Η περιοχή γύρω από τη Μητρόπολη έχει εξελιχθεί σε κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό με projects που δίνουν έμφαση στη διαφοροποίηση και εμπνέονται από διεθνείς κουζίνες και κουλτούρες, χωρίς βέβαια να λείπουν και γεύσεις από τη χώρα μας. Ένα από αυτά είναι και το Ergon Bakehouse Athens – το εγχείρημα φιλοξενίας και εστίασης που έκανε πρόσφατα την εμφάνισή του στη διασταύρωση των οδών Μητροπόλεως και Πατρώου. Η ομάδα του Urban Soul Projects ανέλαβε τη διεκπεραίωση της ανακαίνισης του πολυώροφου νεοκλασικού κτιρίου όπου στεγάζεται το Ergon Bakehouse Athens, αναβιώνοντας την παλιά του γοητεία και ντύνοντας το εσωτερικό του με ρουστίκ-βιομηχανικά στοιχεία.
Η ζύμη και το ψωμί έχουν κομβικό ρόλο όχι μόνο στο 72H Artisanal Bakery & Eatery Athens – το φούρνο νέας γενιάς που έχει πιάσει πόστο στο ισόγειο – και στα δωμάτια του ξενοδοχείου αλλά και στο +2Η, το εστιατόριο που άνοιξε στις αρχές Μαΐου και καταλαμβάνει όλη την ταράτσα. Καλυμμένο με ανοιγόμενες τέντες και θέα στη Μητρόπολη και τους γύρω δρόμους, το +2H προσφέρει άνεση και χαλάρωση. Η κουζίνα του δεν έχει εθνική ταυτότητα. Περνά από πολλά σοκάκια του κόσμου, χωρίς να λείπουν και τα ελληνικά, ενώ κύριοι στόχοι της είναι η ανάδειξη του ψωμιού, η διατήρηση των αρχών της βιωσιμότητας και η απόλαυση των καλεσμένων. «Ο φούρνος πήρε το όνομά του από τις 72 ώρες που χρειάζεται για να γίνει το ψωμί και το εστιατόριο από τις 2 περίπου ώρες που αφιερώνουμε συνήθως στο να απολαύσουμε ένα γεύμα. Βασικό μας, όμως, μέλημα είναι να προσφέρουμε μια όμορφη συνολική εμπειρία στους επισκέπτες μας χωρίς χρονικούς περιορισμούς», μου είπε ο Παναγιώτης Ξάνθης, executive chef του εστιατορίου και όλου του ομίλου Ergon. Στο πλευρό του στέκεται ο head creative baker του Ergon Bakehouse Athens, Νίκος Χανδόλιας.
Με τον άρτο να κατέχει ηγετική θέση στο +2Η, ξεκίνησα το δείπνο μου με ένα εκπληκτικό προζυμένιο ψωμί με κουρκουμά και καρότο, συνοδευόμενο από βούτυρο που φτιάχνουν οι ίδιοι. Εξαιρετικά ήταν και τα αρωματικά κόλυβα με (όμορφα κομμένο και σε σωστή θερμοκρασία) carpaccio τσιπούρας, σιτάρι, baby gem μαρούλι και λεμόνι. Η τυροκαυτερή παρουσιάστηκε με κατσικίσιο κορμό, ελιές, ρόδι σε ζύμωση και πιπεριά κέρατο που τεμαχίστηκε στο τραπέζι ενώ στο flatbread με το ωραία μελωμένο κοκκινιστό μοσχαράκι, η καπνιστή φέτα και το fior di latte χάριζαν πλούσια γεύση αλλά τα πατατάκια πρόσθεταν περιττή πολυπλοκότητα. Νόστιμα ήταν και τα μοσχαρίσια μάγουλα με πάστα paccheri και κατσικίσια μπεσαμέλ καθώς και η μελιτζάνα σνίτσελ που, αν και ήταν ένα κλικ πιο στεγνή από ότι θα ήθελα, σκορπούσε εξαίσιες μυρωδιές και συνδύαζε με επιτυχία γλυκά και όξινα στοιχεία. Σε αγαπημένο μου πιάτο αναδείχθηκε το κομψά πικάντικο και συνάμα δροσερό khinkali (ένα είδος dumpling από τη Γεωργιανή κουζίνα) – καλοβρασμένο και γεμισμένο με χοιρινό κιμά συνοδευόταν από γιαούρτι και λάδι τσίλι.
Τα κοκτέιλς φέρουν την υπογραφή του Ανδρέα Γιαπράκα, που, μαζί με τον Πάνο Μηνούδη, κέρδισε πρόσφατα τον παγκόσμιο διαγωνισμό Havana Club Cocktail Maestros 2024. Στη λίστα των κοκτέιλς τον πρώτο λόγο έχει και πάλι η ζύμη, όπως στο Roll Fashioned με burnt cinnamon bun και στο White Espresso Martini με ψωμί μπανάνας και ρούμι. Στον κατάλογο των κρασιών εμφανίζονται ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα, ανάμεσά τους και το orange wine που έχει δημιουργήσει το οινοποιείο Θυμιόπουλος αποκλειστικά για τον όμιλο Ergon.
Αν και διανύει τον πρώτο μόλις μήνα λειτουργίας του, το +2Η έχει κάνει ένα δυνατό ξεκίνημα ενώ το μενού του θα συνεχίζει να εμπλουτίζεται με πιάτα, όπως το μπριάμ και ένα ιδιαίτερο μπέργκερ.
Info: Πατρώου 9, Αθήνα, Τηλ.: 216 0006 770
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα