Ο χώρος του Mezzanine στις 27 Μαΐου φιλοξένησε την μεγαλύτερη γιορτή του ελληνικού bartending.
Ο λόγος για την τελική φάση του διεθνούς διαγωνισμού cocktail, World Class 2014 μέσα από την οποία bartender της χρονιάς αναδείχθηκε ο Τεό Σπυρόπουλος από το Τailor Μade.
Μία μέρα νωρίτερα, τόσο ο κύριος Σπυρόπουλος όσο και οι υπόλοιποι 11 φιναλίστ είχαν διαγωνιστεί σε 3 δοκιμασίες, εκείνη του bartender/bar chef όπου κρίθηκαν για το ταλέντο τους στο food & cocktail pairing, εκείνη του cocktails against the clock όπου έπρεπε να προετοιμάσουν μέχρι 6 cocktail σε λιγότερα από 8 λεπτά, και αυτή τουPerfect Tanqueray Ten Martini όπου αντλώντας έμπνευση από μία ταινία έπρεπε να παρουσιάσουν στους κριτές μία signature συνταγή Martini.
Στην τελική φάση του διαγωνισμού πέρασαν 4 φιναλίστ: Ο Νίκος Αρσλάνογλου (Soul Shakers), ο Στέφανος Δραγανιδάκης (The Dalliance House), ο Βασίλης Κυρίτσης (The Gin Joint) και ο Τεό Σπυρόπουλος (Tailor Made).
Οι bartender έπρεπε σε αυτό το σημείο να πάρουν ένα από τα “Mystery Box” που είχαν μπροστά τους, να επιλέξουν μέχρι και 5 από τα 10 συστατικά που βρίσκονταν στο εσωτερικό τους και να παρουσιάσουν μία signature συνταγή που θα αναδείκνυε τόσο την δημιουργικότητά τους, όσο και την γεύση και την ισορροπία του αποτελέσματος.
Κάθε ένα από τα κουτιά είχε ως πηγή έμπνευσης μία χώρα και έτσι οι κύριοι του τελικού έπρεπε επιπλέον να εμπνευστούν και από συγκεκριμένα υλικά.
Ο κύριος Αρσλάνογλου διαγωνίσθηκε με το Μεξικό και ονόμασε το ποτό του “Walkers Only”: Σε ένα τηγάνι ζέστανε 60ml Johnnie Walker Platinum Label, 10ml από ένα blend από σιρόπι αγαύης και passion fruit, καυτερές πιπεριές και μία σταγόνα από εκχύλισμα βανίλιας. Προσέθεσε το μείγμα του σε ένα shaker και επιπλέον έβαλε 10ml σιρόπια ζάχαρης, 5ml μεσκάλ, 30ml φρέσκο χυμό από πορτοκάλι, 10ml χυμό από lime, ένα ασπράδι αυγούκαι ένα dash από Angostura Orange Bitters. Χρησιμοποίησε την τεχνική του reserve dry shake της Soul Shakers, σέρβιρε και ψέκασε με τα έλαια από μία φλούδα πορτοκαλιού.
Ο κύριος Δραγανιδάκης διαγωνίσθηκε με το Περού και παρουσίασε το “Peruvian Flip”: Ξεκίνησε την παρουσίασή του κάνοντας ένα flip με Zacapa 23, τρομμένο κακάο και ένα σιρόπι που έφτιαξε με σκόνη από σκόνη Lucuma και φρούτα Physalis και λίγο αλάτι. Ζέστανε το strainer και στην συνέχεια πέρασε από αυτό το ποτό του για να καραμελώσουν οι γλυκαντικές του ουσίες, ενώ χρησιμοποίησε και τους υδρατμούς που βγήκαν για να αρωματίσει τα ποτήρια του. Ακολούθησε η δημιουργία ενός νέου ποτού με βάση το Johnnie Walker Blue Label το οποίο χρησιμοποίησε σε ποσότητα 60ml και χρησιμοποίησε το flip του σαν σιρόπι σε ποσότητα 20ml. Προσέθεσε 1 dash Angostura Aromatic Bitters και ένα dash από δικά του bitters που έφτιαξε επί τόπου στο σιφόν με τριμμένο κακάο, pisco και φλούδες από lime. Συνέχισε με rolling και στο τέλος έβαλε από πάνω καπνό από ξηρό πάγο αρωματισμένο με Johnnie Walker Platinum Label.
Ο κύριος Κυρίτσης διαγωνίσθηκε με την Ιταλία και ονόμασε το ποτό του “Sprezzatura” και για να το φτιάξει χρησιμοποίησε: 50ml Ketel One Vodka, 20ml κονφί ντομάτας που έφτιαξε επί τόπου, 10ml ξηρό βερμούτ ελαφρώς αρωματισμένο με τρούφα, 1,5 bar spoon άχνη ζάχαρη και ένα ασπράδι αυγού. Πάνω από το ποτό του έριξε λίγη ρίγανη και 2dash Angostura Aromatic Bitters αρωματισμένα με σύκο. Συνόδευσε με σύκα σοταρισμένα σε Angostura Bitters, κονφί ντομάτας και μία σταγόνα από λάδι τρούφας.
Ο κύριος Σπυρόπουλος διαγωνίσθηκε με την Ιαπωνία και για να δημιουργήσει το ποτό του χρησιμοποίησε ένα σιφόν στο οποίο προσέθεσε γάλα σόγιας, Johnnie Walker Platinum Label και σάκε. Στην συνέχεια σε ένα shaker τοποθέτησε: 50ml Tanqueray No. Ten, 10ml σιρόπι ζάχαρης, 15ml χυμό από λεμόνι, 20ml χυμό από Yuzu, 1 φρέσκο lychee και 15ml σιρόπι από lychee. Στο ποτήρι του έβαλε πρώτα τον αφρό από το σιφόν και στην συνέχεια έριξε το ποτό του.
Νικητής αναδείχθηκε ο Τεό Σπυρόπουλος, ενώ αξίζει να σημειωθεί πως η τελική βαθμολογία ήταν αθροιστική και σε αυτήν συνέβαλαν και οι 4 δοκιμασίες και από τις 2 ημέρες του τελικού.
Κριτές ήταν οι Barrie Wilson (Global Ambassador World Class), David Rios (Παγκόσμιος νικητής του World Class 2013), Dennis Zoppi (World Class νικητής της Ιταλίας το 2012) και στο challenge του bartender / bar chef ο σεφ Νίκος Καραθάνος.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση