Dom Perignon 2003, μια βραδιά στην Hytra

18 Ιουλίου 2012
Ντίνος Στεργίδης

Sapias, vina liques, et spatio brevi spem longam reseces: Σοφή να είσαι, καθαρό κρασί να πίνεις και, επειδή η ζωή είναι μικρή, κάνε κι ένα κοντό κλάδεμα στις ελπίδες σου.

Οράτιος, Ωδή στην Κασσάνδρα

Χθες βράδυ οδήγησα μια F1 στο Σίλβερστοουν. Για την ακρίβεια, δοκίμασα τη νέα Dom Pérignon, εσοδείας 2003, δίπλα σε μια συστοιχία πιάτων, το ένα πιο αλλόκοτο από το άλλο, για να δω πώς αυτή συμπεριφέρεται.

Τη δοκιμή οργάνωσε η ίδια η Dom Pérignon, μέσω του αντιπροσώπου της στην Ελλάδα, εταιρεία Άμβυξ, και η πίστα που διάλεξαν ήταν το εστιατόριο Χύτρα με αρχηγό στα πιτς τον σεφ Νίκο Καραθάνο.

Πριν σας πω για τα κρατήματα αυτής της μοναδικής βολίδας στην απαιτητική πίστα του Κέντρου Γραμμάτων και Τεχνών, που στεγάζει τη Χύτρα, αξίζει να μοιραστώ μαζί σας τη φιλοσοφία της Dom Pérignon όπως διαμορφώνεται πλέον τα τελευταία χρόνια, από τότε που κατά κάποιο τρόπο αποσχίστηκε από το «στάβλο» της Moët et Chandon.

Oι παρατηρητικοί αναγνώστες του FNL έχουν δει πολλές φορές φιάλες Dom Pérignon να χρησιμοποιούνται από αθλητές για μπουγελώματα, από Ρώσους μεγιστάνες για να αποπλανήσουν γλυκές, αιθέριες υπάρξεις και από ηθοποιούς για να βγάλουν μεροκάματο κάνοντας «product placement» σε ταινίες. Ε, λοιπόν, τέρμα όλα αυτά. Διότι όταν ο κολοσσός LVMH (Νο 1 εταιρεία στον κόσμο στην παραγωγή και πώληση ειδών πολυτελείας), συνειδητοποίησε πως κρατούσε στα χέρια του ένα προϊόν, η άυλη αξία του οποίου είναι εφάμιλλη με το αποτύπωμα της Μέριλιν Μονρόε στο μυαλό του μέσου ετερόφυλου Δυτικού, αποφάσισε να σταματήσει τα παιχνιδάκια και να πάει το πράγμα αλλού. Αλλού πού; Mα πού αλλού παρά στο σκοτεινό κόσμο του διανοητικού μάρκετινγκ, σπορ στο οποίο οι Γάλλοι υπερέχουν.

Πλέον, Dom Pérignon = Dark Revelation. Τι σημαίνει αυτό; O οινολόγος της Dom Pérignon, Richard Geoffroy, λέει: «Περισσότερο και από χρώμα, το σκούρο/σκοτεινό (dark) αντανακλά τη ψυχή της Dom Pérignon: την ένταση, τον αισθησιασμό, την πολυπλοκότητα, τα παράδοξα και τα μυστήριά της…  Κάθε εσοδεία βρίσκει το μοναδικό της τρόπο να πραγματώνει και να ενσαρκώνει το ιδεώδες τής Dom Pérignon». Εξάλλου η νέα φιάλη της Dom Pérignon είναι σχεδόν μαύρη ώστε «να κρύβει την ένταση, το βάθος και την πολυπλοκότητα του κρασιού», ενώ κάποιες από αυτές (οι «Luminus») είναι προικισμένες και με μια φωσφορίζουσα ετικέτα, που θα κάνει τους ολιγάρχες της Ανατολικής Ευρώπης να κάνουν τούμπες για να την παραγγείλουν στα νυχτερινά κέντρα που συχνάζουν.

Για να φτάσει κανείς στο υπέρτατο στάδιο της «Σκοτεινής Αποκάλυψης» πρέπει να ακολουθήσει τη γευστική διαδρομή που μας προτείνει ο κ. Ζοφρουά, δηλαδή ένα δείπνο με συγκεκριμένα πιάτα, που εκτυλίσσεται με τον ίδιο τρόπο παντού ανά την υφήλιο όπου γίνονται ανάλογες παρουσιάσεις της περίφημης σαμπάνιας. Κάθε χρόνο μια διαφορετική χρωματική παλέτα θα αντικατοπτρίζει το γευστικό (και υπαρξιακό;) προφίλ της σαμπάνιας, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά τής εκάστοτε εσοδείας και θα συνδέεται γευστικά με διαφορετικούς πολιτισμούς. Μιλάμε, με άλλα λόγια, για το απόλυτα παγκοσμιοποιημένο προϊόν. Φέτος, λοιπόν, ο «χρωματότυπος» της Dom Pérignon είναι: άσπρο-κίτρινο-πράσινο-κόκκινο-μαύρο, που γαστρονομικά μεθερμηνευόμενο σημαίνει αυγό-σαφράν-τσάι-ιβίσκος-mole negro, που σε εντυπώσεις πιάτου-κρασιού αναμένεται να προκαλούν, αντιστοίχως, έκπληξη, περιέργεια, πειρασμό, γοητεία και κατάπληξη.

Στην εκκίνηση, λοιπόν, (ύστερα από κάτι εξαιρετικές λιχουδιές amuse bouche του κ. Καραθάνου, στα όρθια), ήταν ένα αυγό τύπου μελάτο, όπου το ασπράδι καταλλήλως δουλεμένο αναπαυόταν επάνω σε ένα σιρόπι από σφένδαμο. Αυτό λέγεται αυγό αλά Πασάρ και η σαμπάνια ...το έκανε μια μπουκιά. Ο καλόγερος έφυγε με χίλια, με τις ρόδες να σπινάρουν, εκτιμώ πως η κρεμώδης σύσταση του αυγού πράγματι ανέδειξε τη φρεσκάδα της σαμπάνιας (αυτό λέει ο Ρισάρ Ζοφρουά), με αποτέλεσμα το συναίσθημα της έκπληξης. Surprising; Ναι.

Στην πρώτη στροφή παραλίγω να τρακάρω, καθώς έπεσα επάνω σε ένα άσχημα χυλωμένο ριζότο με σαφράν, το ξεθωριασμένο κίτρινο χρώμα του οποίου ουδόλως ενέπνεε εμπιστοσύνη. «Η τελειότης του ρυζιού προσκαλεί την 2003 σε διάλογο ακριβείας», λένε οι προδιαγραφές, όμως είδα κι έπαθα να μη βγω από την πίστα. («Τhe briny character of the saffron matches the focused minerality of the wine», λέει το PR, στο οποίο απαντώ: Ι’d like to see that). Intriguing; Ούτε κατ’ ελάχιστον.

Στη συνέχεια το σενάριο απαιτεί την ύπαρξη μιας απότομης ανηφόρας που θα θέσει εν αμφιβόλω τις ικανότητες της βολίδας μας μέσα από τις ταννίνες ενός γιαπωνέζικου τσαγιού matcha, τις οποίες η σαμπάνια καλείται να πνίξει ακριβώς όπως ένα χταπόδι πνίγει έναν κάβουρα. Επειδή το ρόφημα που μας σέρβιραν ήταν κάτι, αλλά σίγουρα όχι αυτό, ας σταματήσουμε εδώ δίχως περαιτέρω σχόλια. Seducing; Αμ δε!

Οι πιο δύσκολες στροφές, αν δεν κάνω λάθος μέσα στην αυτοκινητιστική μου ασχετοσύνη, είναι οι S και εδώ το σιρκουί μας επεφύλασσε μια φοβερή έκπληξη: ζελ από ιβίσκο με μαύρο χαβιάρι. Ένα καθ` όλα αξιοπερίεργο πιάτο, στο μάτι (μαύρο-κόκκινο), στην υφή (ζελατινώδες και ταυτόχρονα τραγανό) και στη γεύση (αλμυρό και πικρό), με σαφέστατα μεταφυσικούς υπαινιγμούς (όλοι ανέφεραν τη λέξη «αίμα»). Τολμώ να πω πως εάν η ποιότητα των αυγών ήταν στο ύψος της φιλοδοξίας της σαμπάνιας θα μιλούσαμε, πράγματι, για Σαιξπηρικό δράμα. Fascinating; Σίγουρα ναι!

Οι βολίδες μπαίνουν στην τελική ευθεία με τα γκάζια ανοιχτά. Το εκπληκτικό πιάτο που μας σερβίρουν είναι μια λεωφόρος απόλαυσης, την οποία η Dom Pérignon του 2003 καταβροχθίζει με λαιμαργία. Φρέσκο φουά γκρά ελαφρά σοταρισμένο με μια καταπληκτική μαύρη σάλτσα «mole negro», πλούσια, παχιά, ελαφρώς καπνιστή, δεν αναδεικνύει απλώς όλη την κρυμμένη ορυκτότητα του κρασιού, δημιουργεί θα έλεγα, μια νέα γεύση, καταπληκτική στην πολυπλοκότητά της. Dazzling; Ναι, απόλυτα εκθαμβωτική!

Δεν ξέρω εάν η Dom Pérignon τα χρειάζεται όλα αυτά, η καημένη. Ήταν, είναι και θα είναι μια πάρα πολύ καλή σαμπάνια. Σίγουρα ο αδελφός Περινιόν θα στριφογυρίζει στον τάφο του ακούγοντας τον αντικαταστάτη του να λέει αρλούμπες όπως: «The Dark Revelation is the perfect approach for me to lead our guests in a journey from the surface to the core until we reach the Dark, the essence of Dom Pérignon. From White to Dark, this ritualised tasting offers an unparalleled sensory experience in exclusive events held around the world».

Τι να κάνουμε όμως, it’s all part of the game.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση