Cheese and wine holocaust!

Η πάντα δραστήρια Πανελλήνια Ένωση των Οινοχόων φροντίζει για την διαρκή επιμόρφωση των μελών της, όμως το Cheese & Wine Masterclass που διοργάνωσε στο Provence δεν ήταν ένα σεμινάριο αλλά ένα όργιο πρωτεϊνών και αλκοόλης μέχρι τελικής πτώσεως!

Εννέα υπέροχα τυριά από την εκπληκτική συλλογή της κορυφαίας εισαγωγικής εταιρίας του Γιώργου Κυριακόπουλου και 18 εξαιρετικά κρασιά από όλο τον κόσμο, που είχε επιλέξει ο εισηγητής της γευσιγνωσίας Άρης Σκλαβενίτης, προσέδωσαν στο Masterclass αυτό τη διάσταση ενός μαραθωνίου κραιπάλης και μάλιστα τυφλής, αφού τα κρασιά του κάθε ενός εκ των 4 flights σερβιρίζονταν χωρίς οι συμμετέχοντες να ξέρουν τι δοκιμάζουν.

Φυσικά η ανάλυση όλων των συνδυασμών θα ήταν αδύνατη αλλά και κουραστική, οπότε θα μπορούσα να σταθώ μόνο σε στιγμές αυτής της μοναδικής εμπειρίας στην οποία είχα την τιμή να είμαι καλεσμένος και για την οποία θερμά ευχαριστώ την ΠΕΝΟ.

Μια εμπειρία που ξεκίνησε “ύπουλα” μιας και το Σιτσιλιάνικο  Ώριμο Πεκορίνο με Πιπέρι φαινόταν ήπιο στην πρώτη ανάγνωση, ακόμα και όταν πετύχαινες κόκκο. Όμως στην πράξη ήταν ένας λύκος με φορεσιά προβάτου που κατασπάραξε τα πάντα πριν βρει την ιδανική παρέα του νέου κρεμώδους  Grenache Rouge Rose 2016 από την οινοποιία Λύκου.

Αντίθετα η 24μηνης παλαίωσης Parmigiano Reggiano επιβεβαίωσε τον κανόνα που την θέλει να αγαπά όχι τα πλούσια ερυθρά όπως πολλοί πιστεύουν αλλά την οξύτητα και την διάρκεια μιας ξηρής Σαμπάνιας όπως η Louis Roederer Blanc de Blancs 2010.

Βάλτε στο παραπάνω τυρί περισσότερη ένταση και γλύκα και θα μπορέσετε να φανταστείτε το προφίλ του ιδιαίτερου Αυστριακού Monte 27. Έκπληξη η  γεύση του, έκπληξη και το σχεδόν τέλειο ταίριασμα με το Coma Berenices 2016, που πάτησε πάνω στην γλύκα του Viognier από το Κτήμα Μερκούρη.

Η λευκή Rioja Capellania 2011 του μεγάλου Marques de Murrieta προσέφερε μια πιο απαλή αίσθηση από ότι μας έχει συνηθίσει η ποικιλία  Viuraκαι αυτό βοήθησε στο κορυφαίο ταίριασμα όλου του Masterclass με το επίσης απαλό Comte 5μηνης ωρίμανσης.

Στον αντίποδα των εντάσεων και της αγριάδας βρέθηκε ο Συριανός δυναμίτης Σαν Μιχάλης και μόνο το εκρηκτικό flavor που χαρίζει η ευγενής οξείδωση μπορεί να τα βάλει μαζί του όπως απέδειξαν τόσο το Roditis Barrique 2015 του Λίγα όσο και το Seis Savagnin 2009 του οίκου Tissot από το Arbois.

Η στιγμή που ακολούθησε ήταν η πλέον ξεχωριστή για τους φανατικοί οπαδούς των κρεμωδών γαλλικών τυριών μιας και το flight 3 ξεκίνησε με τόνους στάχτης και μούχλας που προσέφερε το εκπληκτικό Valencay από το Λίγηρα. Λίαν ενδιαφέρουσα και η μάχη που έδωσε με την χρονολογημένη Σαμπάνια Palmer 2008, εκπληκτικό όμως το ταίριασμά του με το Chateau Corton, Haut Cotes de Beaune 2014.

Το Βουργουνδικό αυτό Chardonnay δεξαμενής τα κατάφερε περίφημα και πλάι στο Tomme de Savoie. Ένα τυρί με μεγάλη γευστική διάρκεια, διάρκεια που έγινε ατελείωτη όταν έμπλεξε με την τσακμακόπετρα του Pouilly Fume 2015 από τον φημισμένο οίκο de Ladoucette.

Η Gorgonzola Oro του Tossi θα φέρει σε αμηχανία όσοι  νομίζουν ότι έχουν γευτεί μια σπουδαία  Gorgonzola. Όμως αυτό το  αριστούργημα υφής και γεύσης δεν έφερε σε αμηχανία το Samos Vin Doux της ΕΟΣ Σάμου, πολύ δε περισσότερο το υπέρπυκνο Γερμανικό ελιξίριο Riesling Beerenauslese 2013 του Dr. Loosen με το οποίο πρόσφερε έναν απολαυστικά δροσιστικό συνδυασμό.

Αντίθετα ο πιο εξελιγμένος, ξηροκαρπάτος χαρακτήρας του Blue Stilton από το περίφημο τυροκομείο Cropwell Bishop απαίτησε πιο μελένια γλυκά κρασιά, όπως το Samos Nectar 2010 του συνεταιρισμού αλλά βεβαίως και το βοτρυτισμένο CheninBlancαπό το Λίγηρα Domaine Champalou, Vouvray Trie de Vendange 2003.

Με πολλά από τα υπόλοιπα φοβερά κρασιά της δοκιμής να μην επιτυγχάνουν αρμονικά ταιριάσματα, τα μόνα συμπεράσματα που ίσως κανείς  θα μπορούσε να διακινδυνεύσει γύρω από την αρμονία τυριού –κρασιού είναι ότι τα λευκά κρασιά έχουν τον πρώτο λόγο και ότι τα μπλε τυριά προτιμούν γλυκά κρασιά.

Κατά τα άλλα ο μόνος κανόνας που για άλλη μια φορά προέκυψε είναι ότι απλά δεν υπάρχουν κανόνες, γεγονός που κάνει το Cheese & Wine pairing πάντα απρόβλεπτο και για αυτό τόσο γοητευτικό!