Cava: Η Ισπανία υπό πίεση.

17 Ιανουαρίου 2018
Σίμος Γεωργόπουλος
Η Καταλονία δεν ανεβάζει την πίεση μόνο πολιτικά αλλά και οινικά, αφού αποτελεί την καρδιά του ισπανικού αφρού!
  • CAVA: Η ΙΣΠΑΝΙΑ ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ. | Θέματα

Στα Ισπανικά η  λέξη κάβα υποδηλώνει –όπως και στα Ελληνικά- τον χώρο παλαίωσης των κρασιών, μόνο που εκεί οι φιάλες “κοιμούνται” με τις οινολάσπες μετά την δεύτερη  ζύμωση! Συνεπώς ο όρος υποδηλώνει τα Ισπανικά αφρώδη που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο, αφρώδη τα οποία σε συνολική παραγωγή χάνουν τα παγκόσμια σκήπτρα μόνο από την Σαμπάνια!

Αν και πολλές περιοχές της Ισπανίας έχουν δικαίωμα παραγωγής Cava, η συντριπτική πλειοψηφία (95%) παράγεται στο Καταλανικό Penedes από τις τοπικές ποικιλίες Parellada, Macabeo και Xarel- Lo, με το Chardonnayκαι το Pinot Noir να συνεπικουρούν καμιά φορά στις λευκές οινοποιήσεις και το Cabernet Sauvignon, τη Garnacha και το Monastrel στις ροζέ.

Μια εξαιρετική εισαγωγή στα διάφορα στυλ της Cava προσέφερε η γευσιγνωσία που οργάνωσε το εμπορικό επιμελητήριο της Ισπανίας και παρουσίασε ο Αντρέας Ματθίδης, και τι καλύτερο “ζέσταμα” από την Corton Negro NV(7/10) της Freixenet (7/10), μια από τις πλέον εμβληματικές ετικέτες στον κόσμο της Cava. Ένα ελαφρύ και όξινο αφρώδες, με τα βοτανικά  και ανθώδη αρώματα να καρυκεύονται από τζουρίτσες ζυμών.

Αντίθετα πιο βαρυφορτωμένη με λιβάνι, ανανά, κομφί λεμονιού και ψωμί ήταν η ΜΜ Reserva dela Familia 2012 (7,5/10) της Marques dela Concordia με την παρουσία του Chardonnay (30%) να προσδίδει στρογγυλάδα και πάχος.

Η φίρμα Parxet συνδυάζει μεγάλους όγκους και υψηλότατη ποιότητα και η οργανική Cuvee 21 2015 (8/10) το αποδεικνύει περίτρανα. Αν και παραμένει περίπου 12 μήνες με τις οινολάσπες διαθέτει ψωμένια πολυπλοκότητα σε φόντο κίτρου και λάιμ, ελαφράδα και ιδιαίτερη δύναμη στο στόμα. Και όλα αυτά μόλις με 7,5€!!

Η Dominio dela Vega Reserva Especial 2013 (8/10) κινήθηκε στο άλλο άκρο του στυλ όντας μελένια, ξηροκαρπάτη και λιπαρή, με το μπουκέτο της να κυριαρχείται από βερίκοκο mi cuit, μπριός και βανίλια.

Ακόμα ωριμότερη, βαρύτερη αλλά και γλυκύτερη η Cava Blanca Cuisine 2010 (8/10) της Cavas Pares Balta, από τα ορεινά (700m) του Penedes. Μια Cava γεμάτη με αρώματα άσπρης τρούφας, που όπως υποδηλώνει και το όνομά της προορίζεται για φαγητό και μάλιστα πληθωρικό.

Δεν είναι τυχαίο το ότι η Juve & Campsείναι ένα όνομα μύθος για την Cava, και ο λόγος είναι κρασιά σαν την Reserva dela Familia Brut Nature 2014 (9/10). Ένα αφρώδες που εκμεταλλεύεται την 36μηνη παραμονή με τις οινολάσπες για να κερδίσει ύψιστη πολυπλοκότητα, τρομερό μάκρος και εκρηκτική ένταση.

Η Grand Cuvee Reserva Brut NV (7,5/10) εκφράζει την προσπάθεια των ανθρώπων της Segura Viudas να προσφέρουν ένα κορυφαίο αφρώδες. Πρόκειται για μια βασισμένη στις ντόπιες ποικιλίες Macabeo και Parellada απαλή και γαργαλιστική ετικέτα,  γεμάτη με νότες καπνού και βερίκοκου αλλά και πικρούτσικο τελείωμα.

Τον χορό των ροζέ αφρωδών άνοιξε η Faustino Rose NV (6,5/10), μια Cava φτιαγμένη αποκλειστικά από Garnacha που χαρακτηριζόταν από υπερώριμα αρώματα καραμέλας και γαρίφαλου, ημίξηρη γεύση και σχετικά επίπεδη παρουσία.

Αντίθετα ο πήχης ανέβηκε δραματικά με την Reserva Heredad Rose 2011 (8,5/10), ένα έργο τέχνης (μέσα και έξω από την φιάλη) της Segura Viudas. Αυτό το Pino tNoir διαθέτει χαρακτηριστική οξύτητα, δύναμη και μάκρος μαζί με φινέτσα  που πατά πάνω σε εκρηκτικό μπουκέτο ποτ πουρί, μελιού, ξηρών καρπών και κομπόστας μήλου.

Η Cava Rosa Cuisine 2013 (7,5/10) της Cavas Pares Balta ακολουθεί τα …εύσωμα πρότυπα της Blanca Cuisine. Όμως προσφέρει μια κατάξηρη αίσθηση στο στόμα μαζί με ώριμο flavorαποξηραμένης φράουλας, κόρας ψωμιού και δέρματος.

38 gr/lt σακχάρων προσέφεραν ένα γλυκό κλείσιμο μαζί με αρώματα που θύμιζαν κλασική βασιλόπιτα με ξύσμα πορτοκαλιού, αχλάδι αλλά και αγιόκλημα. Αυτά προσφέρει η Carta Nevada NV (6,5) της Freixenet στην δροσιστική τιμή των 6,5€!

Ίσως στο μυαλό των περισσοτέρων η Cava είναι συνώνυμη με αδιάφορα αφρώδη, όμως αυτή η σύντομη γνωριμία κατέδειξε ότι εδώ κανείς μπορεί να βρει ένα καλειδοσκόπιο χρωμάτων, αρωμάτων και γεύσεων μαζί με ένα μεγάλο εύρος ποιοτήτων, στυλ και τιμών. Διόλου τυχαίο δεν είναι επομένως το γεγονός ότι στην συνείδηση των σοβαρών φίλων των αφρωδών ή Cava είναι άξια θαυμασμού και σεβασμού…

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση