Βιδιανό 2016, Οινοποιία Διαμαντάκη

15 Ιουνίου 2017
Σίμος Γεωργόπουλος
Ο Ψηλορείτης προσφέρει όλη τη δροσιά του στο φυτεμένο στους πρόποδές του Βιδιανό και ο Ζαχαρίας Διαμαντάκης την μετουσιώνει σε ένα οινικό διαμαντάκι! ΒΑΘΜΟΣ: 7,5 / 10
  • ΒΙΔΙΑΝΟ 2016, ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΔΙΑΜΑΝΤΑΚΗ | Κριτικές Κρασιών

Περίπου 10 χρόνια έχουν περάσει από τότε που η οικογένεια Διαμαντάκη φύτεψε Βιδιανό σε μέρος των ιδιόκτητων αμπελώνων (συνολικής έκτασης 150 στρεμμάτων) στους Κάτω Ασίτες Ηρακλείου. Ακούγεται μικρό το διάστημα, ωστόσο δεν έχουν περάσει και πολλά περισσότερα χρόνια από τότε που το Βιδιανό διασώθηκε από την εξαφάνιση και αναδείχθηκε το κορυφαίο σταφύλι της Κρήτης και ένα από τα πλέον χαρισματικά του Ελληνικού αμπελώνα.

Έτσι ο Ζαχαρίας Διαμαντάκης έχει περισσότερη εμπειρία από τους περισσοτέρους συναδέλφους του στην καλλιέργεια και οινοποίηση της ποικιλίας και αυτό σε συνδυασμό με την δροσιά που εξασφαλίζει το υψόμετρο των 400μέτρων και το βορινό προσανατολισμό του αμπελώνα δημιουργούν συνθήκες για ένα υπέροχο αποτέλεσμα στο μπουκάλι.

Σίγουρα το σερβίρισμα στο ποτήρι ικανοποιεί το αρχικό κριτήριο, την όψη, μιας και το Βιδιανό 2016 έχει απαλλαγεί από τις πράσινες ανταύγειες προσφέροντας ένα ελκυστικότατο, βαθυκίτρινο χρώμα.

Και η πρώτη εισπνοή το ακόμα σημαντικότερο, αυτό της όσφρησης. Στην αρχή το λευκό αυτό ήταν ιδιαίτερα κλειστό, όμως οι μήνες που έχει κάτσει στη φιάλη έχουν βοηθήσει την άνοδο της αρωματική ένταση, με την μύτη να διεκδικεί έπαθλο τυπικότητας, χτισμένης γύρω από άγουρο βερίκοκο και ροδάκινο με κάποιες νότες πεπονιού, αχλαδιού και γιασεμιού.

Το ποιοτικό σταφύλι χαρακτηρίζεται για το πλούσιο σώμα του και την μαλακή γεύση του, στοιχεία τα οποία είναι ιδανικά παρουσιασμένα στην πρόταση του Διαμαντάκη. Αν και η εν λόγω ετικέτα δεν έχει περάσει βαρέλι ο όγκος είναι αξιοσημείωτος ενώ η αρχική γλύκα υποστηρίζεται από επαρκή οξύτητα. Έτσι το κρασί αποκτά μια στρογγυλάδα αλλά όχι κρεμώδη ή λιπαρή αίσθηση, με την τελική εντύπωση  να προσφέρει το πικάντικο του άσπρου πιπεριού και του τζίντζερ.

Το Stolzle Burgundy Revolution μου έδωσε το πιο γλυκό και έντονο flavor, όμως το κρασί αποδείχθηκε ιδιαίτερα καλόβολο στο σερβίρισμα με μόνη προϋπόθεση μια θερμοκρασία  11-13° C. Η κρεμώδης αίσθηση στο πιάτο θα δέσει με την μαλακότητα του Βιδιανού και για το λόγω αυτό το ριζότο μιλανέζε, τα γεμιστά κολοκυθάκια με αυγολέμονο, οι λαχανοντολμάδες ή και ένα χοιρινό με λευκή σάλτσα  θα συνοδευτούν υπέροχα από αυτό.

Η ηλικία του αμπελώνα ίσως να μην επιτρέπει ακόμα το απόλυτο σε βάθος, πολυπλοκότητα και επίγευση, όμως το Βιδιανό 2016 του Ζαχαρία Διαμαντάκη είναι ένα από τα καλύτερα (και τα τυπικότερα) δείγματα της ποικιλίας. Κατ’ επέκταση λοιπόν είναι και ένας πανάξιος εκπρόσωπος της ποιοτικής επανάστασης του κρασιού της Κρήτης αλλά και του μοναδικού πλούτου των γηγενών ποικιλιών που αυτή διαθέτει.

Βαθμός: 7,5/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση