Μια πρώτη γεύση από το θεματικό του πρώτου κύματος του World Class 2015.
Η παρουσίαση του πρώτου κύματος του World Class για το 2015 ξεκινάει με τον Giuseppe Santamaria, World Class Spain Finalist 2012 ο οποίος μας ταξιδεύει σε όλη την πορεία της επιτυχημένης επαγγελματικής του πορείας.
Πρωταγωνιστές σήμερα είναι οι «βασικές αρχές της γεύσης», ή αλλιώς όπως επισήμως θα αναγράφεται η θεματική ενότητα του πρώτου κύματος «The Fundamentals of Flavors».
«Ταξιδέψτε, δείξτε το ταλέντο σας, μοιραστείτε τις γνώσεις σας» προτρέπει τους bartender ο Giuseppe, σημειώνοντας πως το «ακατόρθωτο δεν υπάρχει».
Τι είναι όμως η γεύση και πως αυτή λειτουργεί και αναπτύσσεται μέσα από ένα ποτό;
Πίνοντας ένα ποτό κινούμε παράλληλα όλες μας τις αισθήσεις, ωστόσο δεν πρέπει να ξεχνάμε πως η διαφορά του «taste» με εκείνη του «flavor»είναι μεγάλη. «Taste» είναι ό,τι ακριβώς συμβαίνει μέσα στο στόμα μας: Αλμυρό, γλυκό, ξινό, umami, αλλά παράλληλα αντιλαμβανόμαστε την λιπαρότητα, αλλά και το πόσο παγωμένο ή ζεστό είναι αυτό που έχει μπει στο στόμα μας.
Η υφή είναι ένα ακόμη στοιχείο που αντιλαμβανόμαστε άμεσα με χαρακτηριστικά παραδείγματα την χρήση των αφρών ή των σφαιρών που ενδεχομένως να βρούμε μέσα σε ένα ποτό.
Περνώντας ωστόσο στο κομμάτι των «flavors»προχωράμε σε ένα ολόκληρο κεφάλαιο που περιλαμβάνει και την όσφρηση, την αφή, την ακοή και την όραση.
Η όσφρηση είναι μία από τις βασικότερές μας αισθήσεις. Είναι αυτή που μας ταξιδεύει πίσω στο παρελθόν, είναι εκείνη που μας βοηθά να αντιληφθούμε καλύτερα την γεύση.
«Χρησιμοποιείστε» εποχικά συστατικά για να ανακαλέσετε μνήμες με την γεύση και την όσφρηση του πελάτη σας, προτρέπει ο Giuseppe Santamaria σημειώνοντας παράλληλα την σημαντικότητα της ύπαρξης της ισορροπίας μέσα στο ποτό.
Η μουσική και ο ήχος είναι δύο ακόμη στοιχεία που οδηγούν σε μία ολοκληρωμένη και αρμονική εμπειρία γεύσης. Ακόμη όμως και το είδος της μουσικής παίζει τον δικό του ρόλο. Θέλεις ο πελάτης σου να πιεί πολύ και γρήγορα; Επέλεξε χορευτική μουσική.
Ο διάσημος σεφ Heston Blumenthal για παράδειγμα σε ένα από τα διασημότερα πιάτα του το «the sound of sea», παρουσιάζει ένα πιάτο και παράλληλα αφήνει τον πελάτη να απολαύσει ήχους του βυθού, κάτι που σαφώς οδηγεί σε μία πρωτόγνωρη εμπειρία που πρέπει και ο bartender να έχει πάντα κατά νου.
Στην συνέχεια ο Giuseppe Santamaria προχωρά σε ένα ενδιαφέρον πείραμα που εξελίσσεται μπροστά μας. Καλύπτει τα μάτια μίας κοπέλας με μάσκα ώστε να μην βλέπει τίποτα. Τα χέρια της «πατούν» πάνω σε υγρό χορτάρι. Στην μύτη της έρχονται μυρωδιές από ξηρό πάγο αρωματισμένο με Bulleit Bourbon. Με αυτόν τον τρόπο έχει προετοιμάσει την παλέτα της φιλοξενούμενής της λίγο πριν της προσφέρει το ποτό που τελικά θα φτιάξει, «αντί για να της προσφέρω απλώς νερό» όπως σημείωσε.
Στο mixing glass του προσθέτει τρούφα, sherry Pedro Ximenez, λίγο Cynar για την πικράδα και Bulleit Bourbon. Καπνίζει το ποτήρι του με μπαχαρικά που παραπέμπουν σε «χειμώνα», απογεμίζει με πάγο και σερβίρει μαζί με έναν αφρό από παρμεζάνα για να «εκπλήξει» τον ουρανίσκο της και να προσφέρει και την umami αίσθηση.
Μια πρώτη ιδέα για το τι θα ακολουθήσει στο πρώτο θεματικό του World Class 2015 μόλις ολοκληρώθηκε…
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση