Δυνατές αφίξεις: Η τάση κρέας καλά κρατεί!

27 Φεβρουαρίου 2019
Φάρμα Μπράλου Hunters Wood Μιχάλης Ντουνέτας Κωστής Μπαστιάς Έλενα Καπέρδα
Αύριο είναι Τσικνοπέμπτη και βέβαια είναι η ιδανική αφορμή για μερικά δυνατά νέα από το μέτωπο «κρέας».

Εδώ και λίγα χρόνια στο edito πριν την Τσικνοπέμπτη κάνω μια λίστα με τα «καλύτερα» μου για κρέας, αυτή τη φορά ο Τάσος Μητσελής σε ένα ειδικό άρθρο σας θυμίζει και σας δίνει το στίγμα των εστιατορίων που βραβεύσαμε πρόσφατα, στα FNL Best Restaurant Awards 2019, στην κατηγορία «κρέας» και τα συμπληρώνει με μερικές ακόμη ιδέες.

Εγώ είπα να αξιοποιήσω την ευκαιρία για να σας ενημερώσω –πρώτους- για ορισμένα πολύ δυνατά νέα και openings που περιμένουμε μέσα στον Μάρτιο και λιγότερο ή περισσότερο έχουν να κάνουν με το κρέας. Ξεκινάω με δύο -γνωστά λίγο πολύ- νέα που έχουν άμεσο ενδιαφέρον και περνάω μετά στις τις δυο αποκλειστικότητες του FNL που παρουσιάζουν και το μεγαλύτερο ενδιαφέρον.

Γράψαμε ήδη για το δεύτερο πόστο του Φάρμα Μπράλου Εστιατόριο που ανοίγει την Τσικνοπέμπτη στο Νέο Ψυχικό. Την ίδια μέρα ανοίγει και το «Ψητοπωλείο» τους μέσα στο κατάστημα του Κολωνακίου που φιλοδοξεί να πάει το θέμα σουβλάκι αλλού.

Το δεύτερο νέο είναι το Hunters, που ανοίγει τις πρώτες μέρες του Μαρτίου σε μια πετρόχτιστη μονοκατοικία στο Χαλάνδρι (Αριστοτέλους 23). Πρόκειται για την νέα κίνηση του σεφ Alsi Sinanaj. Υιοθετεί και εδώ την ιδέα της ανοιχτής κουζίνας όπου όλα θα ψήνονται/μαγειρεύονται σε φωτιά από διάφορα ξύλα, προχωρά όμως ένα βήμα παραπέρα από τα κλασικά βοδινά steaks και εμπλουτίζει το μενού του και με άλλα κρέατα όπως ελάφι, βίσωνα, ορτύκια κλπ

Η επιστροφή του Μιχάλη Ντουνέτα

Ο Μιχάλης Ντουνέτας είναι από τους σημαντικότερους Έλληνες σεφ, με πλούσιο βιογραφικό και δυνατή πορεία. Όταν λοιπόν αποφασίζει, μετά από διάφορες επιμέλειες και κινήσεις εντός και εκτός Αθήνας, να επιστρέψει με ένα –και- δικό του εστιατόριο (μαζί με τον Ιωσήφ Ζιμπάρα) στην Αθήνα καταλαβαίνετε πως αυτό αποτελεί δυνατή είδηση! Τον συνάντησα για έναν καφέ και μου περιέγραψε με πάθος το project που ετοιμάζει: το εστιατόριο Wood (φωτό παρουσίασης άρθρου) που ανοίγει στην Κηφισιά μέσα στον Μάρτιο. Μου μίλησε για το concept του, μου μίλησε για ένα σωρό παραγωγούς και κτηνοτρόφους που έχει έρθει σε επαφή προκειμένου να εξασφαλίσει κορυφαίες πρώτες ύλες και είδα έναν σεφ που άστραφτε το μάτι του και που ταυτόχρονα είναι στην πιο ώριμη φάση του. Το Wood θα είναι αφιερωμένο στο κρέας, μην φανταστείτε όμως ένα ακόμη steak-house. Ο Ντουνέτας επιστρατεύει σύγχρονες και παραδοσιακές τεχνικές, στήνει φωτιές και σούβλες, αντικριστά και γάστρες και ετοιμάζει ένα μενού που θα συζητηθεί. Δεν θα σας πω ακόμη περισσότερες λεπτομέρειες, όμως πολύ σύντομα θα επανέλθω και με πληροφορίες αλλά και με μία έκπληξη.

Ένα νέο concept από «νέους» συντελεστές

Τον Κωστή Μπαστιά τον γνωρίζετε κάποιοι από την Κόκκινη Σβούρα του στο Χαλάνδρι, την σεφ Έλενα Καπέρδα κάποιοι μπορεί να την ξέρετε από τα γλυκά της και το Lick the spoon. Κάτι μου λέει όμως ότι στο τέλος Μαρτίου θα γνωρίσουμε και τους δύο πολύ καλύτερα και θα τους συζητήσουμε πολύ περισσότερο. Πριν λίγα χρόνια έκαναν ένα μεγάλο ταξίδι σε 39 πολιτείες των ΗΠΑ. Έξι εβδομάδες και 21,000 χιλιόμετρα μετά άναψε η σπίθα της έμπνευσης και τρεισήμισι χρόνια αργότερα με σκέψεις, αναζητήσεις και πειραματισμούς είναι έτοιμοι να παρουσιάσουν ένα εστιατορικό concept που είμαι βέβαιος ότι θα συζητηθεί και θα αγαπηθεί πολύ. Το εστιατόριο που ετοιμάζουν στο Κολωνάκι θα αντιμετωπίζει το φαγητό σαν μια συναρπαστική εμπειρία και θα «προσγειώνει» το fine dining στο πιάτο, στις αισθήσεις και όχι στα προσχήματα και την συμπεριφορά. Έχω διαβάσει το μενού, έχω μιλήσει με τον Κωστή Μπαστιά μου έχει περιγράψει το … (δεν θα αποκαλύψω ακόμη το πολύ ωραίο όνομα του εστιατορίου του) και μου έχει δείξει τα εντυπωσιακά καπνιστήρια που έχει στήσει εδώ και καιρό …βλέπετε το εστιατόριο, που θα βασίζεται –αλλά δεν θα εξαντλείται- στο κρέας, θα είναι ένα αυθεντικό smoke house εμπνευσμένο φυσικά από τις νότιες και κεντρικές πολιτείες των ΗΠΑ. Για να σχηματίσετε μια ιδέα σας αναφέρω κάποια πιάτα όπως το αργο-καπνισμένο, grain-fed Black Angus brisket, εμπνευσμένο από την φιλοσοφία του αυθεντικού Texas barbecue, το Carolina style pulled pork σε sauce σύκου, καπνισμένο low and slow, με ριζότο από ιταλικό ζυμαρικό fregula και chevre ή η δική τους εκδοχή του mac & cheese, με creme freche, mature cheddar, μυρωδικά και smoked brisket burnt ends σε whiskey dressing.

Κλείνοντας αυτό το editor’s note θα πω απλά τούτο, είναι λίγες οι φορές πια που αισθάνομαι αδημονία για ένα opening …αυτά τα δύο εστιατόρια όμως τα περιμένω πραγματικά ανυπόμονα!