Η Θεσσαλονίκη έχει μια πλούσια γαστρονομική παράδοση και παρά την «κριτική» μας ότι δύσκολα -έως τώρα τουλάχιστον- μπορεί να υποστηρίξει την παρουσία γαστρονομικών εστιατορίων υψηλών προδιαγραφών, καταφέρνει να πρωταγωνιστεί στο καλό καθημερινό φαγητό, αλλά κυρίως να δημιουργεί εστιατόρια που η εξέλιξή τους είναι πραγματικά παράδειγμα προς μίμηση!
Ξεκινώ με την Μαύρη Θάλασσα που από το ξεκίνημά της στην Τούμπα, το 1926, έχει εξελιχθεί σε ένα από τα κορυφαία εστιατόρια ψαριού της χώρας. Με σταθερό ατού την πρώτη ύλη που θαρρείς ότι περνά από casting και την άψογη τεχνική, τα τελευταία χρόνια, στο νέο πόστο της, έχει εξελιχθεί σε ένα μοντέρνο, πολυτελές εστιατόριο με άψογο σέρβις που έχει καταφέρει ανεβάζοντας μάλιστα την ποιότητά της κουζίνας του να αφουγκραστεί τις νέες τάσεις χωρίς να χάσει την κλασικότητα της προσέγγισής του.
Η Παλιά Αθήνα (διαβάστε εδώ την κριτική της) βρίσκεται στο ίδιο πόστο για περισσότερα από σαράντα χρόνια και κρατώντας σαν σταθερές την αυθεντική ατμόσφαιρα κουτουκιού και το μεγαλύτερο μέρος της -πεντανόστιμης- γευστικής πρότασής της, έχει καταφέρει να συζητιέται -δικαίως- περισσότερο από ποτέ χάρη στην εντυπωσιακή κάβα της και τα εξαιρετικά κρέατα με τα οποία έχει εμπλουτίσει την γαστρονομική πρότασή της. Συνδυάζοντας λοιπόν όλα τα παραπάνω, έχει πετύχει να δημιουργήσει τελικά ένα απόλυτα μοναδικό «προϊόν».
Το Clochard τέλος, είναι η αγαπημένη αστική συνήθεια της πόλης από το 1979. Ξεκίνησε με ατού τη ζεστή ατμόσφαιρα, την μοναδική, βαθιάς νοστιμιάς παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και το περιποιητικό σέρβις. Το 2014 προχώρησε σε μια εντυπωσιακή ανακαίνιση (φωτό) που ουσιαστικά έμελλε να λειτουργήσει ως ένα συνολικό rebranding του εστιατορίου. Με συνδετικό ιστό την προσήλωση στην ποιότητα και την παρουσία του «πατριάρχη» του Γιώργου Βασίλογλου, ο «διάδοχος» Αλέξανδρος Βασίλογλου έχει δημιουργήσει σιγά-σιγά ένα εξαιρετικό, μοντέρνο εστιατόριο με υποδειγματική σύγχρονη κουζίνα που με ορισμένα γευστικά «κλεισίματα του ματιού» στο παρελθόν έχει καταφέρει να μην αποξενώσει ούτε την παραδοσιακή πελατεία του!
Τρία εστιατόρια αληθινά case studies που δεν πρέπει να παραλείψει κανείς που επισκέπτεται τη Θεσσαλονίκη!