το οποίο έκλεισε πριν λίγο καιρό, είτε από τη συμμετοχή της στην ομάδα της Cantina, στη Σίφνο. Και τελευταίο (last but not least) θα αναφέρω τον μοναδικό Γιάννη Ζυγομαλά, που εξαρχής έχει αναλάβει το ρόλο του οικοδεσπότη, κάνοντας τον κόσμο να νιώθει pampered με τον δικό του ιδιαίτερό τρόπο.
Στο δια ταύτα της κουζίνας τώρα θα πω ότι ενώ το Αχλάδι παραμένει μια κλασική ψαροταβέρνα η νέα του σεφ έφερε ένα σημαντικό αέρα ανανέωσης στα πιάτα του και μια ακόμα παράθεση (πιάτων αυτή τη φορά) θα μου επιτρέψει να εξηγήσω τι εννοώ ανανέωση. Δοκίμασα μια εξαιρετική μελιτζανόσαλάτα με κάπαρη Σύρου, την αλμύρα που πάντρεψε με αχινό, ντολμαδάκια στη σχάρα «παντρεμένα» ωμό ημίπαστο μαγιάτικο, μια κυκλαδίτικη «γούνα» καψαλιστή που συνοδευόταν από φακές σαλάτα, χταπόδι λιαστό με κόκκινο φύκι από τη δυτική Κρήτη και λαδολέμονο με ούζο. Όσο για τη ρεβιθάδα της με το τρίμμα αυγοτάραχου Μεσολογγίου και η στείρα της γιουβέτσι… «τα σπάγανε».
Ελπίζω διαβάζοντας αυτούς τους συνδυασμούς να σχηματίσατε μια εικόνα για το πως η νεαρή σεφ κατανοώντας σε βάθος την πρώτη της ύλη καταφέρνει να συνδυάζει τα υλικά κάνοντας τον «παραλήπτη» του πιάτου να πιστέψει πως γεύεται μια κλασική και πολύ-δοκιμασμένη συνταγή έστω κι αν οι συνδυασμοί προήλθαν από μια έμπνευση της στιγμής ή των τελευταίων εβδομάδων. Όσο για το επιδόρπιο (βερίκοκα, φράουλες, τσουρέκι, παγωτό βανίλια) εύχομαι – λόγω εποχής – να της βρίσκονται ακόμα τα κατάλληλα φρούτα για να το βγάλει έτσι, απλό και συγκροτημένο και σε σας.
Info: Παραλία Αχλάδι-Μέγας Γυαλός- Βάρη- Σύρος, τηλ. 2281063310. Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι- βράδυ. Τιμή ανά άτομο: €60-80